筆者發(fā)現(xiàn)和幾個朋友去超市的時候，大家都習(xí)慣性地往低溫奶區(qū)域的風(fēng)幕柜前走。好奇之下詢問，發(fā)現(xiàn)有的推崇低溫奶殺菌工藝，有的喜歡低溫奶口感，還有的則是因?yàn)轲B(yǎng)生，保質(zhì)期短的低溫奶逼迫人每天攝入一定量奶品。不論如何，隨著人們消費(fèi)水平的提升，低溫奶作為一種更健康的選擇受到廣泛認(rèn)同。
 
　　某電商平臺發(fā)布的《低溫奶趨勢白皮書》顯示，低溫鮮奶品類成長速度是乳制品行業(yè)的近10倍。而對比歐美發(fā)達(dá)國家低溫奶消費(fèi)較常溫奶普遍，我國尚未如此普及，還具有極大發(fā)展空間。當(dāng)前多地看到低溫奶強(qiáng)勁發(fā)展趨勢，出臺相關(guān)文件推動地方低溫奶發(fā)展。
 
　　近期，太原市政府辦公廳公布《關(guān)于促進(jìn)全市奶業(yè)發(fā)展的意見》。其中提出，要引導(dǎo)乳品加工企業(yè)擴(kuò)大巴氏奶、酸奶等低溫奶生產(chǎn)供應(yīng)，引導(dǎo)低溫奶消費(fèi)。安徽也于12月初發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的實(shí)施意見》，其中鼓勵合肥、蕪湖、蚌埠、馬鞍山等城市周邊大力發(fā)展低溫乳制品。并支持低溫乳制品冷鏈儲運(yùn)設(shè)施建設(shè)，落實(shí)低溫乳制品儲運(yùn)規(guī)范，確保產(chǎn)品安全與品質(zhì)。
 
　　低溫奶留存更多營養(yǎng)的重要原因是巴氏殺菌設(shè)備的應(yīng)用。巴氏殺菌設(shè)備在殺菌時候只需將奶加熱到72℃-85℃，這一溫度能夠殺死部分不耐熱的病原體，對人體有益的耐熱細(xì)菌或細(xì)菌芽孢得以保留。面對無可避免留存的耐熱病原體，則需要后續(xù)冷藏保鮮設(shè)施使乳品始終保持在4℃左右，降低其活性，因此低溫奶的存儲期限通常在一周以內(nèi)。
 
　　當(dāng)前巴氏殺菌設(shè)備包含殺菌、冷卻兩個部分。在殺菌環(huán)節(jié)，按溫度、時間來分，有低溫長時巴氏殺菌以及高溫短時巴氏殺菌的區(qū)別。低溫長時僅需將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘；高溫短時則將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒。按照不同殺菌方式還能將巴氏殺菌機(jī)分為網(wǎng)帶式巴氏殺菌機(jī)、滾杠式巴氏殺菌機(jī)、噴淋巴氏殺菌流水線等。其中網(wǎng)帶適合袋裝牛奶殺菌，滾杠更適用于瓶裝奶的殺菌。
 
　　在冷卻環(huán)節(jié)，巴氏殺菌機(jī)通常的制冷方式有兩種，一種是：壓縮機(jī)制冷，這種制冷的方式速度快，效果好；還有一種制冷方式是冷水循環(huán)制冷，主要通過水循環(huán)物理降溫。相對而言，水循環(huán)要比壓縮機(jī)的效率高，且保留了牛奶的原味，如今在市場上的占有率進(jìn)一步提升。
 
　　從當(dāng)前來看，巴氏滅菌設(shè)備作為為牛奶進(jìn)行滅菌處理的設(shè)備，根據(jù)對耐高溫性極強(qiáng)的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理，使得設(shè)備在殺死對健康有害的病原菌的同時減少乳質(zhì)變化的可能性。相信隨著各地對低溫奶扶持政策的出臺，巴氏殺菌設(shè)備也將贏來加速發(fā)展的機(jī)遇，還望巴氏殺菌設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)抓緊機(jī)遇，推動產(chǎn)品性能的進(jìn)一步提升，搶占更多市場份額。