27日一早，溫州鹿城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)葉洪康帶隊(duì)前往鹿城區(qū)仰義街道，對(duì)小餐飲店進(jìn)行突擊檢查。檢查的5家小餐飲店中，有一家小店因廚房衛(wèi)生狀況糟糕和無(wú)法提供食品進(jìn)貨票據(jù)被“黃牌警告”。

       個(gè)別餐飲從業(yè)人員留長(zhǎng)指甲

       “你的指甲太長(zhǎng)，要修剪”

       葉洪康每到一家店，時(shí)間先檢查證照和人員健康證公示情況，之后對(duì)從業(yè)人員說(shuō)：“請(qǐng)你把手伸出來(lái)，我看看。”

       幾位被檢查者聽(tīng)到這句話時(shí)，都愣了一下。“你的指甲太長(zhǎng)，要修剪。”在“佰廚味道炸醬面”和“豆花媽媽”這兩家店內(nèi)，有女店員被發(fā)現(xiàn)指甲留得太長(zhǎng)。

       葉洪康說(shuō)：“餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生也是食品安全的重要保障之一。根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，餐飲從業(yè)人員不能留長(zhǎng)指甲、戴首飾。”

       有商家生食熟食混合存放

       “生的熟的要分開(kāi)，馬上處理”

       檢查各家店的后廚時(shí)，葉洪康著重檢查了食品的儲(chǔ)存、餐具消毒等衛(wèi)生情況。在“豆花媽媽”店里，葉洪康翻看了冰柜之后，嚴(yán)肅表示：“直接入口的花生，不能和冷凍食品放在一起，馬上處理一下。”

       葉洪康解釋，根據(jù)《食品安全法》，食品存儲(chǔ)時(shí)生熟要分開(kāi)，為的是防止生熟食品之間細(xì)菌等微生物的相互污染。他還給店員提建議：“今后冰柜門上可以做上標(biāo)識(shí)，哪些放生的，哪些放熟的。”

       在香怡中餐廳的冰柜里，也發(fā)現(xiàn)了類似情況。“你這個(gè)豬蹄、醬瓜都是熟的，旁邊都是生的，要分開(kāi)存放。”

       店門上的“黃牌警告”因何而貼

       “處罰不是目的，整改到位，牌子可以摘掉”

       當(dāng)天檢查的一家店是“湖嶺黃牛肉老店”，該店廚房為一臨時(shí)搭建的玻璃房，墻上和油煙機(jī)滿是油污，地上的垃圾桶也滿身污垢，衛(wèi)生情況堪憂。

       當(dāng)執(zhí)法人員要求查看牛肉的進(jìn)貨票據(jù)時(shí)，店家出示了四張肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證，但仔細(xì)一看日期，讓人大跌眼鏡，其中三張日期為2017年，一張為2018年。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，牛肉進(jìn)貨源頭均為永嘉縣的屠宰點(diǎn)。“你招牌上寫(xiě)的湖嶺黃牛肉，賣的永嘉牛肉，要誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)啊。”執(zhí)法人員說(shuō)。

       此外，執(zhí)法人員還指出，該店的證照公示擺放位置過(guò)高，群眾在店內(nèi)根本無(wú)法閱讀到證照信息，要求馬上整改。

       因未定期維護(hù)食品加工、貯存設(shè)施和未建立并遵守食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，執(zhí)法人員給該店開(kāi)出一份《處罰決定書(shū)》，并在該店正門貼上“食品安全隱患黃牌警告”。

       葉洪康說(shuō)：“對(duì)商家的處罰不是最終目的，只是通過(guò)這種方式讓經(jīng)營(yíng)者增強(qiáng)食品安全意識(shí)，只要對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所整改到位，牌子是可以摘掉的。”

       執(zhí)法人員每個(gè)工作日有半天上路檢查

       “總體情況良好，但離食安城市創(chuàng)建的標(biāo)準(zhǔn)還有差距”

       當(dāng)天上午檢查的小餐飲店均位于仰義新街，這條街是當(dāng)?shù)刈罘比A的道路，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“仰義的五馬街”。該路段今年在創(chuàng)建餐飲食品安全示范街區(qū)。

       2019年2月底，仰義市場(chǎng)監(jiān)督管理所根據(jù)鹿城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局有關(guān)“創(chuàng)建食品安全城市”的工作部署，對(duì)仰義街道范圍內(nèi)的450余家小餐飲店進(jìn)行整治。

       “通過(guò)組建餐飲業(yè)主微信群，發(fā)布微信公眾號(hào)內(nèi)容，來(lái)宣傳食安城市。”仰義市監(jiān)所所長(zhǎng)朱風(fēng)云說(shuō)，“這一個(gè)月來(lái)，我們要求執(zhí)法人員每個(gè)工作日必須有半天上路檢查，做實(shí)基礎(chǔ)的食安工作。”

       葉洪康說(shuō)：“從突擊檢查的飯攤、面店、小食品店來(lái)看，該街道餐飲的總體情況良好，略微超出我的預(yù)期。但還存在一些如食材分類、個(gè)人衛(wèi)生等小毛病，離食安城市創(chuàng)建的標(biāo)準(zhǔn)還有差距。”