近日，國家衛(wèi)健委正式出臺的《GB31645-2018 食品安全國家標準 膠原蛋白肽》標準開始實施，這意味著長期以來困擾眾多企業(yè)的“標準不統(tǒng)一”問題就此結束，我國膠原蛋白行業(yè)將迎來更好的發(fā)展。

        科學意義上的膠原蛋白由3條α多肽鏈構成的三股螺旋結構，其分子結構十分穩(wěn)定，相對分子量在30KDa以上，是動物體中普遍存在的一種大分子蛋白，主要存在于動物的結締組織（骨、軟骨、皮膚、腱、韌等）中，占哺乳動物體內蛋白質的25%-30%，在許多海洋生物，如魚類的皮，占其蛋白質含量甚至高達80%以上。膠原蛋白肽在市場上通常也稱為膠原蛋白，是以動物的皮、骨、鱗等部位經酶解后生產得到的產物，其分子量范圍在幾百至幾千道爾頓之間。這些肽段中有些是由少數幾個氨基酸組成，分子量在200～1000Da道爾頓之間的短肽鏈。大分子量的膠原蛋白不利于人體直接吸收，而小分子量的膠原蛋白肽通常較容易被人體消化吸收，具有抗衰老、促進皮膚膠原代謝、促進骨骼關節(jié)健康、提高免疫力、降血壓、抗氧化、抑制腫瘤、保護胃粘膜、抗?jié)兊葼I養(yǎng)及生理功能，在食品、化妝品及醫(yī)藥等領域具有巨大的應用前景。

        在GB31645-2018出臺實施前，與膠原蛋白/膠原蛋白肽相關的標準有4個，QB2732-2005水解膠原蛋白行業(yè)標準、QB/T 2879-2007 海洋魚低聚肽粉行業(yè)標準、GB/T 22729-2008 海洋魚低聚肽粉國家標準和SB10634-2011淡水魚膠原蛋白肽粉行業(yè)標準。另外，還有兩個與膠原蛋白肽相關的公告，國家衛(wèi)計委《新食品原料終止審查目錄（20170207）》中的非變性II型膠原蛋白（II型膠原蛋白軟骨粉）和國家衛(wèi)計委公告2013年第3號文件中的動植物蛋白水解物質。對比實施的新國標和其他標準，新國標對膠原蛋白肽的分子量和羥脯胺酸的含量做了比較明確的限制，而對透射比、肽含量沒有限制。新國標還明確規(guī)定了膠原蛋白肽的理化指標，其中要求羥脯氨酸（以干基計）/（g/100g）≥3.0。羥脯氨酸是組成膠原蛋白的18種氨基酸中的一種，因為它在其他一些普通的蛋白中比較少見，所以可作為特征性的氨基酸之一，但其含量多少由膠原蛋白原料來源決定，并且在同一原料中，不同類型的膠原蛋白中羥脯氨酸含量也不一樣。所以，羥脯氨酸僅僅是膠原蛋白特征性成份之一，并不是功效成份。

        近年來，膠原蛋白很大程度上推動了全球營養(yǎng)美容產品市場的增長，主要產品形式有粉劑、片劑、膠囊、糖果、乳制品、飲料或口服液等。根據相關報告預測，到2020年營養(yǎng)美容品市場將達74億美元，而膠原蛋白肽是推動營養(yǎng)美容品發(fā)展的最主要原料之一。另外，根據TMR市場分析報告，膠原蛋白肽因其高吸收率和低疾病傳播率，預計增長最快，平均年復合增長率可達7.8%。目前，我國的膠原蛋白產品市場年需求量已經達到了15300 t，發(fā)展速度與規(guī)模與日俱增，膠原蛋白肽新國標實施以后，減少了“標準不統(tǒng)一”為相關企業(yè)帶來的困擾，相關原料企業(yè)可以從原料源頭、安全性、功效性質等方面，加強自己產品的優(yōu)勢，以期獲得更廣闊的市場。

參考文獻：

[1] 膠原蛋白肽國標即將實施！關于GB 31645-2018你還應該知道這些
https://news.21food.cn/64/2836706.html
[2] 吳琎,徐雨情,王,段蕊.膠原蛋白發(fā)展進程中的3個問題[J].食品研究與開發(fā),2018,39(12):200-204.
[3] 翟逸,劉孟剛,張艷艷,劉欽松.魚膠原蛋白肽功能活性研究進展[J].食品安全導刊,2018(21):133..

作者簡介：小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學食品科學與工程學院，食品科學碩士，現就職于國內某大型藥物研發(fā)公司，從事營養(yǎng)食品的開發(fā)與研究。