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  • 資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 土豆淀粉價(jià)格是根據(jù)什么制定的?

    2019-03-20 來(lái)源:食品加工在線(xiàn)
    土豆淀粉是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精細(xì)磨碎。它可以被用來(lái)作為增稠劑,在一些烘焙食品,它能保持水分。土豆淀粉價(jià)格多少價(jià)格要根據(jù)當(dāng)?shù)?,還有按照什么方式來(lái)賣(mài)的定價(jià)的,當(dāng)?shù)貙?shí)體買(mǎi)比網(wǎng)上要貴的,但我們可以了解一下土豆淀粉的制作方法、用途來(lái)判斷價(jià)格定得合不合理。

    土豆淀粉是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精細(xì)磨碎。它可以被用來(lái)作為增稠劑,在一些烘焙食品,它能保持水分。土豆淀粉價(jià)格多少價(jià)格要根據(jù)當(dāng)?shù)?,還有按照什么方式來(lái)賣(mài)的定價(jià)的,當(dāng)?shù)貙?shí)體買(mǎi)比網(wǎng)上要貴的,但我們可以了解一下土豆淀粉的制作方法、用途來(lái)判斷價(jià)格定得合不合理。

    【土豆淀粉價(jià)格是根據(jù)什么制定的?】

    馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝與鮮甘薯生產(chǎn)淀粉工藝過(guò)程基本相同,但工業(yè)生產(chǎn)馬鈴薯淀粉比手工生產(chǎn)簡(jiǎn)單。主要是由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質(zhì)、清洗、脫水和干燥等I序組織。一般傳統(tǒng)生產(chǎn)方法和現(xiàn)代化生產(chǎn)方法的主要區(qū)別,在于后者使用碟武離心機(jī)或旋液分離器代替流槽分離雜質(zhì),使操作能夠自動(dòng)化和連續(xù)化進(jìn)行更大規(guī)模生產(chǎn)。

    土豆淀粉可以做醬料的優(yōu)良增稠劑。變性淀粉作為一種良好的增稠劑,被廣泛地使用在醬料類(lèi)食品中,使用變性淀粉可降低生產(chǎn)成本;同時(shí),由于醬料品質(zhì)穩(wěn)定,可長(zhǎng)時(shí)間存放不分層,使得產(chǎn)品外觀(guān)有光澤且口感細(xì)膩。

    肉糜制品中加入淀粉后,對(duì)于改善產(chǎn)品的保水性及其組織狀態(tài)均有明顯的效果。這個(gè)過(guò)程是在加熱過(guò)程中的由于淀粉的糊化引起的。[1]新鮮的肉含有72%-80%的水分,其余的固體物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)。當(dāng)肉制品受熱時(shí),蛋白質(zhì)因變性而推動(dòng)對(duì)水分的結(jié)合能力,而淀粉能夠吸收這部分水分,糊化并形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。與其他淀粉相比,馬鈴薯變性淀粉糊化溫度低,制品中蛋白質(zhì)變性和淀粉糊化兩種作用幾乎同時(shí)進(jìn)行,不會(huì)在內(nèi)部形成小“水糖”。

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