柑橘，芝麻和金銀花可能成為今年谷物類食品的創(chuàng)新來(lái)源。柑橘口味適合甜味和咸味應(yīng)用。巴爾的摩McCormick＆Co。在其2019年的風(fēng)味預(yù)測(cè)中展示了“對(duì)種子的需求”，金銀花等花卉味道增添了新鮮感和甜味。

        ADM Nutrition烹飪開發(fā)總監(jiān)John Stephanian表示，甜味和咸味適用于所有谷類食品。

        “谷物具有適應(yīng)性，可以采用多種口味，”他說(shuō)。 “所以有無(wú)限的可能性和風(fēng)味組合。突然出現(xiàn)的焦糖高粱和藜麥餅殼是展示這種趨勢(shì)如何變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的好方法。“

        甜味，水果口味與傳統(tǒng)的咸味風(fēng)味相結(jié)合，為谷物食品制造商提供了機(jī)會(huì)。

        斯蒂芬尼安說(shuō)：“這種趨勢(shì)對(duì)于食品公司來(lái)說(shuō)可能是新的趨勢(shì)，但世界各地的許多不同的全球美食多年來(lái)一直在結(jié)合水果和谷物，無(wú)論是中東，非洲還是加勒比地區(qū)。” “食品公司現(xiàn)在比以往任何時(shí)候都更加努力，正在開發(fā)以滿足消費(fèi)者想要的冒險(xiǎn)味道。柑橘尤其適用于豐盛的谷物，只需將葡萄干或石榴添加到谷物碗中就可以將這個(gè)概念帶入一個(gè)全新的空間。“

        他提到柚子和泰國(guó)鳥類辣椒，柚子和茴香，牛肝菌和焦糖作為其他甜味和咸味配對(duì)。

        “柚子將成為2019年特別值得關(guān)注的成分，我們希望柑橘口味能夠在各種應(yīng)用中出現(xiàn)，”Stephanian先生說(shuō)。 “柑橘與植物香精和其他天然水果很好搭配。因此，隨著消費(fèi)者需要更多回歸自然的口味和成分，我們預(yù)計(jì)這一趨勢(shì)將會(huì)增長(zhǎng)。“

        伊利諾斯州諾斯布魯克Bell Flavors＆Fragrances的甜味應(yīng)用經(jīng)理Jenna Schowalter表示，傳統(tǒng)風(fēng)味如酸面團(tuán)和黑麥與品種水果和辣椒相結(jié)合，增加了風(fēng)味特征的復(fù)雜性。她引用紐約面包店Bien Cuit的話說(shuō)。這是一種無(wú)花果和鼴鼠面包，由全麥，黑麥和Kernza面粉混合而成，加上可可粒和ancho智利鼴鼠，并配以干無(wú)花果和烤pepitas。

        芝加哥Archer Daniels Midland公司正在擴(kuò)大柑橘風(fēng)味。該公司本月早些時(shí)候同意收購(gòu)佛羅里達(dá)化學(xué)公司，該公司專門從事柑橘類香精和香精。 Florida Chemical Co.是Flotek Industries的一個(gè)部門，總部位于佛羅里達(dá)州的Winter Haven，提供柑橘香精原料和精油以及葡萄柚和其他類型柑橘的增味劑。該交易預(yù)計(jì)將在2019年季度完成。

        “佛羅里達(dá)化學(xué)公司有一種商業(yè)化的口味改良技術(shù)，可以大大提高低熱量和零熱量食品和飲料的甜味感覺(jué)和余味，這些食品和飲料都含有天然和人造甜味劑，這將導(dǎo)致消費(fèi)者的偏好增加，”Calvin McEvoy說(shuō)。 ，副總裁，Essentials，為ADM。

種子必須嘗試

        McCormick Flavor Forecast每年都會(huì)突出全球各地的風(fēng)味見解和靈感。

        “我們?nèi)碌牟邉澣蚱脚_(tái)是探索未來(lái)風(fēng)味的地方，每個(gè)人都會(huì)談?wù)撌裁?，你?yīng)該嘗試什么，以及我們現(xiàn)在敢于嘗試的口味，”行政總廚Kevan Vetter表示。麥考密克公司

