有一種功能性配料，無論在中國(guó)、日本、韓國(guó)還是歐洲及美國(guó)市場(chǎng)，它都受到了全球消費(fèi)者的持續(xù)熱愛和追捧，據(jù)BBC Research公司預(yù)測(cè)，到2020年含有該配料的產(chǎn)品的市值將達(dá)到500億美元（折合人民幣3000多億元）。近年來，該人氣配料不僅在膳食補(bǔ)充劑、保健品、乳制品、嬰幼兒食品中被廣泛應(yīng)用，還被普及到了越來越多的食品飲料細(xì)分品類中，根據(jù)產(chǎn)業(yè)分析公司 GIA 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2005 年至今，它在全球的產(chǎn)品市場(chǎng)增長(zhǎng)率約為 10% - 15%；在中國(guó)，它的年復(fù)合增長(zhǎng)率近20%。猜猜看，它究竟是何方神圣？

　　沒錯(cuò)！這個(gè)人氣持續(xù)高漲、助力食品飲料新品大賣的明星配料便是：益生菌。

　　連新茶飲店都開始賣“健康”了，益生菌茶飲引爆社交媒體！益生菌的應(yīng)用領(lǐng)域拓寬至餐飲渠道，成為2019年重要的人氣新品！

　　新茶飲行業(yè)人氣流量王之一“奈雪的茶”，2019年開年便重磅發(fā)布了與美國(guó)杜邦公司合作研發(fā)的“燃爆益生菌”茶飲系列，此系列共包含三個(gè)SKU，分別是“燃爆橙子”、“燃爆金栗”和無糖版“臘梅毛峰”冷泡茶。

　　燃爆系列除了保持新茶飲產(chǎn)品一貫的好喝、品質(zhì)原料、人氣口味、高顏值外，這次新品的核心賣點(diǎn)就是在功能性上的創(chuàng)新升級(jí)。燃爆系列采用了杜邦公司的HOWARU?益生菌。新品主打“每杯富含100億+CFU的活菌”，切中了消費(fèi)者對(duì)食品飲料越來越高的健康需求，連奶茶店也開始賣“健康”了！

　　“燃爆系列”一經(jīng)推出，便在社交媒體引起了刷屏效應(yīng)，成為2019年新茶飲行業(yè)最值得關(guān)注的人氣爆款品類，這也意味著未來想要在新茶飲市場(chǎng)脫穎而出，不僅要繼續(xù)滿足年輕人對(duì)好喝、好看、好玩的追求，還要兼顧健康和營(yíng)養(yǎng)。功能性成為產(chǎn)品力提升的關(guān)鍵和重要的創(chuàng)新趨勢(shì)。

　　新品在功能性上的創(chuàng)新升級(jí)，不僅革命性地改變了消費(fèi)者之前對(duì)奶茶的印象標(biāo)簽，引發(fā)了消費(fèi)者的好奇探索心理，同時(shí)還深深切中了女性消費(fèi)者的剛需。夏天要到了，減肥是頭等大事，剛需中的剛需！奈雪×HOWARU? 的此次跨界合作，可謂正逢其時(shí)。

　　從包裝食品到餐飲，益生菌應(yīng)用全面開花：從酸奶、飲料、零食等品類創(chuàng)新升級(jí)，到如今引爆餐飲渠道，益生菌食品還能火多久？市場(chǎng)前景幾何？

　　1. 我們先來看看全球市場(chǎng)的情況

　　大量的科學(xué)研究表明腸道細(xì)菌與健康緊密相關(guān)，現(xiàn)在全球大眾消費(fèi)者普遍從酸奶、膳食補(bǔ)充劑中獲取腸道活性菌來改善腸道健康，然而在歐、美、日市場(chǎng)，益生菌在乳制品領(lǐng)域經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)幾十年的發(fā)展后，未來的主要增量來自非乳制品市場(chǎng)，來自水、飲料等品類。創(chuàng)新方向也不只是單一菌種的創(chuàng)新，是多菌種，針對(duì)垂直人群的益生菌株的創(chuàng)新，食品行業(yè)正在努力尋求改善人體腸道細(xì)菌的新方式。

