資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 可溶性淀粉和淀粉區(qū)別有哪些呢？
可溶性淀粉是經(jīng)過輕度酸或堿處理的淀粉，其淀粉溶液熱時有良好的流動性，冷凝時能形成堅柔的凝膠，α一淀粉就是由物理處理方法生成的可溶性淀粉。
【可溶性淀粉和淀粉區(qū)別有哪些呢？】
生產(chǎn)可溶性淀粉的方法一般是在25~35攝氏的溫度下，用鹽酸或硫酸作用于40%玉米淀粉漿，處理的時間可由黏度的降低來決定，約為6~24h,用純堿或者稀氫氧化鈉中和水解混合物，再經(jīng)過濾和干燥即得到可溶性淀粉。
可溶性淀粉可以以任意比例溶解于冷水和熱水中，干燥后成為硬脆的薄膜。 淀粉，是一種葡萄糖聚合的多糖，由于來源不同沒有固定的分子式，通常認為是不溶于水，但是也有能微溶或者溶脹的 一般用大米、玉米、小米、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉,以紅薯淀粉制得的可溶性淀粉質(zhì)量。
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