資訊 > 食品原材料 > 上海河蝦創(chuàng)三年來價
春節(jié)一過，與消費者短暫告別的河蝦、青蝦、基圍蝦、草蝦等淡水蝦又開始上市了。由于處在冬末早春時節(jié)，蝦的生長速度較慢，上市量相對較少，因此淡水蝦的售價較貴。但有一種魔都傳統(tǒng)特色的河蝦售價卻特別貴，今年3月，河蝦創(chuàng)出三年來價，售價每斤120元。
日前，筆者從上海市寧海東路菜場、馬立斯菜場、人民路菜場、寧波路菜場了解到，河蝦售價為70元~120元/斤，70元一斤的河蝦很小，白煮后小到就像“河蝦嬰兒”，只有售價在100元一斤以上的河蝦才能端上餐桌招待客人。
與此同時筆者了解到，除了河蝦，其它淡水蝦的售價要便宜許多。如一直賣價很貴的草蝦現在賣65元~75元/斤，基圍蝦40元~50元/斤，青蝦50元~60元/斤，白米蝦只賣30元~35元/斤。
“現在河蝦的產量很低，上市的數量很少，能夠吃到已經算不錯了。”上海市馬立斯菜場一位攤主用網具撩起河蝦，筆者發(fā)現，其中有好多是死蝦。
“死蝦也賣這個價？”筆者問，“只有幾個是死的，如果要的話可以把死蝦去掉，但這是統(tǒng)貨價80元一斤，要大的、好的你賣100元以上一斤的吧。”說著話，攤主收回網具，招呼其他生意去了。
上海市在寧波路菜場，多位馬大嫂問了河蝦價格后，轉而買了基圍蝦、白米蝦。“河蝦好吃是好吃，但賣這么貴消受不起。”馬大嫂們表示，若河蝦價格跌至六七十元一斤可以嘗嘗鮮。
為啥其它淡水蝦的價格要便宜許多，而河蝦要賣得那么貴？筆者與河蝦養(yǎng)殖最多的青浦區(qū)取得聯(lián)系，那里的蝦農告訴筆者，受退耕還田等因素的影響，近年，水產養(yǎng)殖面積大量減少。除了養(yǎng)殖面積減少原因外，比起青蝦、基圍蝦、草蝦、大頭蝦，河蝦產量低也是眼下上市少的一個重要原因。
亞精胺是一類生物活性有機小分子，毒 性低功效強，具有抗炎、抗氧化，增強線粒體代謝等功能。機體內亞精胺除外源膳食補充和細胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強腸道免疫功能方面起到重要作用。
從蛋白質到膳食纖維，從維生素到礦物質，每一種營養(yǎng)素都在維持人體機能中扮演著獨特角色。而在眾多功能性成分中，N-乙酰氨基葡萄糖（N-Acetylglucosamine，簡稱GlcNAc）正逐漸走進大眾視野。作為一種天然存在于食物中的活性成分，它不僅與人體健康密切相關，更在功能性食品領域展現出廣闊前景。
在營養(yǎng)學領域，有益健康的成分一直以來都備受關注。其中，甜菜堿（化學名：三甲基甘氨酸）作為一種天然存在且具有重要生理功能的營養(yǎng)物質，正逐漸成為健康科學界的熱點。這種天然化合物廣泛存在于微生物、植物和動物體內，常見于小麥、貝類、菠菜和甜菜等食物中。
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低溫等離子體（Cold Plasma，CP）技術是一種非熱殺菌技術，以其快速殺菌、無殘留、操作簡單、不產生明顯溫升等特點而備受青睞。該技術廣泛應用于醫(yī)療、農業(yè)、食品以及水資源等眾多領域。等離子體是一種由電子、正負離子、自由基、基態(tài)或激發(fā)態(tài)分子和原子等組成的整體呈電中性的導電性流體，具有能量高，活性成分豐富等優(yōu)點。
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