　　根據(jù)Global Market Insights，Inc.發(fā)布的一份新研究報(bào)告顯示，1/4的美國(guó)人偏愛添加了益生菌、益生元食品和飲料。在這個(gè)消費(fèi)大趨勢(shì)下，食品巨頭百事、可口、通用磨坊等都在近幾年加大了益生菌食品飲料的布局。

　　不太收購(gòu)公司的百事2016年花了大約2億美元買了家益生菌飲料公司KeVita，其創(chuàng)立三年間的營(yíng)業(yè)增長(zhǎng)達(dá)到了1519%。

　　在日本市場(chǎng)，功能性酸奶銷售原地踏步而加工食品增長(zhǎng)加速。據(jù)健康霄云匯的報(bào)告顯示，2018年日本功能性酸奶市場(chǎng)銷量增長(zhǎng)放緩甚至下滑，與之相反，添加乳酸菌的加工食品市場(chǎng)卻表現(xiàn)活躍，以膳食補(bǔ)充劑為中心，包括大量的飲料和普通食品也都采用了乳酸菌和雙歧桿菌，推動(dòng)了益生菌市場(chǎng)的成長(zhǎng)。

　　2. 再來看看中國(guó)市場(chǎng)的情況

　　根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查公司GFK 的調(diào)查，中國(guó)消費(fèi)者是17個(gè)國(guó)家中最重視益生元和益生菌的群體，超一半的中國(guó)消費(fèi)者表示這個(gè)非常重要，人群比例相較排名第二的國(guó)家高出21個(gè)百分點(diǎn)，基于消費(fèi)者對(duì)益生菌的需求和重視，中國(guó)的益生菌產(chǎn)品市場(chǎng)潛力巨大，預(yù)計(jì)到2020年，中國(guó)市場(chǎng)益生菌產(chǎn)品規(guī)模將達(dá)到849億元人民幣。

　　目前，我國(guó)發(fā)酵乳制品的消費(fèi)規(guī)模占國(guó)內(nèi)益生菌整體市場(chǎng)的78.4%，是國(guó)內(nèi)益生菌產(chǎn)業(yè)重要增長(zhǎng)動(dòng)力之一，現(xiàn)代生活隨處可見的酸奶類產(chǎn)品就是最經(jīng)久暢銷的益生菌發(fā)酵乳制品。

　　2018年中國(guó)的酸奶市場(chǎng)，有一個(gè)非常重要的產(chǎn)品創(chuàng)新趨勢(shì)就是功能的差異化，即超越現(xiàn)有的腸道健康而具備更多針對(duì)細(xì)分人群的新的功能性。

　　比如光明推出的中國(guó)款為霧霾天氣定制的酸奶——Jcan健能清潤(rùn)高手。這款新品將8%的雪梨枇杷混合果汁，和牛奶共同發(fā)酵，特別添加HOWARU? Protect益生菌，主要活性成分“乳酸雙歧桿菌BL-04”有助于健康保護(hù)。不僅口感清香自然，更幫助都市人群呼吸健康空氣，新品開發(fā)的思路值得行業(yè)借鑒。

　　雖然目前乳制品仍然是增長(zhǎng)主力，但也不能忽視借鑒歐、美、日市場(chǎng)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，益生菌除了應(yīng)用于傳統(tǒng)的乳制品品類，在非乳制品領(lǐng)域，如在即飲茶、植物蛋白飲料、果汁飲料、糖果&零食、新茶飲、餐飲等市場(chǎng)的創(chuàng)新應(yīng)用，是未來不可忽略的市場(chǎng)新增量，消費(fèi)升級(jí)下，差異化的益生菌產(chǎn)品將更受歡迎。