資訊 > 熱點資訊 > 稻米不好吃,可能是這些原因在作祟
直鏈淀粉含量10%—15%,蛋白質(zhì)含量7%—8%,膠稠度70mm以上,食味值8分以上……這一連串的專業(yè)術(shù)語是什么意思?其實,稻米好不好吃,這些數(shù)據(jù)就是一把尺子,達到這個門檻才能稱得上優(yōu)質(zhì)食味稻米。
秋收冬藏,當年的新米都陸續(xù)上市銷售了。為什么同一地區(qū)、同一品種稻米口感差異卻很大?培育優(yōu)質(zhì)食味水稻究竟需要關(guān)注哪些因素?大米好不好吃跟水稻基因有關(guān)系嗎?
近日,由江蘇省農(nóng)科院主辦的“優(yōu)良食味粳稻國際學(xué)術(shù)研討會”在南京舉行,來自中國、日本、韓國、美國、泰國、印度6個國家的近16位水稻界專家學(xué)者從不同角度來聊粳稻的優(yōu)良食味。
把握好成熟期溫度和施肥時機
“水稻孕穗期的施肥量很重要,當穗長在1毫米的時候,對水稻的品質(zhì)和產(chǎn)量影響很大,這時候如果增加氮肥的施用量,會降低稻米的食味;當穗長在1毫米之前,增加氮肥施用量,則不影響稻米食味值。”
日本九州大學(xué)著名水稻專家松江勇次講述了他在日本的研究成果。
只有2500年歷史的日本稻米,產(chǎn)量位居世界第十一位,但它已經(jīng)成為一種文化,深入人心,“越光”“秋田小町”“一見鐘情”等優(yōu)質(zhì)食味稻米品種還在中國消費市場占比較大。這其中,離不開日本農(nóng)業(yè)專家對水稻品質(zhì)長期不懈的研究。
松江勇次發(fā)現(xiàn),要想獲得優(yōu)良食味就需要把握好水稻成熟期溫度和施肥時機,“經(jīng)過實驗研究發(fā)現(xiàn),水稻成熟期溫度在25℃,當溫度到達27℃以上時,稻米的食味值就會下降。”
“即便有優(yōu)良食味品種,如果不控制水分,還是會大大降低稻米食味值。如稻谷收獲后,加工成糙米也有講究,當糙米水分烘干到14.7%的時候,其食味值。”松江勇次介紹說,許多農(nóng)民認為稻谷越干,產(chǎn)量就越高,這個其實并不科學(xué)。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn),當?shù)竟人诌_到25%左右,千粒重達峰值,這時候收獲水稻,能獲得產(chǎn)量。
稻米加工對其食味值也有影響,日本佐竹株式會社的河野元信分享了日本的稻米生產(chǎn)加工流通體系與品質(zhì)控制的情況。如干燥參數(shù)方面,為防止爆腰而影響食味,要求適當?shù)母稍锼俣瓤刂圃诿啃r降低0.8%—1%水分,稻谷溫度保持在35℃以下,糙米水分保持在14%—15%,并通過攪拌混合、調(diào)質(zhì)、薄層干燥等手段防止干燥不均勻;在日本還會使用紙袋或者集裝袋進行糙米低溫儲藏,在低溫倉庫內(nèi),儲藏溫度為15℃以下,這種條件下儲藏的糙米食味值。
培育優(yōu)質(zhì)品種并挖掘食味基因
世界上近一半人口,都以大米為食。水稻原產(chǎn)中國,其栽培歷史可追溯到約公元前12000—16000年前的中國湖南。目前,我國稻米產(chǎn)量世界,品種也較為豐富,2004年以來,中國水稻產(chǎn)量持續(xù)穩(wěn)定增長,至2017年稻谷產(chǎn)量達20856萬噸,近7年穩(wěn)定在2億噸以上。
面對水稻生產(chǎn)的“量”上已滿足需求,但“質(zhì)”上卻難以滿足的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性矛盾,這就要求推進供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,使水稻供給的數(shù)量、質(zhì)量都更契合消費需求。其中最核心的是要著重提高中高端優(yōu)質(zhì)稻米的供給能力。2017年中央1號文件特別強調(diào)要穩(wěn)定水稻生產(chǎn),確保口糧安全,重點發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米。
中國工程院院士陳溫福表示,要想發(fā)展良食味品質(zhì)粳米,首先品種是基礎(chǔ)。目前,我國優(yōu)質(zhì)品種不斷涌現(xiàn),如東北地區(qū)“稻花香2號”“沈農(nóng)625”,江蘇地區(qū)的“南粳”系列等。其次,栽培是關(guān)鍵,應(yīng)合理施肥,適期收獲。是地理環(huán)境。
目前,我國許多地區(qū)為了追求高產(chǎn),在水稻抽穗后依然施用氮肥,其實這是錯誤的。后期多施氮肥會導(dǎo)致水稻貪青遲熟,成熟度下降,稻谷蛋白質(zhì)含量增加,食味品質(zhì)變差。正確的方法應(yīng)適當減少氮肥用量,增加有機肥用量,后期盡量不施氮肥。
2002年4月5日,《科學(xué)》雜志以封面和14個頁面的罕見體量,介紹了中國科學(xué)家完成的秈稻基因組測序工作。這意味著,我國在水稻重要農(nóng)藝性狀研究方面,在主要的基因克隆與功能研究方面都已走在前列。
但是,近年來國內(nèi)關(guān)于水稻食味基因的研究成果卻并不豐富。“僅江蘇種質(zhì)資源庫就有1.1萬份水稻基因,但是現(xiàn)在對水稻食味基因的基礎(chǔ)研究很少。”江蘇省農(nóng)科院水稻專家王才林研究員表示,想要讓稻米更好吃還需要挖掘潛在的基因。
為此,江蘇省農(nóng)科院發(fā)起成立了“優(yōu)良食味粳稻國際聯(lián)合研究中心”,成員包括中國、日本、韓國、美國、泰國、印度等6個國家的水稻專家學(xué)者,旨從國際角度研究如何來選育優(yōu)良食味粳稻品種,以及優(yōu)良食味粳稻品種在國際間的推廣等。
乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物,化學(xué)式為KC2H3O2,因其良好的溶解性和穩(wěn)定性,被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源,還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進代謝等多種功能,深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機鈣鹽,化學(xué)式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源,乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑,化學(xué)式為C6H10CaO4,是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍,成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑,化學(xué)式為C3H5NaO2,屬于有機酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能,被廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。
硫酸鎂是一種重要的無機鹽,化學(xué)式為MgSO?,常以七水合物形式存在,俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應(yīng)用價值和豐富的鎂元素,廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領(lǐng)域,成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑,化學(xué)式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽,脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能,廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有(保留一切權(quán)利)
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號