資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 研究發(fā)現(xiàn)用其他蛋白質(zhì)取代牛肉不僅有助減排還可挽救生命
據(jù)新加坡《聯(lián)合早報》3月5日報道，牛津社區(qū)大學(xué)為世界經(jīng)濟(jì)論壇展開的研究顯示，以其他蛋白質(zhì)來源替代牛肉，不僅能大幅削減溫室氣體排放，每年還能拯救數(shù)百萬條人命。
牛津社區(qū)大學(xué)發(fā)表的白皮書“替代蛋白質(zhì)”指出，以其他蛋白質(zhì)來源替代肉類尤其是牛肉，能給人類帶來巨大的健康和環(huán)境利益，即能減少全球2.4%與飲食相關(guān)的死亡事故。在較為富裕的國家，甚至能減少5%與飲食相關(guān)的死亡事故。
白皮書并未注明與飲食相關(guān)的年度預(yù)計死亡人數(shù)，以及這個死亡類別中包含的疾病和癥狀，但它表示飲食中避開肉類“每年可避免數(shù)百萬人死亡”。
白皮書指出，世界人口到本世紀(jì)中將增加至100億人，肉類需求預(yù)料會一直增長。對此，世界經(jīng)濟(jì)論壇執(zhí)行總裁臥格雷表示：“我們不可能持續(xù)滿足世界未來的肉類需求。在此背景下，產(chǎn)品的創(chuàng)新，改進(jìn)牛豬雞肉的生產(chǎn)方式，以及鼓勵消費(fèi)者采取更多元的飲食習(xí)慣，將能在無須完全放棄食用肉類的情況下改善全球人民的健康。”
研究報告分析了13種蛋白質(zhì)來源，包括肉類、蔬果、豆腐等植物性食品，以及新式產(chǎn)品如昆蟲等。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，增加替代蛋白質(zhì)的使用量能促進(jìn)健康，例如，豆類、菌蛋白、青豆能減少死亡事故的概率高達(dá)7%。
白皮書也引用2010年的數(shù)據(jù)表示，食用牛肉本身占據(jù)了飲食相關(guān)的溫室氣體排放量的四分之一，并強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)需求量猛增會給環(huán)境帶來壓迫。
畜牧業(yè)對地球大氣層有三重危害，包括牲畜排放的大量溫室氣體、因擴(kuò)建牧場而犧牲的叢林，導(dǎo)致二氧化碳無法被吸收，以及牲畜所需的大量水源。
世界自然基金會國際藍(lán)波迪尼表示：“為了地球和人類的未來，我們的食物系統(tǒng)須轉(zhuǎn)型……我們是在此系統(tǒng)崩潰前能做出改變的一代人。”
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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