“菜淡了不香”“吃鹽少了沒(méi)勁兒”“好廚師一把鹽”……中國(guó)的這些“高鹽文化”理念得改改了，飯菜與食物的美味與否不應(yīng)該讓單一的食鹽決定了。

  食用鹽攝入量超標(biāo)75%

  現(xiàn)狀：2015年，《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告》顯示，2012年我國(guó)18歲及以上居民平均每日鹽攝入量為10.5克，比推薦的6克高出75%。《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017~2030年)》提出，減鹽目標(biāo)是到2030年實(shí)現(xiàn)全國(guó)人均每日食鹽攝入量下降20%。

  減鹽目標(biāo)是到2030年實(shí)現(xiàn)全國(guó)人均每日食鹽攝入量下降20%。

  改善：鹽的咸味能刺激味蕾，提鮮抑苦，讓我們感覺(jué)“有味兒”，這是很多中國(guó)人的飲食習(xí)慣。然而，高鹽會(huì)給身體增加不少負(fù)擔(dān)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣介紹，2016年，《食物與健康——科學(xué)證據(jù)共識(shí)》顯示：高鹽(鈉)能增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，降低鹽(鈉)能降低血壓水平；高鹽(鈉)攝入可增加腦卒中和胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；高鹽(鈉)能增加心血管病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

  北京大學(xué)臨床研究所常務(wù)副所長(zhǎng)武陽(yáng)豐說(shuō)，“要改變中國(guó)這種高鹽文化，首先認(rèn)識(shí)到食物本身的味道才是最美的，低鹽飲食更健康，沒(méi)鹽少鹽也可做出美味的飯菜。”

  日常限鹽有很多辦法，如廚房里備一把限鹽勺，每天一家人吃多少鹽先做好估計(jì)，做飯時(shí)心里有個(gè)底；當(dāng)然，也可利用酸味、少量辣味等來(lái)提味，從而減少食用鹽的加入量。還有一點(diǎn)很重要，就是注意調(diào)味料中的隱形鹽，比如各種醬料等，如果加了這些調(diào)味料，就要相應(yīng)減量。

  鈉的攝入量不降反增

  現(xiàn)狀2016年，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的吳永寧博士等發(fā)表在《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)期刊》(JAMA)上的一篇調(diào)查研究顯示，2009~2012年這十年間，中國(guó)人的食鹽攝入量下降了，但總鈉攝入量下降并不明顯。世界衛(wèi)生組織建議，成年人每日鹽攝取量應(yīng)低于5克，換算成鈉每天攝取量應(yīng)低于2克。

  改善：“我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鈉攝入量2002年是農(nóng)村高于城市，而2010~2012年數(shù)據(jù)顯示城市要高于農(nóng)村，這可能和城市人吃加工食品較多有關(guān)。”中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)解釋，我國(guó)居民鈉的攝入來(lái)源中加工食品鈉的攝入逐漸增加。鈉來(lái)源的主要預(yù)包裝食品包括速食制品(掛面、方便面等)、肉制品(牛肉干、魷魚(yú)絲、魚(yú)片等)以及焙烤和膨化類食品(面包、餅干、糕點(diǎn)、點(diǎn)心、威化、薯片等)。

  因此，在減少食用鹽攝入量的同時(shí)，也要減少加工食品的攝入量。在購(gòu)買食品時(shí)，不要被食物的味道所騙，有些食物嘗起來(lái)是甜的，實(shí)際含鹽量卻很高，超市里賣的餅干就是很典型的這類食物。要對(duì)比一下包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的鈉含量，盡量選擇鈉含量低的，每100克含1.25克以上的鹽或0.5克以上的鈉，含鹽量就有點(diǎn)高了。比如，每100g某掛面含鈉1200mg，則吃2兩面就有3克鹽。若有條件，少買方便食品，多自己做，比如自制面條比掛面中的鈉含量要低很多。

  近幾年，國(guó)內(nèi)也在倡導(dǎo)食品工業(yè)減鹽，減少預(yù)包裝食品中的鈉含量。

  很多鹽來(lái)自外食

  現(xiàn)狀于永梅、何宇納等2016年發(fā)表在《中華預(yù)防醫(yī)學(xué)》雜志的“2010~2012年中國(guó)成年居民食鹽攝入狀況”一文中顯示，無(wú)論男性、女性還是總體，40~49、50~59、60~69歲組的鹽攝入量均較高，≥70歲組均。

  改善：北京大學(xué)人民醫(yī)院心血管高血壓病室主任孫寧玲教授也有同樣的感受，我們過(guò)去總說(shuō)老年人一般都很能吃鹽，其實(shí)，通過(guò)我們進(jìn)行的大量調(diào)查發(fā)現(xiàn)，事實(shí)上恰恰不是這樣，甚至正好和以往的認(rèn)知相反。

  目前，我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)小于45歲的人的每日食鹽量要大于65歲人平均只有8.4克鹽這樣一個(gè)情況。她解釋，很多老年人都有限鹽意識(shí)，反而是現(xiàn)在大部分年輕人由于總在外邊吃飯或者經(jīng)常點(diǎn)外賣，放多少鹽并不受自己控制，因此在不知不覺(jué)中食鹽量越來(lái)越高。

  外邊餐館中的很多飯菜都偏重口味，尤其是普遍鹽放得多。在這種情況下，每當(dāng)點(diǎn)餐時(shí)，可以和服務(wù)人員叮囑一句或者下單時(shí)留言——“少鹽”，這樣也能夠讓飯菜沒(méi)有那么咸，減少鹽的攝入。另外，有些菜的湯汁也比較咸，因此少喝這種湯，很多人喜歡把它澆到米飯上吃，說(shuō)是“下飯”，如必要，也可在飯菜旁放一碗水，感覺(jué)太咸時(shí)，用水稍微涮掉部分鹽，也是減鹽的其中一個(gè)辦法。