好侍食品株式會社與京都大學(xué)高野裕久教授開展共同研究時發(fā)現(xiàn)，日式咖喱塊中所含的咖喱粉和4種香辛料（丁香、姜黃、芫荽、桂皮）具有抑制由PM2.5*) 引發(fā)的炎癥反應(yīng)的效果。作為預(yù)防因PM2.5導(dǎo)致的呼吸功能下降的措施，食用含有多種香辛料的日式咖喱可能是有效的。該成果將在于2019年2月1日至3日在名古屋（日本）召開的第89屆日本衛(wèi)生學(xué)會學(xué)術(shù)總會上發(fā)布。

      PM2.5是因煤炭和石油等化石燃料及柴草等生物燃料、香煙的燃燒等而生成的2.5μｍ以下的顆粒狀的大氣污染物質(zhì)，顆粒直徑非常小，因此容易進(jìn)入肺部深處，導(dǎo)致細(xì)胞損傷，引發(fā)氧化應(yīng)激和炎癥反應(yīng)。一般認(rèn)為，吸入PM2.5是導(dǎo)致支氣管哮喘、慢性阻塞性肺疾病（COPD）等呼吸系統(tǒng)疾病和循環(huán)系統(tǒng)疾病等的危險因素，但由于其非常微小，因此很難用戴口罩等的方式徹底防止吸入。

      研究背景

      咖喱中使用了各種能夠增進(jìn)健康的香辛料，被認(rèn)為是有益健康的食品。但一直以來卻幾乎未對咖喱的健康效果做過研究。好侍食品認(rèn)為“通過食用咖喱，有可能借助咖喱中所含的香辛料的效果，降低氧化應(yīng)激和炎癥反應(yīng)，給健康帶來各種良好的效果”，于是展開了研究。

      在研究過程中我們注意到，有報告稱食用咖喱的頻率高的老年人能夠保持良好的呼吸功能[1]。該報告認(rèn)為，咖喱中的香辛料的抗氧化、抗炎作用可幫助維持呼吸功能，特別是可以防止香煙煙霧導(dǎo)致的呼吸功能損傷，并且有報告稱香辛料中的成分對PM2.5實際上也有效[2]、[3]。但是，作為食品的咖喱粉和抗氧化、抗炎作用強(qiáng)的香辛料對PM2.5是否有效尚不清楚。因此，這次以日式咖喱塊中通常使用的咖喱粉及丁香、姜黃等香辛料為研究對象，對其是否具有抑制因PM2.5導(dǎo)致的炎癥反應(yīng)的效果進(jìn)行了確認(rèn)。

      試驗概要

      針對日式咖喱塊中所含的咖喱粉、抗氧化和抗炎作用強(qiáng)的丁香、姜黃等10種香辛料，以人氣管上皮細(xì)胞為對象進(jìn)行了試驗。將細(xì)胞暴露于柴油機(jī)尾氣微粒（代表性的PM2.5，以下稱為“DEP”）混懸液中，然后添加咖喱粉、丁香、姜黃等香辛料的提取物并進(jìn)行培養(yǎng)，對炎癥反應(yīng)指標(biāo)（24小時后的培養(yǎng)上清液中的IL-6的濃度）和細(xì)胞外活性氧的生成量指標(biāo)（無細(xì)胞存在情況下培養(yǎng)3小時后的活性氧的濃度）進(jìn)行了確認(rèn)。

      結(jié)果表明，咖喱粉提取物、丁香提取物、姜黃提取物均對由DEP引發(fā)的炎癥反應(yīng)起到了抑制作用。同時，細(xì)胞外活性氧的生成也得到了抑制。并且，還發(fā)現(xiàn)芫荽提取物和桂皮提取物也具有抑制炎癥反應(yīng)的效果。

      已明確在人氣管上皮細(xì)胞中，日式咖喱塊中所含的咖喱粉和4種香辛料（丁香、姜黃、芫荽、桂皮）的提取物對由PM2.5引發(fā)的炎癥反應(yīng)具有抑制效果。同時該機(jī)理表明，抑制因PM2.5而導(dǎo)致的細(xì)胞外活性氧的生成在抑制炎癥反應(yīng)中具有重要的作用。

      食用含有多種香辛料的日式咖喱可能能夠預(yù)防因PM2.5導(dǎo)致的呼吸功能的下降。