近日，在“2018中國(國際)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇暨2018上海中歐國際食品安全研討會”上，某冷藏乳制品及飲料企業(yè)攜手與上海市食品學(xué)會共同推廣“冷藏標(biāo)章”，有力地引導(dǎo)并鼓勵行業(yè)堅持“0-7℃的新鮮冷藏”的存放環(huán)境要求，積極推動行業(yè)全程冷鏈，全力保障乳制品及飲料的風(fēng)味口感與品質(zhì)。
 
　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，如何讓乳制品及飲料口感更好、品質(zhì)更高？除了選擇優(yōu)質(zhì)原料之外，就要嚴(yán)格把控溫度。通常來說冷凍類產(chǎn)品，只要將溫度降到特定要求以下，再連續(xù)地制冷就可以。不過冷藏產(chǎn)品，必須將溫度控制在0-7℃的溫層之間，才能更好地地保留其中營養(yǎng)活性物質(zhì)和原始風(fēng)味，還可以抑制乳制品及飲料中的化學(xué)反應(yīng)，保證產(chǎn)品的品質(zhì)安全。
 
　　目前，不少乳制品及飲料企業(yè)十分重視產(chǎn)品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、存儲等各個環(huán)節(jié)的溫度。筆者獲悉，新希望嚴(yán)格把控乳制品及飲料在各個環(huán)節(jié)的溫度，并要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，且配套全冷鏈保障體系，確保鮮奶“從牧場到餐桌”一路保鮮。此外，該企業(yè)提出“芯乳業(yè)”理念，重視研發(fā)技術(shù)創(chuàng)新，推出了包含“黃金24小時鮮奶”、“活潤LB-8”等在內(nèi)的7款共18個SKU的概念新品，保證產(chǎn)品的飲用口感和品質(zhì)。
 
　　還有君樂寶乳業(yè)與每日優(yōu)鮮達(dá)成戰(zhàn)略合作。在產(chǎn)品配送環(huán)節(jié)，君樂寶借助每日優(yōu)鮮先進(jìn)的極速冷鏈物流體系體系，將純享酸奶2小時內(nèi)送達(dá)消費(fèi)者手中，這也是其低溫酸奶首次大規(guī)模“觸電”。此后，企業(yè)還將繼續(xù)完善冷鏈體系，全力保障產(chǎn)品的口感與品質(zhì)，并且針對低溫酸奶全力拓展一線市場，穩(wěn)固二三線市場。
 
　　再如，味全曾榮獲“中國透明工廠”及“年度最值得推薦的冷藏產(chǎn)品企業(yè)”。筆者了解到，該企業(yè)很早就開始發(fā)力“全程冷鏈管理系統(tǒng)”，并持續(xù)專注在冷藏產(chǎn)品的生產(chǎn)、研發(fā)及銷售，從源頭的原料存儲解凍到調(diào)配、殺菌、封蓋，整個倉儲由中控中心管制，實(shí)現(xiàn)溫度實(shí)時監(jiān)控，更是將全程冷鏈管理系統(tǒng)做到盡善盡美，保障冷藏產(chǎn)品乳品和飲料的質(zhì)量安全。
 
　　會上有業(yè)內(nèi)人士指出，隨著國內(nèi)消費(fèi)不斷升級，以及冷鏈冷藏體系的不斷完善，冷藏乳品和飲料與日俱增。如何借助先進(jìn)的加工工藝和冷藏保鮮設(shè)備有效地保證乳制品及飲料的風(fēng)味口感與品質(zhì)是行業(yè)亟待考慮的問題。目前，乳品和飲料冷鏈運(yùn)輸大多采用冷鏈裝備，如冷藏車、冷藏箱、冷鏈配送車等等。據(jù)了解，2018年，全國冷藏車保有量超過16萬輛，新增冷藏車近3萬輛，同比增長30%以上，增幅顯著，有力地為乳品和飲料全程冷鏈運(yùn)輸提供了裝備支持。
 
　　筆者了解到，蘇州一企業(yè)推出了一款一體成型鏡面抗菌EPP冷藏箱，其采用的“一體成型鏡面”技術(shù)進(jìn)行箱體制作，更是食品冷鏈設(shè)備技術(shù)的迭代與進(jìn)步。與此同時，由于這種鏡面完全不滲水，使箱體有著優(yōu)良的恒溫性且不懼“濕冷”。倘若在配送過程中出現(xiàn)冷媒融化的情況，箱體的強(qiáng)度也不會受到任何影響，能更好地保護(hù)箱內(nèi)的乳品和飲料的品質(zhì)。
 
　　隨著消費(fèi)市場升級，人們健康飲食理念的增強(qiáng)，健康、營養(yǎng)、安全的乳品和飲料更受市場歡迎。當(dāng)前，乳品和飲料市場已進(jìn)入結(jié)構(gòu)升級時代，若要保證產(chǎn)品的風(fēng)味口感與品質(zhì)，最重要通過全程冷鏈系統(tǒng)，以低溫冷藏的方式和搭配的物流溫度監(jiān)控科技，滿足消費(fèi)者既要風(fēng)味口感、又要營養(yǎng)、健康的高品質(zhì)需求，讓更健康、更營養(yǎng)、更美味的乳品和飲料送到消費(fèi)者手中。