近幾年，隨著消費者對甜味與健康的認知發(fā)生變化，市場上開始流行向咸味、苦味轉(zhuǎn)移的風(fēng)味趨勢。消費者邁入健康的放縱享受時刻，而不是甜蜜的負擔(dān)。

       除此之外，Taste＆Nutrition公司Kerry發(fā)布了2019年度風(fēng)味趨勢圖，將民族風(fēng)味和植物風(fēng)味作為關(guān)鍵趨勢風(fēng)向標(biāo)。涵蓋了食品飲料市場新興風(fēng)味趨勢，咸食、零食、糖果、冷飲與熱飲五個品類都適用。

       “風(fēng)味圖是對食品飲料行業(yè)趨勢的跨功能評估。 我們利用內(nèi)部知識，同時通過食品服務(wù)、零售和社交媒體從市場中獲取靈感。我們正在超越簡單味道，為風(fēng)味打造真正的未來。”

       接下來，結(jié)合2019年風(fēng)味流行為您解讀這兩大風(fēng)向標(biāo)。

新一波民族風(fēng)味來襲 

       隨著消費者涉足旅行到更廣的國家和地區(qū)，廣泛的地域探索與口味體驗促進了消費相關(guān)的新型風(fēng)味口味需求。 

       近些年，以韓式泡菜、裙帶菜與日式抹茶為代表的地區(qū)風(fēng)味在世界范圍內(nèi)流行甚廣。但隨著消費者逐漸對這些口味的新鮮感降低，他們開始尋找更地道的其他民族風(fēng)味，受中東啟發(fā)的非洲風(fēng)味正在全面蔓延。

       在區(qū)域差異化的探索中，發(fā)現(xiàn)各種地區(qū)的辛辣風(fēng)味成為風(fēng)味嘗試的最前沿。“來自非洲、加勒比海和亞洲新型口味會在今年流行”，繼韓國熱辣火雞面之后，韓式辣餃風(fēng)靡一時。

       眾所周知，清新水果風(fēng)味如橙子、檸檬長期處于各大食飲口味的領(lǐng)先地位，但近些年受到一些新水果風(fēng)味的啟發(fā)，柚子等也表現(xiàn)出強勁增長，各類柚子茶、柚子酒清新怡人。

       另外，Taste＆Nutrition公司飲料和甜味高級營銷主管Erika Minaguchi 表示：“在甜食中，許多新式咸味如茴香、海藻等被應(yīng)用在糖果和甜點中。“

       奧利奧打破甜咸界限，于2018年8月限量發(fā)布兩款全新“咸辣”口味：辣翅味&芥末味。

植物性增長勁頭十足

       在今年的各大趨勢盤點中，“植物趨勢”多次榜上有名。它既有利于動物福利保護，又符合健康大趨勢，雀巢、Beyond meat等多家企業(yè)入局“素食替代品”、“假肉”事業(yè)。

       Kerry預(yù)測，2019年植物類香料也將在各大食飲品類中呈現(xiàn)增長態(tài)勢，因為消費者需要創(chuàng)新口味和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品帶來的健康益處。

       “玫瑰果、香蘭花、蘆薈等植物成分是功能性成分，既擁有健康內(nèi)涵，而且也為產(chǎn)品提供一種天然味道，這類成分在風(fēng)味創(chuàng)新領(lǐng)域?qū)⒊掷m(xù)備受關(guān)注”，Minaguchi十分看好。 

       GREEN UP風(fēng)味餅干完全基于天然植物提取，比如檸檬、藍莓、山楂等，富含纖維素、維他命A和B，是超級食物所提供的天然風(fēng)味選擇。

       隨著消費者健康意識的提高和對植物成分的了解，相信消費者將越來越認可植物香料是一種帶有附加值使食物美味的方法。

       除了花香之外，人們對草藥、香料和根莖，如黑胡椒、豆蔻和生姜風(fēng)味的興趣也在逐漸增加。需求產(chǎn)生市場，2019年的食品飲料的風(fēng)味創(chuàng)新大戰(zhàn)已拉開帷幕。