2019-03-20 來源：食品加工在線

土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細磨碎。它可以被用來作為增稠劑，在一些烘焙食品，它能保持水分。土豆淀粉價格多少價格要根據(jù)當?shù)兀€有按照什么方式來賣的定價的，當?shù)貙嶓w買比網(wǎng)上要貴的，但我們可以了解一下土豆淀粉的制作方法、用途來判斷價格定得合不合理。

土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細磨碎。它可以被用來作為增稠劑，在一些烘焙食品，它能保持水分。土豆淀粉價格多少價格要根據(jù)當?shù)?，還有按照什么方式來賣的定價的，當?shù)貙嶓w買比網(wǎng)上要貴的，但我們可以了解一下土豆淀粉的制作方法、用途來判斷價格定得合不合理。

【土豆淀粉價格是根據(jù)什么制定的？】

馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝與鮮甘薯生產(chǎn)淀粉工藝過程基本相同，但工業(yè)生產(chǎn)馬鈴薯淀粉比手工生產(chǎn)簡單。主要是由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質(zhì)、清洗、脫水和干燥等I序組織。一般傳統(tǒng)生產(chǎn)方法和現(xiàn)代化生產(chǎn)方法的主要區(qū)別，在于后者使用碟武離心機或旋液分離器代替流槽分離雜質(zhì),使操作能夠自動化和連續(xù)化進行更大規(guī)模生產(chǎn)。

土豆淀粉可以做醬料的優(yōu)良增稠劑。變性淀粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬料類食品中，使用變性淀粉可降低生產(chǎn)成本;同時，由于醬料品質(zhì)穩(wěn)定，可長時間存放不分層,使得產(chǎn)品外觀有光澤且口感細膩。

肉糜制品中加入淀粉后，對于改善產(chǎn)品的保水性及其組織狀態(tài)均有明顯的效果。這個過程是在加熱過程中的由于淀粉的糊化引起的。[1]新鮮的肉含有72%-80%的水分，其余的固體物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)。當肉制品受熱時，蛋白質(zhì)因變性而推動對水分的結合能力，而淀粉能夠吸收這部分水分，糊化并形成穩(wěn)定的結構。與其他淀粉相比，馬鈴薯變性淀粉糊化溫度低，制品中蛋白質(zhì)變性和淀粉糊化兩種作用幾乎同時進行，不會在內(nèi)部形成小“水糖”。

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