初榨橄欖油、特級橄欖油、特級初榨橄欖調(diào)和油……面對眾多打著各種字眼的橄欖油，你能搞清其“葫蘆里到底賣的是啥？”很多所謂“高端橄欖調(diào)和油”主打配料不明、售價卻居高不下。記者走訪各大超市發(fā)現(xiàn)，貨架上凈含量5升裝的橄欖調(diào)和油，價差非常大，低的售賣七八十元，高的可賣到三百元。

       中國人的食用油消費日趨升級。近年來，因具有較高的保健和美容作用，有著“液體黃金”之稱的橄欖油，正快速進入中國部分中高收入家庭，橄欖油的進口量和消費量也與日巨增。據(jù)國家有關(guān)部門統(tǒng)計，我國進口橄欖油的消費量每年都以近90%的速度增長。

       但橄欖油市場良莠不齊，名號五花八門，價格也相差懸殊。為了讓中國的消費者能買得明白，日前，占世界橄欖油出口近70%的歐盟在上海透露，一個由歐盟資助的非盈利的“太極”計劃將在中國市場推行，該計劃將推出歐盟橄欖油產(chǎn)品的可追溯系統(tǒng)，消費者可以通過這個系統(tǒng)看到橄欖油產(chǎn)品的“身份證”，上面標明了橄欖油的種類，歐盟的質(zhì)量認證信息和產(chǎn)品的成本結(jié)構(gòu)信息等。同時，該計劃還讓中國消費者了解更多的橄欖油相關(guān)知識，并保護中國消費者和的權(quán)益。

       低價橄欖油的貓膩

       初榨橄欖油、特級橄欖油、特級初榨橄欖調(diào)和油……“油里到底含有多少橄欖油”，成了橄欖油行業(yè)大家心知肚明的秘密。

       不少調(diào)和橄欖油大打擦邊球，含量僅為5%也自稱特級初榨橄欖調(diào)和油。某品牌橄欖原香調(diào)和油，包裝上標注的橄欖油含量為7%，主要成分卻為菜籽油68%、玉米油10%、葵花油10%、芝麻油5%；一瓶5升裝的售價為65元，外包裝上還印有精選意大利進口原油調(diào)配的字樣，一位售商介紹說，之所以這么標，是因為馬上過節(jié)了，現(xiàn)在很多人喜歡買橄欖油送禮，打上“橄欖油”字樣的油都能暢銷，如標著“意大利進口”的橄欖油就更好賣了，每個月至少能賣出2000箱，也就是8000瓶。

       有關(guān)業(yè)內(nèi)人士透露，現(xiàn)在中國橄欖油市場主要存在以下問題：概念混亂，只含有1%橄欖油的調(diào)和產(chǎn)品也會來蹭熱度，低端橄欖油玩文字游戲冒充特級初榨，自稱為高端橄欖油；產(chǎn)品標準缺乏，因此市場上的各種低質(zhì)橄欖油能大行其道；宣傳功效夸大，商家的油嘴滑舌讓用戶誤以為橄欖油是治病的“神藥”。

       貼上“意大利制造”身價倍增

       作為生產(chǎn)消費橄欖油的大國，意大利的橄欖油品牌數(shù)以千計。因此，國內(nèi)一些橄欖油不法商人，將非意大利生產(chǎn)的橄欖油貼上“意大利制造”的招牌。一些低質(zhì)甚至劣質(zhì)的橄欖油，貼上了“意大利制造”后，身價也扶搖直上。

       據(jù)悉，意大利大牌特級初榨橄欖油每升售價為8.5歐元(約合58元人民幣)，而普通橄欖油一升售價不到5歐元(約合34元人民幣)。有很多廠商屈從于誘惑、偷工減料，往特級初榨橄欖油里摻次品——比如低級初榨橄欖油，這種油的酸含量很高，對人體健康不利。有的不法商人，甚至完全用另一種油來替代橄欖油，替代品往往產(chǎn)自歐洲以外的地區(qū)。

       橄欖油品質(zhì)參考多標準

       在國際上，對橄欖油的品質(zhì)不僅對理化成分有嚴格要求，其氣味、滋味和色澤等感官指標也是品質(zhì)評定的重要參考標準。據(jù)Italia O-livicola（意大利橄欖油種植者全國聯(lián)盟）有關(guān)負責人介紹，在意大利的橄欖油產(chǎn)區(qū)普利亞大區(qū)，橄欖油從采摘到加工到出廠，都有嚴格的標準，橄欖油在壓榨之前就由這里各個農(nóng)莊采摘收集橄欖果，并在6小時之內(nèi)運送到榨油廠。橄欖果經(jīng)過專業(yè)處理后，被擠壓壓榨成果漿，此過程溫度都保持在27度以內(nèi)，全部是經(jīng)過物理壓榨，沒有添加任何化學物質(zhì)，營養(yǎng)物質(zhì)將限度地保留之后進入離心機分離成橄欖油，然后根據(jù)訂單需求將橄欖油輸送到分裝廠進行過濾，分瓶灌裝，貼標和打包。這過程全部是在室內(nèi)干凈環(huán)境下的全自動設備中進行，幾乎不需要人工參與。

