資訊 > 食品原材料 > 富馬酸氫鈉應用在什么方面？
富馬酸氫鈉是一種有機原料，其分子式為C4H2NaO4，分子量為137.0466。通常對水是不危害的，若無政府許可，勿將材料排入周圍環(huán)境。
【富馬酸氫鈉應用在什么方面？】
富馬酸為白色顆?；蚪Y晶性粉末，無臭，有特異性酸味，酸味強，約為檸檬酸的1.5倍，熔點286-287℃，200℃以上升華，290℃分解，230℃以上先轉變?yōu)轫樁∠┒?，然后失水生成順丁烯二酸酐。與水共煮可得蘋果酸。相對密度1.635(20℃)，易溶于乙醇和丙酮，微溶于水和乙 醚，不溶于苯和四氯化碳，在100g水中的溶解度為:25℃0.63g，40℃1.07g，60℃2.4g，100℃9.8g。富馬酸的吸濕性很小，且與碳酸氫鈉中和所需量最小。3%的水溶液pH值為2.0-2.5。
富馬酸可做酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑和香料。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定》(GB 2760-2007)規(guī)定:用于碳酸飲料使用量為0.3g/kg，果汁飲料、生面濕制品，0.6g/kg;口香糖，8g/kg。各種食品中一般用量:面條，3g/kg;面包、饅頭，1g/kg;果醬和果凍，3g/kg;用于清涼飲料、飲料、濃縮果汁、水果罐頭等，多與其他有機酸合用。富馬酸無色無味，無毒副作用，近年來在食品工業(yè)開發(fā)利用中成為一種新型食品酸味劑，在國外主要用于食品飲料行業(yè)中。因富馬酸是一種良好酸味劑，不僅口味純正，而且酸度是檸檬酸的1.5倍。富馬酸用作食品酸味劑時，對抑菌、防腐有顯著功效。
富馬酸有水果酸味，酸味較強，約為檸檬酸的1.5倍，故低濃度的富馬酸溶液可代替檸檬酸。但由于其微溶于水，一般不單獨使用，常魚檸檬酸、酒石酸復配使用，能呈現(xiàn)出果實酸味。
富馬酸有很強的緩沖性能，以保持水溶液的pH值維持在3.0左右(水溶液的pH值為2.25-2.7)，這對適宜在pH值3.0左右發(fā)揮作用的防腐劑等具有特別重要的意義，故常用其作為復配防腐劑等的主要成分之一。另外它還具有較弱的抗氧化能力，以及對油包水型乳化劑起穩(wěn)定作用。
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