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  • 資訊 > 食品原材料 > 動態(tài)消毒水工作站巧妙殺菌消毒,延長香蕉牛奶食品保質(zhì)期

    2019-02-13 來源:中國食品行業(yè)網(wǎng)
    以植物的香醇和牛奶的營養(yǎng)搭配而成的香蕉牛奶,具有口味香甜、柔滑爽口、營養(yǎng)豐富、健康價值高等特點(diǎn),堪稱水果和奶類的**結(jié)合。這款果奶曾經(jīng)風(fēng)靡了好一陣子,惹得眾多消費(fèi)者爭相品嘗,一些少男少女更是對她情有獨(dú)鐘。

           以植物的香醇和牛奶的營養(yǎng)搭配而成的香蕉牛奶,具有口味香甜、柔滑爽口、營養(yǎng)豐富、健康價值高等特點(diǎn),堪稱水果和奶類的**結(jié)合。這款果奶曾經(jīng)風(fēng)靡了好一陣子,惹得眾多消費(fèi)者爭相品嘗,一些少男少女更是對她情有獨(dú)鐘。

           香蕉牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)、糖和脂肪等營養(yǎng)物質(zhì),且含水量很高,是一種容易受微生物污染的高危食品。如果被大量細(xì)菌盯上,則香蕉牛奶會出現(xiàn)微生物超標(biāo)、食品腐敗變質(zhì)等食品安全方面的問題。

           在香蕉香蕉牛奶生產(chǎn)車間使用動態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器和食品保鮮柵欄技術(shù),可巧妙殺菌消毒,防止菌落總數(shù)超標(biāo),避免香蕉牛奶食品腐敗變質(zhì),延長香蕉牛奶食品保質(zhì)期,推動水果牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

           香蕉牛奶是一種動植物復(fù)合蛋白奶,屬于“雙蛋白奶”的一種,兼有動植物原料的風(fēng)味和營養(yǎng)價值。飲用香蕉牛奶,符合膳食平衡、動物食品和植物食品搭配的飲食原則。

           生產(chǎn)香蕉牛奶的操作要點(diǎn)如下——

           1.將白砂糖和水按照7:3的比例,放入干凈的夾層鍋中,同時按這兩種物料的千分之一的比例,添加檸檬酸。

           2.開啟夾層鍋的攪拌器,往夾層中通入高溫蒸汽,開始熬糖。當(dāng)熬到液體沸騰時,保溫5-10分鐘后,停止加熱。

           3.將糖漿通過管道,輸送到干凈的不銹鋼儲料桶中,之后過濾,將濾好的糖漿存放在另外的干凈儲料桶中,備用。

           4.挑選外觀正常、無霉變、無異味的水果香蕉,作為生產(chǎn)香蕉牛奶的原料。

           5.選擇色香味正常、衛(wèi)生質(zhì)量合格、在冷鏈條件下儲運(yùn)的新鮮牛奶,作為香蕉牛奶的生產(chǎn)原料。如鮮奶不足,也可使用奶粉作為生產(chǎn)原料,但在標(biāo)簽上要注明。

           6.將香蕉用雙核臭氧水清洗干凈,去皮后備用。

           7.將上述去皮香蕉加入一定量的清水后,用機(jī)器進(jìn)行磨漿,可得次的香蕉漿(簡稱香蕉一漿)。

           8.用膠體磨對香蕉一漿進(jìn)行研磨,可制得更加細(xì)微的香蕉二漿。

           9.將香蕉二漿、牛奶、糖漿、單硬脂酸甘油酯、蔗糖酯等所有的物料一同放入配料缸中,攪拌均勻。

           單硬脂酸甘油酯、蔗糖酯是植物奶或動物奶產(chǎn)品中常用的兩種食品乳化劑,可提高奶類食品穩(wěn)定性。在含油脂的飲料中,加入乳化劑,可以促使油相和液相融合、防止蛋白質(zhì)等水溶性物質(zhì)沉降、預(yù)防脂肪上浮、防止水油分層,從而提高蛋白奶等含脂肪飲料的穩(wěn)定性。

