近日，國家衛(wèi)健委正式出臺的《GB31645-2018 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 膠原蛋白肽》標(biāo)準(zhǔn)開始實(shí)施，這意味著長期以來困擾眾多企業(yè)的“標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一”問題就此結(jié)束，我國膠原蛋白行業(yè)將迎來更好的發(fā)展。

        科學(xué)意義上的膠原蛋白由3條α多肽鏈構(gòu)成的三股螺旋結(jié)構(gòu)，其分子結(jié)構(gòu)十分穩(wěn)定，相對分子量在30KDa以上，是動物體中普遍存在的一種大分子蛋白，主要存在于動物的結(jié)締組織（骨、軟骨、皮膚、腱、韌等）中，占哺乳動物體內(nèi)蛋白質(zhì)的25%-30%，在許多海洋生物，如魚類的皮，占其蛋白質(zhì)含量甚至高達(dá)80%以上。膠原蛋白肽在市場上通常也稱為膠原蛋白，是以動物的皮、骨、鱗等部位經(jīng)酶解后生產(chǎn)得到的產(chǎn)物，其分子量范圍在幾百至幾千道爾頓之間。這些肽段中有些是由少數(shù)幾個氨基酸組成，分子量在200～1000Da道爾頓之間的短肽鏈。大分子量的膠原蛋白不利于人體直接吸收，而小分子量的膠原蛋白肽通常較容易被人體消化吸收，具有抗衰老、促進(jìn)皮膚膠原代謝、促進(jìn)骨骼關(guān)節(jié)健康、提高免疫力、降血壓、抗氧化、抑制腫瘤、保護(hù)胃粘膜、抗?jié)兊葼I養(yǎng)及生理功能，在食品、化妝品及醫(yī)藥等領(lǐng)域具有巨大的應(yīng)用前景。

        在GB31645-2018出臺實(shí)施前，與膠原蛋白/膠原蛋白肽相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)有4個，QB2732-2005水解膠原蛋白行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、QB/T 2879-2007 海洋魚低聚肽粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、GB/T 22729-2008 海洋魚低聚肽粉國家標(biāo)準(zhǔn)和SB10634-2011淡水魚膠原蛋白肽粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。另外，還有兩個與膠原蛋白肽相關(guān)的公告，國家衛(wèi)計委《新食品原料終止審查目錄（20170207）》中的非變性II型膠原蛋白（II型膠原蛋白軟骨粉）和國家衛(wèi)計委公告2013年第3號文件中的動植物蛋白水解物質(zhì)。對比實(shí)施的新國標(biāo)和其他標(biāo)準(zhǔn)，新國標(biāo)對膠原蛋白肽的分子量和羥脯胺酸的含量做了比較明確的限制，而對透射比、肽含量沒有限制。新國標(biāo)還明確規(guī)定了膠原蛋白肽的理化指標(biāo)，其中要求羥脯氨酸（以干基計）/（g/100g）≥3.0。羥脯氨酸是組成膠原蛋白的18種氨基酸中的一種，因?yàn)樗谄渌恍┢胀ǖ牡鞍字斜容^少見，所以可作為特征性的氨基酸之一，但其含量多少由膠原蛋白原料來源決定，并且在同一原料中，不同類型的膠原蛋白中羥脯氨酸含量也不一樣。所以，羥脯氨酸僅僅是膠原蛋白特征性成份之一，并不是功效成份。

        近年來，膠原蛋白很大程度上推動了全球營養(yǎng)美容產(chǎn)品市場的增長，主要產(chǎn)品形式有粉劑、片劑、膠囊、糖果、乳制品、飲料或口服液等。根據(jù)相關(guān)報告預(yù)測，到2020年營養(yǎng)美容品市場將達(dá)74億美元，而膠原蛋白肽是推動營養(yǎng)美容品發(fā)展的最主要原料之一。另外，根據(jù)TMR市場分析報告，膠原蛋白肽因其高吸收率和低疾病傳播率，預(yù)計增長最快，平均年復(fù)合增長率可達(dá)7.8%。目前，我國的膠原蛋白產(chǎn)品市場年需求量已經(jīng)達(dá)到了15300 t，發(fā)展速度與規(guī)模與日俱增，膠原蛋白肽新國標(biāo)實(shí)施以后，減少了“標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一”為相關(guān)企業(yè)帶來的困擾，相關(guān)原料企業(yè)可以從原料源頭、安全性、功效性質(zhì)等方面，加強(qiáng)自己產(chǎn)品的優(yōu)勢，以期獲得更廣闊的市場。

參考文獻(xiàn)：

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https://news.21food.cn/64/2836706.html
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作者簡介：小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，食品科學(xué)碩士，現(xiàn)就職于國內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事營養(yǎng)食品的開發(fā)與研究。