資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 工業(yè)級變性淀粉特點和用途有哪些？
變性淀粉最明顯的特征就是溶解速度快和粘接性，所以一般在使用變性淀粉的時候都會要求時間和規(guī)定場合，尤其在工業(yè)級變性淀粉方面，它是可以用來可節(jié)省熱處理而要求增稠、保型等方面，可改良糕點質(zhì)量、穩(wěn)定冷凍食品的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)等。并且工業(yè)級變性淀粉在食品工業(yè)中有顯著的產(chǎn)品特點：
【工業(yè)級變性淀粉特點和用途有哪些】
變性淀粉具有綠色環(huán)保的特點，它是主要以天然淀粉為原料加工而成的食品，加上它具有良好的水溶性，遇到水就可以融化，這也是它與原淀粉的一個顯著區(qū)別。變性淀粉溶于水后，溶液增稠，具有很好的膠粘性，懸浮或與膠液穩(wěn)定。另外它具有成膜性；保水性；黏合性能；無毒、無味、生物相容性；觸變性等。
由于變性淀粉特有的特點，工業(yè)級變性淀粉常常會被運用在餃子皮、烤腸、餛鈍、湯圓、肉丸、豆制品、調(diào)味品、魚丸、粉條、面條、糕點等食品方面。值得一提的是高純度的玉米淀粉不僅可以用于做菜，而且在醫(yī)藥方面也會是制作葡萄糖的重要原料，在西藥的片劑中是很重要的添加劑，很多藥片成分中占很大比重都是玉米淀粉。
工業(yè)級變性淀粉中還有土豆淀粉是可以用在家庭做菜上，而且還可以做土豆粉絲，另外土豆淀粉是制作糯米紙的原料。木薯淀粉更適合做需要精調(diào)味道的食品，比如蛋糕布丁或西餅的餡料。它的粘性很高，可以做為增稠劑、粘結(jié)劑、膨化劑和穩(wěn)定劑，同時木薯淀粉也是制作口香糖和果凍的原料。
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