           10.選用合適的壓力和時間,對上述混合物料進(jìn)行均質(zhì)。

           11.將均質(zhì)好的混合物料放入帶有夾層的冷熱缸中,往夾層中通入高溫蒸汽,將物料加熱到100攝氏度,趁熱灌裝??刹捎貌A炕蚰透邷氐乃芰掀抗嘌b香蕉牛奶。在灌裝時,應(yīng)保證瓶子內(nèi)的物料的中心溫度不低于80攝氏度。

           12.將灌裝好的香蕉牛奶及時封口。

           13.將封口后的香蕉牛奶放入隧道式工業(yè)微波爐中,采用合適的溫度和時間,進(jìn)行殺菌。

           14.及時對殺菌后的香蕉牛奶產(chǎn)品冷卻,方法是:將香蕉牛奶放入冷卻水池中冷卻。冷卻水可用動態(tài)消毒水,以提高水的衛(wèi)生質(zhì)量。同時,還應(yīng)定時更換池子中的冷卻水。

           15.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn),對香蕉牛奶進(jìn)行檢測。經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品,作為成品,入庫保存、對外銷售。

           香蕉牛奶內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì),且含水量極高,是一種高危食品。如果加工車間環(huán)境不衛(wèi)生,或生產(chǎn)設(shè)備食品、包裝物、人員等的衛(wèi)生狀況不佳的話,則會污染食品及其原料,導(dǎo)致香蕉牛奶被微生物污染,出現(xiàn)腐敗變質(zhì)等食品安全問題。

           要預(yù)防微生物對香蕉牛奶等食品的污染、提高香蕉牛奶食品安全質(zhì)量,必須多措并舉:1.選用衛(wèi)生安全質(zhì)量良好、新鮮、無異味的原輔料,作為生產(chǎn)配料。2.嚴(yán)格執(zhí)行生熟隔離制度,避免交叉污染。3.加工時要加熱、殺菌充分,防止部分物料殺菌程度不夠。4.對生產(chǎn)設(shè)備、工器具、工作衣帽和工作人員等都應(yīng)嚴(yán)格消毒。5.在香蕉、牛奶等原輔料的采購、運(yùn)輸、貯藏過程中,應(yīng)配備充足的設(shè)施,以保障原輔料衛(wèi)生安全。6.對加工和包裝車間的環(huán)境應(yīng)連續(xù)殺菌消毒,以提高香蕉牛奶食品加工車間的空氣的衛(wèi)生質(zhì)量,防止受帶菌的空氣對蛋白奶食品造成二次污染。

           采用動態(tài)消毒水工作站,可對香蕉牛奶食品生產(chǎn)車間環(huán)境、食品設(shè)備、生產(chǎn)工器具等進(jìn)行殺菌消毒,有助于控制微生物對香蕉牛奶等食品的污染,減小殺菌難度,從而可以降低殺菌強(qiáng)度,更好地保留香蕉牛奶食品中的風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)成分。

           動態(tài)消毒水工作站的使用方法簡單,將自來水通到動態(tài)消毒水工作站里面,流出來的水就是動態(tài)消毒水,不添加任何化學(xué)消毒劑。動態(tài)消毒水內(nèi)含超氧,而超氧是一種強(qiáng)氧化劑,具有高效殺菌消毒作用,可提高生產(chǎn)、生活和辦公場所的衛(wèi)生質(zhì)量。

           動態(tài)消毒水殺菌消毒技術(shù)的核心是上??稻孟惊?dú)創(chuàng)的PDI算法,其殺菌過程是一個氧化過程,而殺菌結(jié)束的過程是一個還原過程,不產(chǎn)生任何殘留物質(zhì),沒有二次污染,其安全性已經(jīng)通過消毒產(chǎn)品安全評價。

