荷蘭的一項(xiàng)研究表明，攝入大量動(dòng)物蛋白質(zhì)的人可能更容易在肝 臟中積累較多脂肪，與蛋白質(zhì)主要來(lái)源為蔬菜的人相比，其患肝病的風(fēng)險(xiǎn)也更高。

       研究聚焦“非酒精性脂肪性肝病”(NAFLD)，它通常與肥胖和某些飲食習(xí)慣有關(guān)。雖然建議通過(guò)改變飲食來(lái)治療這類肝病，但迄今為止，研究還尚未證明清楚這些改變是否能起到預(yù)防作用。

       在目前的研究中，研究人員對(duì)3882名平均年齡為70歲的成年人的飲食問(wèn)卷和肝 臟脂肪掃描數(shù)據(jù)進(jìn)行了研究。掃描顯示，1337名參與者(34%)患有非酒精性脂肪性肝病(NAFLD)，其中132人體重正常，1205人超重。分析發(fā)現(xiàn)，攝入動(dòng)物蛋白最多的超重人群比吃肉較少的人患脂肪肝的幾率高54%。

       荷蘭鹿特丹伊拉斯姆斯大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的肝 臟病學(xué)家、首席研究員Sarwa Darwish Murad博士說(shuō)：“這與非酒精性脂肪性肝病的常見危險(xiǎn)因素如社會(huì)人口因素、生活方式和代謝因素?zé)o關(guān)。最重要的是，這種聯(lián)系與人體總熱量攝入無(wú)關(guān)，因此我們也證明了多樣化的飲食很重要。”

       研究人員在《腸道》雜志上發(fā)表報(bào)告稱，沒(méi)有脂肪肝的研究參與者平均每天攝入2052卡路里，而脂肪肝患者平均每天攝入1996卡路里。據(jù)了解，患有脂肪肝的人從蛋白質(zhì)中獲取的總熱量更多，占比16%。相比之下，未患有脂肪肝的人從蛋白質(zhì)中獲取總熱量的比例為15.4%。兩組的蔬菜攝入量相似，因此肉類造成了蛋白質(zhì)攝入量的差異。

       對(duì)于大多數(shù)人而言，肝 臟都會(huì)有一點(diǎn)脂肪，當(dāng)肝 臟重量的5%以上由脂肪組成時(shí)，就會(huì)發(fā)生脂肪肝。過(guò)量飲酒會(huì)損害肝 臟，導(dǎo)致脂肪堆積，這種情況被稱為酒精性脂肪肝，但即使人們不怎么喝酒，他們?nèi)匀粫?huì)發(fā)展成非酒精性脂肪性肝病。

       值得注意的是，該研究并非一項(xiàng)旨在證明飲食改變是否或如何影響脂肪肝發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)照實(shí)驗(yàn)。研究人員還通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查來(lái)評(píng)估參與者的飲食和卡路里攝入量，這可能是不可靠的，而且他們?nèi)狈τ嘘P(guān)肝 臟脂肪積累的非飲食原因的數(shù)據(jù)，包括某些藥物和病毒感染。

       雖未參與這項(xiàng)研究，但以色列海法大學(xué)的研究人員Shira Zelber-Sagi表示，“盡管如此，這些發(fā)現(xiàn)進(jìn)一步證明，健康的飲食習(xí)慣可以將人們患脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)降至，即使人們有患脂肪肝的遺傳風(fēng)險(xiǎn)。肉類含有飽和脂肪，尤其是紅色肉類(牛肉，羊肉等)會(huì)導(dǎo)致脂肪肝。”

       Zelber-Sagi補(bǔ)充道，“加工肉制品特別不健康，因?yàn)樗赡軐?dǎo)致炎癥和胰島素抵抗，或者無(wú)法對(duì)胰島素激素做出正常反應(yīng)，從而導(dǎo)致血糖水平升高和糖尿病。炎癥和胰島素抵抗都會(huì)導(dǎo)致肝 臟脂肪堆積。”目前的研究結(jié)果進(jìn)一步證明，人們應(yīng)該限制食用紅色肉類(牛肉，羊肉等)和加工肉制品，多吃魚，并遵循地中海飲食。地中海飲食富含全谷物、魚類、瘦肉蛋白、蔬菜和橄欖油。此外，他還建議，人們每周食用紅色肉類(牛肉，羊肉等)的次數(shù)最多不超過(guò)一兩次，還應(yīng)盡量避免或減少食用加工肉制品。