        該公司稱種子為2019年“必須嘗試”。

        “我們正在談?wù)摯啻啵涕?，?jiān)果，黃油和辛辣形式的種子，”McCormick＆Co。說(shuō)。 “現(xiàn)在是時(shí)候整個(gè)世界開始灑水，開裂，結(jié)痂，烘烤，當(dāng)然還要吃它們，就像過(guò)夜的椰子番石榴羅勒種子布丁一樣。”

        McCormick＆Co。提供兩種含有種子的谷類食品配方作為例子。餅干以芝麻籽和黑芝麻為特色，營(yíng)造出質(zhì)地，色澤和溫暖，堅(jiān)果的口感。餅干可以浸在巧克力中，并撒上額外的芝麻?；ɑ鼙谆ò愕亩Ｒ坑欣苯贩酆妥稳焕苯贩郏⑴c堅(jiān)果，椒鹽卷餅和椰子片混合在一起。

        花香味是最近由Comax Flavors，Melville，N.Y。引入的焦點(diǎn)。

        “Comax最近推出了我們的經(jīng)典花卉系列，包括金銀花，薰衣草，玫瑰，丁香，橙花和茉莉，以滿足消費(fèi)者對(duì)谷物和其他食品和飲料類別的植物和花香的興趣，”Stacey Kelly說(shuō)。 ，Comax Flavors的高級(jí)產(chǎn)品開發(fā)科學(xué)家。 “這個(gè)系列以及我們廣泛的草藥味道庫(kù)，如迷迭香，百里香，香菜和歐芹以及姜，辣椒，茴香和肉桂等香料味道，使產(chǎn)品開發(fā)商能夠滿足消費(fèi)者的需求。”

        威斯康星州Beloit市Kerry營(yíng)銷洞察專家Sian Cunningham表示，花香味道為食品和飲料帶來(lái)視覺(jué)美感，以及新鮮和甜美。她引用Mintel的數(shù)據(jù)顯示，21％的消費(fèi)者表示他們有興趣看到更多的花香味。菜單。

        “洋甘菊，玫瑰，橙花和芙蓉等花香味都在飲料之外，”她說(shuō)。 “從菜單上的甜點(diǎn)項(xiàng)目 - 包括糕點(diǎn)，餅干，蛋糕和布朗尼 - 玫瑰，芙蓉和橙花自2015年以來(lái)分別增長(zhǎng)了25％，7％和6％（根據(jù)Datassential的數(shù)據(jù)）。”

甜蜜的回憶

        懷舊的甜味也是趨勢(shì)。

        坎寧安女士說(shuō)：“熟悉的口味給許多消費(fèi)者帶來(lái)了舒適感和聯(lián)系，往往是因?yàn)橄胍^(guò)去的懷舊品味，或者想要擁抱現(xiàn)在的品味。”

        根據(jù)尼爾森的數(shù)據(jù)，自去年以來(lái)紅色天鵝絨味松餅的零售額增長(zhǎng)了47％，自去年以來(lái)，肉桂面包味松餅增長(zhǎng)了43％。芝士蛋糕味面包和松餅的銷售額增長(zhǎng)了59％。

        坎寧安女士說(shuō)：“有機(jī)會(huì)不僅為兒童而且為成年消費(fèi)者提供懷舊的味道。” “在為目標(biāo)消費(fèi)者開發(fā)時(shí)，必須了解口味的細(xì)微差別，以達(dá)到他們的口味預(yù)期。”

        Bell Flavors＆Fragrances在2019年的Spark計(jì)劃趨勢(shì)中列出了“Roots of America”.Spark是該公司的內(nèi)部資源，用于新興消費(fèi)者趨勢(shì)以及香精和香水的靈感。

        “這種趨勢(shì)是1990年以前使用的傳統(tǒng)和本土成分的復(fù)蘇，”Schowalter女士說(shuō)。 “想想高粱糖蜜，含有大量干果的大量加香料的酵母面包，玉米面包的原始配方（實(shí)際上是甜蛋糕）。這不僅是對(duì)南方食品的看法，也是美國(guó)原住民的食品和食品，這些食品和食品是從美國(guó)早期歷史的不同時(shí)期發(fā)展而來(lái)的。“