柑橘，芝麻和金銀花可能成為今年谷物類食品的創(chuàng)新來源。柑橘口味適合甜味和咸味應(yīng)用。巴爾的摩McCormick＆Co。在其2019年的風味預(yù)測中展示了“對種子的需求”，金銀花等花卉味道增添了新鮮感和甜味。

        ADM Nutrition烹飪開發(fā)總監(jiān)John Stephanian表示，甜味和咸味適用于所有谷類食品。

        “谷物具有適應(yīng)性，可以采用多種口味，”他說。 “所以有無限的可能性和風味組合。突然出現(xiàn)的焦糖高粱和藜麥餅殼是展示這種趨勢如何變?yōu)楝F(xiàn)實的好方法。“

        甜味，水果口味與傳統(tǒng)的咸味風味相結(jié)合，為谷物食品制造商提供了機會。

        斯蒂芬尼安說：“這種趨勢對于食品公司來說可能是新的趨勢，但世界各地的許多不同的全球美食多年來一直在結(jié)合水果和谷物，無論是中東，非洲還是加勒比地區(qū)。” “食品公司現(xiàn)在比以往任何時候都更加努力，正在開發(fā)以滿足消費者想要的冒險味道。柑橘尤其適用于豐盛的谷物，只需將葡萄干或石榴添加到谷物碗中就可以將這個概念帶入一個全新的空間。“

        他提到柚子和泰國鳥類辣椒，柚子和茴香，牛肝菌和焦糖作為其他甜味和咸味配對。

        “柚子將成為2019年特別值得關(guān)注的成分，我們希望柑橘口味能夠在各種應(yīng)用中出現(xiàn)，”Stephanian先生說。 “柑橘與植物香精和其他天然水果很好搭配。因此，隨著消費者需要更多回歸自然的口味和成分，我們預(yù)計這一趨勢將會增長。“

        伊利諾斯州諾斯布魯克Bell Flavors＆Fragrances的甜味應(yīng)用經(jīng)理Jenna Schowalter表示，傳統(tǒng)風味如酸面團和黑麥與品種水果和辣椒相結(jié)合，增加了風味特征的復(fù)雜性。她引用紐約面包店Bien Cuit的話說。這是一種無花果和鼴鼠面包，由全麥，黑麥和Kernza面粉混合而成，加上可可粒和ancho智利鼴鼠，并配以干無花果和烤pepitas。

        芝加哥Archer Daniels Midland公司正在擴大柑橘風味。該公司本月早些時候同意收購佛羅里達化學公司，該公司專門從事柑橘類香精和香精。 Florida Chemical Co.是Flotek Industries的一個部門，總部位于佛羅里達州的Winter Haven，提供柑橘香精原料和精油以及葡萄柚和其他類型柑橘的增味劑。該交易預(yù)計將在2019年季度完成。

        “佛羅里達化學公司有一種商業(yè)化的口味改良技術(shù)，可以大大提高低熱量和零熱量食品和飲料的甜味感覺和余味，這些食品和飲料都含有天然和人造甜味劑，這將導(dǎo)致消費者的偏好增加，”Calvin McEvoy說。 ，副總裁，Essentials，為ADM。

種子必須嘗試

        McCormick Flavor Forecast每年都會突出全球各地的風味見解和靈感。

        “我們?nèi)碌牟邉澣蚱脚_是探索未來風味的地方，每個人都會談?wù)撌裁?，你?yīng)該嘗試什么，以及我們現(xiàn)在敢于嘗試的口味，”行政總廚Kevan Vetter表示。麥考密克公司

        該公司稱種子為2019年“必須嘗試”。

        “我們正在談?wù)摯啻?，柑橘，堅果，黃油和辛辣形式的種子，”McCormick＆Co。說。 “現(xiàn)在是時候整個世界開始灑水，開裂，結(jié)痂，烘烤，當然還要吃它們，就像過夜的椰子番石榴羅勒種子布丁一樣。”

        McCormick＆Co。提供兩種含有種子的谷類食品配方作為例子。餅干以芝麻籽和黑芝麻為特色，營造出質(zhì)地，色澤和溫暖，堅果的口感。餅干可以浸在巧克力中，并撒上額外的芝麻?；ɑ鼙谆ò愕亩Ｒ坑欣苯贩酆妥稳焕苯贩?，并與堅果，椒鹽卷餅和椰子片混合在一起。

        花香味是最近由Comax Flavors，Melville，N.Y。引入的焦點。

        “Comax最近推出了我們的經(jīng)典花卉系列，包括金銀花，薰衣草，玫瑰，丁香，橙花和茉莉，以滿足消費者對谷物和其他食品和飲料類別的植物和花香的興趣，”Stacey Kelly說。 ，Comax Flavors的高級產(chǎn)品開發(fā)科學家。 “這個系列以及我們廣泛的草藥味道庫，如迷迭香，百里香，香菜和歐芹以及姜，辣椒，茴香和肉桂等香料味道，使產(chǎn)品開發(fā)商能夠滿足消費者的需求。”

        威斯康星州Beloit市Kerry營銷洞察專家Sian Cunningham表示，花香味道為食品和飲料帶來視覺美感，以及新鮮和甜美。她引用Mintel的數(shù)據(jù)顯示，21％的消費者表示他們有興趣看到更多的花香味。菜單。

        “洋甘菊，玫瑰，橙花和芙蓉等花香味都在飲料之外，”她說。 “從菜單上的甜點項目 - 包括糕點，餅干，蛋糕和布朗尼 - 玫瑰，芙蓉和橙花自2015年以來分別增長了25％，7％和6％（根據(jù)Datassential的數(shù)據(jù)）。”

甜蜜的回憶

        懷舊的甜味也是趨勢。

        坎寧安女士說：“熟悉的口味給許多消費者帶來了舒適感和聯(lián)系，往往是因為想要過去的懷舊品味，或者想要擁抱現(xiàn)在的品味。”

        根據(jù)尼爾森的數(shù)據(jù)，自去年以來紅色天鵝絨味松餅的零售額增長了47％，自去年以來，肉桂面包味松餅增長了43％。芝士蛋糕味面包和松餅的銷售額增長了59％。

        坎寧安女士說：“有機會不僅為兒童而且為成年消費者提供懷舊的味道。” “在為目標消費者開發(fā)時，必須了解口味的細微差別，以達到他們的口味預(yù)期。”

        Bell Flavors＆Fragrances在2019年的Spark計劃趨勢中列出了“Roots of America”.Spark是該公司的內(nèi)部資源，用于新興消費者趨勢以及香精和香水的靈感。

        “這種趨勢是1990年以前使用的傳統(tǒng)和本土成分的復(fù)蘇，”Schowalter女士說。 “想想高粱糖蜜，含有大量干果的大量加香料的酵母面包，玉米面包的原始配方（實際上是甜蛋糕）。這不僅是對南方食品的看法，也是美國原住民的食品和食品，這些食品和食品是從美國早期歷史的不同時期發(fā)展而來的。“