明代有位詩(shī)人曾寫(xiě)到，“冬蟲(chóng)夏草藏深閣，燕窩奇方壯身心”。可見(jiàn)，燕窩對(duì)滋補(bǔ)身體有一定的作用。在消費(fèi)升級(jí)以及健康消費(fèi)的促使下，企業(yè)瞄準(zhǔn)燕窩加工市場(chǎng)，通過(guò)先進(jìn)的純凈水處理設(shè)備、烘箱等，全面保證燕窩生產(chǎn)安全。
 
　　近日，第四屆中國(guó)食品企業(yè)社會(huì)責(zé)任年會(huì)在京舉行。某燕窩加工企業(yè)多年來(lái)一直專注于打造燕窩安全產(chǎn)品，獲評(píng)“2017-2018中國(guó)食品企業(yè)社會(huì)責(zé)任”。會(huì)上有專家指出，隨著市場(chǎng)消費(fèi)不斷升級(jí)以及健康消費(fèi)理念日益強(qiáng)化，燕窩飲品快消化成為燕窩品類發(fā)展新趨勢(shì)，百億市場(chǎng)處于爆發(fā)前期。不過(guò)，企業(yè)的社會(huì)責(zé)任也愈顯重要，如何保障燕窩生產(chǎn)安全是每位燕窩加工企業(yè)考慮的重點(diǎn)。
 
　　一般來(lái)說(shuō)，燕窩需要經(jīng)過(guò)清洗、殺菌、挑毛、定型烘干、燉煮、包裝等多道工序，可用到的設(shè)備有純凈水處理設(shè)備、殺菌機(jī)、烘箱等。據(jù)相關(guān)人員介紹，由于燕窩采摘下來(lái)都不同程度的帶有細(xì)菌、微生物和其它污染物(如蛋殼碎片、雜草、小黑點(diǎn)等)。如若不對(duì)其進(jìn)行清洗、殺菌處理，直接影響食用安全。
 
　　筆者獲悉，某燕窩加工企業(yè)引進(jìn)二級(jí)反滲透RO純凈水處理設(shè)備，可以有效地除去水中的細(xì)菌、微生物和其它污染物，出水水質(zhì)符合GMP制藥行業(yè)用水處理標(biāo)準(zhǔn)，并且又通過(guò)臭氧灌注和紫外線消毒殺菌的純凈水反復(fù)清洗、殺菌之后，可對(duì)燕窩徹底清洗、殺菌，無(wú)需擔(dān)心有害微生物、細(xì)菌等殘留，為燕窩后續(xù)生產(chǎn)安全奠定基礎(chǔ)。
 
　　經(jīng)過(guò)清洗、殺菌、挑毛之后，需要對(duì)燕窩進(jìn)行定型烘干，主要是將燕窩放入定型模具中，然后進(jìn)行風(fēng)干或者烘干。重要的是，燕窩烘干環(huán)節(jié)對(duì)溫度要求很高，烘干溫度不高于60℃，避免水分過(guò)度蒸發(fā)，同時(shí)還要保證在無(wú)塵環(huán)境下進(jìn)行干燥。
 
　　目前，市面上出現(xiàn)了熱風(fēng)循環(huán)烘箱，設(shè)有溫度控制系統(tǒng)，用戶可以根據(jù)燕窩工藝需要，設(shè)定烘干溫度。另外，由于大部分熱風(fēng)在箱內(nèi)循環(huán)，不僅熱效率高，節(jié)約能源，還隔離外界空氣，避免受到污染，保證燕窩烘干品質(zhì)。
 
　　不過(guò)，值得一提的是，與其它燕窩自動(dòng)化加工相比，挑毛多采用人工挑毛，用鑷子把燕窩上的毛和污染物一根根挑出，熟練的工人也只能挑16個(gè)左右，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，生產(chǎn)效率低。此外，由于工人長(zhǎng)時(shí)間用眼為燕窩挑毛，不排除眼睛疲勞致使個(gè)別燕窩挑毛不干凈，影響燕窩質(zhì)量安全。然而，由于燕毛太細(xì)小，且多藏在燕肉內(nèi)，在挑取燕毛的同時(shí)，還要著重考慮不能破壞燕窩外形，只能采用人工挑毛，相關(guān)燕窩挑毛機(jī)器有待研發(fā)。
 
　　在市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)和健康消費(fèi)兩大趨勢(shì)的推動(dòng)下，燕窩作為滋補(bǔ)佳品品類開(kāi)始受到消費(fèi)者關(guān)注。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，燕窩市場(chǎng)消費(fèi)額以每年超過(guò)50%的速度增長(zhǎng)。有業(yè)內(nèi)人士指出，在保證食品安全的前提下，加強(qiáng)中高端食品(燕窩)的研發(fā)，積極推出更多燕窩產(chǎn)品，滿足不同消費(fèi)層次需求。
 
　　綜上，我們有理由相信，燕窩市場(chǎng)蘊(yùn)藏?zé)o限潛力，同時(shí)在純凈水處理設(shè)備、臭氧殺菌機(jī)、烘箱等助力下，也讓燕窩生產(chǎn)更安全。誠(chéng)然，燕窩挑毛環(huán)節(jié)，挑毛機(jī)器有待食品設(shè)備制造行業(yè)加速研發(fā)！