       防止“歐洲制造”被欺騙

       在這個由歐盟資助的非盈利的“太極計劃”中，將使消費者對橄欖油生產(chǎn)制造過程中的每一個步驟和產(chǎn)地都了如指掌，從而防止“意大利制造”橄欖油出現(xiàn)欺騙和偽造現(xiàn)象。

       據(jù)悉，“太極計劃”的目標是普及橄欖油尤其是特級初榨橄欖油的相關(guān)知識。除了知識普及和介紹橄欖油對身體的益處之外，該項目還著重于推廣橄欖油的分類、質(zhì)量評鑒、品質(zhì)追溯系統(tǒng)，價格結(jié)構(gòu)等知識信息，幫助保護中國消費者的權(quán)益。意大利兩大橄欖油行業(yè)協(xié)會將在歐盟“太極計劃”框架背景下作出承諾，在中國消費者和運營商的食用油行業(yè)的整個價值鏈中，嚴格監(jiān)督和督促其成員生產(chǎn)者遵循歐洲質(zhì)量標準進行制造和生產(chǎn)。

       UNAPOL(意大利橄欖油制造商全國聯(lián)盟）有關(guān)負責人介紹說，“太極計劃”讓中國消費者分享中國消費者對特級初榨橄欖油質(zhì)量認知的研究結(jié)果，并將闡述一些保護買家免受橄欖油詐騙的新策略。

       通過標簽看身份證信息

       但國內(nèi)橄欖油的感官評價標準上一直處于空白和缺失狀態(tài)，所以在一些國際評測中，中國市場的部分產(chǎn)品對一些指標，基本全部符合中國國標中“特級初榨”的規(guī)定，但在國際專業(yè)品油師鑒定下，并沒有達到相應的感官鑒定等級，只達到“初榨橄欖油燈油”的水平，但實際上“特級初榨”和“燈油”兩者差異巨大。

       在太極計劃中，最重要的就是將推出橄欖油產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)，消費者可以通過這個系統(tǒng)看到橄欖油產(chǎn)品的“身份證”，上面標明了橄欖油的種類，歐盟的質(zhì)量認證信息和產(chǎn)品的成本結(jié)構(gòu)信息。UNAPOL(意大利橄欖油制造商全國聯(lián)盟）有關(guān)負責人介紹說，希臘橄欖油產(chǎn)品的品質(zhì)追溯體系，通過一組瓶子標簽上的代碼很容易查詢到橄欖油的產(chǎn)地、品種、工廠、包裝廠以及農(nóng)莊的詳細信息以及品質(zhì)檢測數(shù)據(jù)信息，這樣可以保證消費者買到正宗產(chǎn)自歐盟的特級初榨橄欖油。

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       意大利是全世界橄欖油消費國

       目前，世界橄欖油主產(chǎn)國集中在地中海沿岸國家，主要為西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥，這7個國家橄欖油產(chǎn)量占世界橄欖油總產(chǎn)量的90%。西班牙、意大利、希臘為世界的三大橄欖油生產(chǎn)商和出口商。西班牙橄欖油產(chǎn)量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之后；意大利橄欖油產(chǎn)量居世界第二位，但卻是消費國、的出口國，同時也是的進口國。

       中國消費者怎么用橄欖油

       橄欖油體現(xiàn)了西式餐飲的特點。橄欖油，如何嫁接中式餐飲？

       先是生吃橄欖油，在我們拌涼菜的時候可以把橄欖油和醋、醬油以及其他佐料混合食用或者直接澆到?jīng)霾松?。煎炸食品也是可以用橄欖油，只是我們要控制油溫?80度左右，這樣不會破壞橄欖油的營養(yǎng)物質(zhì)。蒸煮菜肴和做湯就可以直接用橄欖油，他們燒制過程溫度一般不超過100度。在我們燒菜和燉菜的時候，可以開始少放油或放水燉炒，起鍋時淋澆橄欖油。另外橄欖油作為調(diào)料，也可以替代吃火鍋用的調(diào)料香油。

       橄欖油是天然的果汁，針對橄欖油的用途，不僅直接用于護膚美容，也可以和別的美容油搭配使用，天然特級初榨橄欖油很容易被人體吸收，滋潤皮膚。