海鹽、井礦鹽、海藻鹽、低鈉鹽、鮮味菇鹽……近年來，隨著各類“花式鹽”的日益增多，作為百姓一日三餐必不可少的調(diào)料，食鹽的挑選成為家庭主婦的一個新困惑。

  種類多價格不一

  選食鹽成普遍難題

  連日來，記者在大潤發(fā)、永旺等超市采訪時發(fā)現(xiàn)，食鹽種類平均有10多種，名稱不同、價格不一。在大潤發(fā)滸關(guān)店，貨架上的10余種食用鹽，有精制食用鹽、低鈉鹽、海藻鮮味鹽、松茸菇鹽等，價格的僅1.1元（250g），的22元（468g）。在永旺夢樂城（新區(qū)店）超市里，鹽的種類有鮮味菇鹽、自然晶鹽、雪花鹽等，大部分價格在3-6元間。記者向超市食鹽貨架附近的營業(yè)員詢問各種食鹽有什么區(qū)別時，對方表示說不清楚。

  網(wǎng)購平臺上，食用鹽的品牌、種類更加繁雜。記者在天貓超市、京東超市等網(wǎng)購平臺查詢時發(fā)現(xiàn)，有一款進口品牌的玫瑰食用鹽售價達65元（凈含量為360g）。

  種類繁多的食鹽，在給消費者帶來多元選擇的同時，也帶來了選擇困難。家住惠豐花園的楊阿姨說，各種食鹽的原料、配料不盡相同，讓人看得眼花繚亂，分不清哪些鹽適合自家吃，而且食鹽天天要吃，萬一買得不對還擔(dān)心影響身體健康。

  抗結(jié)劑有毒？“謠鹽”紛紛不省心

  除了種類繁多迷人眼，關(guān)于食鹽添加劑是否安全的話題也在微信朋友圈一再引起恐慌，“含抗結(jié)劑的鹽不能再吃了！對腎不好！”“食鹽有毒”等傳言不時可見。網(wǎng)傳的文章宣稱，部分食用鹽的配料中含有“亞鐵氰 化鉀”，即抗結(jié)劑，“食用鹽添加抗結(jié)劑有毒，長期食用含抗結(jié)劑的鹽對人體腎 臟有害。”

  記者在超市采訪時發(fā)現(xiàn)，不少食用鹽的配料上的確都含有亞鐵氰 化鉀，那是否意味著這些食鹽不能買呢？

  蘇州市鹽業(yè)有限公司副總經(jīng)理楊勇接受采訪時介紹，由于食鹽易吸水，造成結(jié)塊，影響正常使用，添加抗結(jié)劑的主要作用是為了防止食鹽結(jié)塊。

  我國現(xiàn)行的國家標準GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規(guī)定，亞鐵氰 化鉀、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣等都可以作為抗結(jié)劑添加到食鹽產(chǎn)品中。其中，亞鐵氰 化鉀相較于其他抗結(jié)劑具有溶于水、不改變食鹽色澤等優(yōu)點，使用更為廣泛。

  “正常使用對人體是無害的。”楊勇說，“蘇州目前人均食鹽攝入量每天10g左右，1公斤食用鹽中，抗結(jié)劑的含量為0.01g，被人體吸收量是微乎其微的。”

  關(guān)于食鹽中抗結(jié)劑的添加，在國際市場上也是被允許的。另據(jù)相關(guān)資料，亞鐵氰 化鉀只有在高于400℃的情況下才可能分解產(chǎn)生氰 化鉀。平時做飯做菜時烹調(diào)溫度一般在300℃以下，如果超過400℃，飯菜已經(jīng)焦糊不能食用。

  各取所需

  自家“帶鹽”有講究

  “適合自己的才是的，日常購買食用鹽，市民還需要根據(jù)自身情況來選擇。”針對目前市場上五花八門的食用鹽，楊勇給出了相關(guān)建議。

  楊勇介紹，海鹽、湖鹽、井礦鹽、高山鹽等，這些名稱說的是鹽的來源。無論哪種食鹽，其主要成分都是氯化鈉。根據(jù)國家規(guī)定，食鹽中氯化鈉含量不得低于98.5%，其中，海鹽的氯化鈉含量在99%左右，而井礦鹽則在99%以上。

  添加成分和加工工藝不同，也讓購買食鹽有了更多選擇。楊勇說，精制鹽價格實惠，一般飯店食堂選用此類食鹽。低鈉鹽中70%是氯化鈉，30%是氯化鉀，在保持咸度的同時降低鈉含量，適用于高血壓患者、老年人，但是不適合腎 臟、心 臟病人食用。而松茸菇鹽、鮮味菇鹽等屬于鹽類調(diào)味料，氯化鈉的含量與普通食鹽基本相同，主要區(qū)別在于添加了提鮮的成分，比如松茸菇鹽中加入了松茸菇提取液，提鮮效果更明顯。“一般來說，在做菜過程中放入了松茸菇鹽等類似產(chǎn)品，不再需要加入味精等調(diào)料了。”楊勇說。

  很多市民不確定自己是否需要補碘。對此，市疾控中心血寄地慢病科副科長周靖介紹，根據(jù)1995年的病情調(diào)查顯示，蘇州地區(qū)是碘缺乏輕病區(qū)，這些年隨著食鹽加碘等防治工作的推進，目前蘇州已達到碘缺乏病消除標準。“達到了碘缺乏病消除標準，并不意味著蘇州人可以停止補碘，尤其是兒童、孕婦這類重點人群。”

  楊勇建議，對于有補碘需要的家庭來說，可以購買海藻碘鹽，海藻碘鹽中碘為有機碘，更容易吸收；對于已發(fā)現(xiàn)甲狀腺疾病的患者，要遵循醫(yī)囑，根據(jù)病因再確定加碘與否。

  有些市民對食用鹽中添加抗結(jié)劑仍然心存疑慮。對此，楊勇說，市民在購買食鹽時，查看配料表就可以看到有無添加劑。為了適應(yīng)不同消費者的需求，市場上已有零添加食鹽，例如，蘇州鹽業(yè)推出的一款“大清淮鹽”天然三零食鹽，其賣點就在于“零添加、零加碘、零加抗結(jié)劑”，采用小袋包裝，解決了食鹽結(jié)塊問題，自2018年7月在蘇州上市以來，僅超市銷售渠道就已售出89噸。