資訊 > 食品原材料 > 食用瓜爾膠是什么？通常應(yīng)用在哪些食品上？
食用瓜爾膠的主要成分主要包括半乳糖和甘露糖，食品級(jí)的瓜爾膠用在食品方便面、冰淇淋等方面，但是放心其中的含量非常少，如果人僅食用瓜爾膠的話會(huì)引起消化系統(tǒng)不適。瓜爾膠與水的結(jié)合能力很強(qiáng)，這使得它在食品工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用。在食品工業(yè)上瓜爾膠主要用作增稠劑、持水劑，通常單獨(dú)或與其他食用膠/親水膠體復(fù)配使用。以下是食用膠為大家介紹瓜爾膠在冰淇淋、罐頭、奶酪、調(diào)味汁、色拉調(diào)品、等幾種常見食品中的具體應(yīng)用。
【食用瓜爾膠是什么？通常應(yīng)用在那些食品上？】
瓜爾膠在冰淇淋中的應(yīng)用，少量瓜爾膠不能明顯地影響這種混合物在制造時(shí)的黏度，但能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。另外一個(gè)好處是使產(chǎn)品緩慢熔化，并提高產(chǎn)品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩(wěn)定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在。
瓜爾膠在罐頭食品中的應(yīng)用，這類產(chǎn)品的特征是盡可能不含流動(dòng)態(tài)的水，瓜爾膠則可用于稠化產(chǎn)品中的水分，并使肉菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁。特殊的、緩慢溶脹的瓜爾豆膠有時(shí)還可以用于限制裝罐時(shí)的黏度。
瓜爾膠在奶酪中的應(yīng)用，在軟奶酪加工中瓜爾豆膠能控制產(chǎn)品的稠度和擴(kuò)散性質(zhì)。由于膠能結(jié)合水的特性，使更滑膩和更均勻的涂敷奶酪有可能帶更多的水。
瓜爾膠在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中的應(yīng)用，在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，利用了瓜爾膠在低濃度下產(chǎn)生高黏度這一基本性質(zhì)，使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更加優(yōu)質(zhì)。
瓜爾膠在食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域被廣泛使用，其市場相當(dāng)廣闊。目前，我國年需增稠劑4萬多噸，而實(shí)際國內(nèi)產(chǎn)量只有1萬多噸，天然植物膠的產(chǎn)量更少，這使得多年來我國每年只能從國外進(jìn)口大量的瓜爾膠等天然植物膠來滿足國內(nèi)市場的需求。目前瓜爾膠的價(jià)格只有結(jié)冷膠等膠體價(jià)格的約1/10，但性價(jià)比要明顯高于它們，所以瓜爾膠是目前中國食品工業(yè)中用量的增稠劑之一。
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