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磷酸酯淀粉是化學(xué)變性淀粉。
【磷酸酯淀粉是化學(xué)變性淀粉嗎？】
變性淀粉是在普通淀粉通過(guò)了物理和化學(xué)和生物的方式方法，改變了淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)，從而賦予其原淀粉不具備的性質(zhì)，所以我們把這種淀粉稱為變性淀粉，也有別名叫做改性淀粉，修飾淀粉，淀粉衍生物等。
變性淀粉的主要的利用價(jià)值就是可以帶來(lái)比普通淀粉更好的一些特性，比如改善制成品的口噶，改善制成品的組織狀態(tài)，增強(qiáng)產(chǎn)品的加工性能，加強(qiáng)產(chǎn)品的耐受能力等等再不同方面增加了一些原有淀粉做不到的一些性能雨有點(diǎn)。
針對(duì)淀粉的基本性質(zhì)來(lái)說(shuō)，普通純凈的淀粉是一種白色的粉末。通常由1~100μm大小的顆粒組成，我們的祖先在很早以前就學(xué)會(huì)了食用淀粉來(lái)加工食物，而且淀粉顆粒不溶于水，在冷水中攪拌會(huì)形成懸浮液，但放置一段時(shí)間后會(huì)重新沉淀，熟化的淀粉可以被人體吸收消化，提供人體所需要的能量，但是生淀粉卻不容易被消化。
淀粉的來(lái)源非常的廣，大多數(shù)的高等支付的所有器官都含有淀粉，普通的非變性淀粉除了高等植物外，某些原生物、藻類、以及細(xì)菌中都可以淀粉的顆粒。不同植物的普通非變性淀粉是根據(jù)其的植物名稱命名的如玉米淀粉，馬鈴薯淀粉，小麥淀粉等等。馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)豐富，包含了多種維生素和礦物質(zhì)，其中淀粉的含量占了10-15%在歐洲馬鈴薯有著第二面包的美稱。有著跟高的淀粉含量，木薯淀粉是一種典型的根類淀粉大約含有28的淀粉含量，變性淀粉就是用這些普通淀粉加工而成。
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