           動態(tài)消毒水的用途非常廣泛,可替代生產(chǎn)車間原使用的84消毒液(次氯酸鈉NaClO)、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動態(tài)消毒水的使用更加方便,可現(xiàn)使用現(xiàn)制取,每個小時可以生產(chǎn)2-6噸動態(tài)消毒水,成本僅為0.5元/噸。

           動態(tài)消毒水具有良好的殺菌作用,可用于一切需要對水消毒的場所。例如,在食品生產(chǎn)領(lǐng)域,動態(tài)消毒水應(yīng)用范圍就很廣泛,可用于以下多方面——

           1.用于肉制品原料的解凍消毒:直接將消毒水注入解凍池內(nèi),在解凍的過程中,殺滅細(xì)菌等微生物,去除異味。

           2.用于沖洗家禽酮體:對已經(jīng)屠宰的家禽,進(jìn)行殺菌消毒,滅殺大腸桿菌等。

           3.用于食品加工設(shè)備的CIP清洗:直接通過管道,將動態(tài)消毒水注入機(jī)器內(nèi),殺菌完成后,不需要二次清洗,無任何殘留。

           4.用于產(chǎn)品的冷卻消毒:產(chǎn)品蒸煮熟化后,直接用消毒水進(jìn)行冷卻,避免二次污染及二次交叉感染。

           5.用于管路、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具(如周轉(zhuǎn)箱)、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗消毒:可消殺這些物體上的微生物,達(dá)到消毒滅菌的目的。沖到地面上的動態(tài)消毒水流到下水道之后,可以除臭,能夠驅(qū)趕蟑螂、老鼠。

           6.用于浸泡蔬菜、水果:殺滅細(xì)菌、病毒,同時降解化肥、農(nóng)藥殘留,農(nóng)藥殘留可去除95%以上。

           7.用于清洗消毒工作服:將動態(tài)消毒水工作站的出水口接入洗衣機(jī),對工作服清洗消毒,并可對衣服上的污跡進(jìn)行脫色。

           據(jù)介紹,動態(tài)消毒水工作站也叫動態(tài)消毒水制備機(jī)、動態(tài)消毒水生產(chǎn)機(jī),可用于香蕉牛奶等多種食品生產(chǎn)過程中。在使用過程中,要掌握好消毒水濃度和消毒水接觸物品的時間。

           在香蕉牛奶加工過程中,可用動態(tài)消毒水工作站,產(chǎn)生動態(tài)消毒水。而動態(tài)消毒水有良好的殺菌消毒作用,可迅速殺滅食品車間內(nèi)的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等多種微生物,降低食品車間內(nèi)浮游菌和沉降菌數(shù)量,減少沉降在香蕉牛奶食品內(nèi)容物表面的微生物數(shù)量,防止食品腐敗變質(zhì),延長食品保質(zhì)期,有效保障蛋白奶食品安全。

           在香蕉牛奶食品加工過程中,采用動態(tài)消毒水制備機(jī),除可預(yù)防食品腐敗變質(zhì)、延長食品保質(zhì)期外,還有其他多方面的積極作用:1.降低食品在包裝、封口前后的殺菌溫度,減少殺菌時間和殺菌壓力,從而更好地保留香蕉與牛奶的風(fēng)味和營養(yǎng)成分,提升食品品質(zhì)。2.減少食品企業(yè)在高壓殺菌設(shè)備、大鍋爐等設(shè)備方面的采購和使用成本。3.減少食品殺菌時間和殺菌壓力,從而降低殺菌成本,節(jié)約食品生產(chǎn)成本,增強(qiáng)香蕉牛奶食品的市場競爭力,提高蛋白飲料食品企業(yè)利潤水平。4.解決香蕉、牛奶總產(chǎn)量上升而賤賣的問題,推動農(nóng)牧業(yè)發(fā)展。5.提高香蕉和生鮮牛奶附加值,增加農(nóng)牧民收入,推進(jìn)實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。

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