海鹽、井礦鹽、海藻鹽、低鈉鹽、鮮味菇鹽……近年來(lái)，隨著各類(lèi)“花式鹽”的日益增多，作為百姓一日三餐必不可少的調(diào)料，食鹽的挑選成為家庭主婦的一個(gè)新困惑。

  種類(lèi)多價(jià)格不一

  選食鹽成普遍難題

  連日來(lái)，記者在大潤(rùn)發(fā)、永旺等超市采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，食鹽種類(lèi)平均有10多種，名稱(chēng)不同、價(jià)格不一。在大潤(rùn)發(fā)滸關(guān)店，貨架上的10余種食用鹽，有精制食用鹽、低鈉鹽、海藻鮮味鹽、松茸菇鹽等，價(jià)格的僅1.1元（250g），的22元（468g）。在永旺夢(mèng)樂(lè)城（新區(qū)店）超市里，鹽的種類(lèi)有鮮味菇鹽、自然晶鹽、雪花鹽等，大部分價(jià)格在3-6元間。記者向超市食鹽貨架附近的營(yíng)業(yè)員詢(xún)問(wèn)各種食鹽有什么區(qū)別時(shí)，對(duì)方表示說(shuō)不清楚。

  網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上，食用鹽的品牌、種類(lèi)更加繁雜。記者在天貓超市、京東超市等網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)查詢(xún)時(shí)發(fā)現(xiàn)，有一款進(jìn)口品牌的玫瑰食用鹽售價(jià)達(dá)65元（凈含量為360g）。

  種類(lèi)繁多的食鹽，在給消費(fèi)者帶來(lái)多元選擇的同時(shí)，也帶來(lái)了選擇困難。家住惠豐花園的楊阿姨說(shuō)，各種食鹽的原料、配料不盡相同，讓人看得眼花繚亂，分不清哪些鹽適合自家吃，而且食鹽天天要吃，萬(wàn)一買(mǎi)得不對(duì)還擔(dān)心影響身體健康。

  抗結(jié)劑有毒？“謠鹽”紛紛不省心

  除了種類(lèi)繁多迷人眼，關(guān)于食鹽添加劑是否安全的話題也在微信朋友圈一再引起恐慌，“含抗結(jié)劑的鹽不能再吃了！對(duì)腎不好！”“食鹽有毒”等傳言不時(shí)可見(jiàn)。網(wǎng)傳的文章宣稱(chēng)，部分食用鹽的配料中含有“亞鐵氰 化鉀”，即抗結(jié)劑，“食用鹽添加抗結(jié)劑有毒，長(zhǎng)期食用含抗結(jié)劑的鹽對(duì)人體腎 臟有害。”

  記者在超市采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，不少食用鹽的配料上的確都含有亞鐵氰 化鉀，那是否意味著這些食鹽不能買(mǎi)呢？

  蘇州市鹽業(yè)有限公司副總經(jīng)理?xiàng)钣陆邮懿稍L時(shí)介紹，由于食鹽易吸水，造成結(jié)塊，影響正常使用，添加抗結(jié)劑的主要作用是為了防止食鹽結(jié)塊。

  我國(guó)現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，亞鐵氰 化鉀、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣等都可以作為抗結(jié)劑添加到食鹽產(chǎn)品中。其中，亞鐵氰 化鉀相較于其他抗結(jié)劑具有溶于水、不改變食鹽色澤等優(yōu)點(diǎn)，使用更為廣泛。

  “正常使用對(duì)人體是無(wú)害的。”楊勇說(shuō)，“蘇州目前人均食鹽攝入量每天10g左右，1公斤食用鹽中，抗結(jié)劑的含量為0.01g，被人體吸收量是微乎其微的。”

  關(guān)于食鹽中抗結(jié)劑的添加，在國(guó)際市場(chǎng)上也是被允許的。另?yè)?jù)相關(guān)資料，亞鐵氰 化鉀只有在高于400℃的情況下才可能分解產(chǎn)生氰 化鉀。平時(shí)做飯做菜時(shí)烹調(diào)溫度一般在300℃以下，如果超過(guò)400℃，飯菜已經(jīng)焦糊不能食用。

  各取所需

  自家“帶鹽”有講究

  “適合自己的才是的，日常購(gòu)買(mǎi)食用鹽，市民還需要根據(jù)自身情況來(lái)選擇。”針對(duì)目前市場(chǎng)上五花八門(mén)的食用鹽，楊勇給出了相關(guān)建議。

  楊勇介紹，海鹽、湖鹽、井礦鹽、高山鹽等，這些名稱(chēng)說(shuō)的是鹽的來(lái)源。無(wú)論哪種食鹽，其主要成分都是氯化鈉。根據(jù)國(guó)家規(guī)定，食鹽中氯化鈉含量不得低于98.5%，其中，海鹽的氯化鈉含量在99%左右，而井礦鹽則在99%以上。

  添加成分和加工工藝不同，也讓購(gòu)買(mǎi)食鹽有了更多選擇。楊勇說(shuō)，精制鹽價(jià)格實(shí)惠，一般飯店食堂選用此類(lèi)食鹽。低鈉鹽中70%是氯化鈉，30%是氯化鉀，在保持咸度的同時(shí)降低鈉含量，適用于高血壓患者、老年人，但是不適合腎 臟、心 臟病人食用。而松茸菇鹽、鮮味菇鹽等屬于鹽類(lèi)調(diào)味料，氯化鈉的含量與普通食鹽基本相同，主要區(qū)別在于添加了提鮮的成分，比如松茸菇鹽中加入了松茸菇提取液，提鮮效果更明顯。“一般來(lái)說(shuō)，在做菜過(guò)程中放入了松茸菇鹽等類(lèi)似產(chǎn)品，不再需要加入味精等調(diào)料了。”楊勇說(shuō)。

  很多市民不確定自己是否需要補(bǔ)碘。對(duì)此，市疾控中心血寄地慢病科副科長(zhǎng)周靖介紹，根據(jù)1995年的病情調(diào)查顯示，蘇州地區(qū)是碘缺乏輕病區(qū)，這些年隨著食鹽加碘等防治工作的推進(jìn)，目前蘇州已達(dá)到碘缺乏病消除標(biāo)準(zhǔn)。“達(dá)到了碘缺乏病消除標(biāo)準(zhǔn)，并不意味著蘇州人可以停止補(bǔ)碘，尤其是兒童、孕婦這類(lèi)重點(diǎn)人群。”

  楊勇建議，對(duì)于有補(bǔ)碘需要的家庭來(lái)說(shuō)，可以購(gòu)買(mǎi)海藻碘鹽，海藻碘鹽中碘為有機(jī)碘，更容易吸收；對(duì)于已發(fā)現(xiàn)甲狀腺疾病的患者，要遵循醫(yī)囑，根據(jù)病因再確定加碘與否。

  有些市民對(duì)食用鹽中添加抗結(jié)劑仍然心存疑慮。對(duì)此，楊勇說(shuō)，市民在購(gòu)買(mǎi)食鹽時(shí)，查看配料表就可以看到有無(wú)添加劑。為了適應(yīng)不同消費(fèi)者的需求，市場(chǎng)上已有零添加食鹽，例如，蘇州鹽業(yè)推出的一款“大清淮鹽”天然三零食鹽，其賣(mài)點(diǎn)就在于“零添加、零加碘、零加抗結(jié)劑”，采用小袋包裝，解決了食鹽結(jié)塊問(wèn)題，自2018年7月在蘇州上市以來(lái)，僅超市銷(xiāo)售渠道就已售出89噸。