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  • 資訊 > 食品原材料 > 異麥芽酮糖醇液有什么性質(zhì)?

    2019-04-16 來源:SJGLE食品加工在線 sjgle.com
    異麥芽酮糖醇液又稱帕拉金糖醇(Palatinitol),是近年來國際上新興的功能性食用糖醇,是一種理想的代糖品。

     異麥芽酮糖醇液

           異麥芽酮糖醇液又稱帕拉金糖醇(Palatinitol),是近年來國際上新興的功能性食用糖醇,是一種理想的代糖品?,F(xiàn)代的工業(yè)化生產(chǎn)異麥芽酮糖醇的生產(chǎn)方法分兩步進(jìn)行,步是以蔗糖為原料經(jīng)蔗糖異構(gòu)酶作用變?yōu)楫慃溠客牵ㄅ晾鹛牵?,第二步異麥芽酮糖在催化劑的作用下氫化為異麥芽酮糖醇(帕拉金糖醇)?/p>

           【異麥芽酮糖醇液有什么性質(zhì)?】

           由于異麥芽酮糖醇具有卓越的理化及生理性能,也被稱為益壽糖,甜度是蔗糖的50-60%。 異麥芽酮糖醇具有以下特性:①適合糖尿病病人食用,不會(huì)引起血糖和胰島素上升;②非致齲齒性,口腔內(nèi)的變形鏈球菌不能分解利用,不產(chǎn)生酸和葡聚糖,不會(huì)造成蛀牙,特別適合兒童食用;③低熱量,適合高血壓、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群食用;④高耐受性,經(jīng)FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)審查通過,對(duì)異麥芽酮糖醇的每日攝入量可不作規(guī)定;⑤甜味純正天然,可與其它強(qiáng)力甜味劑(如甜蜜素、甜菊糖)配合使用,掩蓋其不良的味道;⑥高穩(wěn)定性,不會(huì)和其他食品配方中的物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),例如和氨基酸,發(fā)生美拉得反應(yīng)。異麥芽酮糖醇不能被絕大多數(shù)微生物利用,因此,使用異麥芽酮糖醇生產(chǎn)的產(chǎn)品有更長的貨架期。⑦非吸濕性,與蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比異麥芽酮糖醇具有非常低的吸濕性。在25℃相對(duì)濕度為70%時(shí),基本沒有吸濕性,便于包裝和運(yùn)輸。

           異麥芽酮糖醇是一種優(yōu)良的蔗糖替代品,其獨(dú)特的理化性質(zhì)、生理功能和食用安全性已經(jīng)實(shí)驗(yàn)充分證實(shí),被美國FDA給予食品安全等級(jí)"GRAS(公認(rèn)安全)"地位,對(duì)其每日攝入量不作限制。其用量近年來急劇上升,在歐美等發(fā)達(dá)國家,已占據(jù)無糖食品所使用甜味劑50%以上市場(chǎng)。 廣西作為全國的蔗糖生產(chǎn)基地,產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的百分之五十以上,這為異麥芽酮糖醇的生產(chǎn)提供了充足且價(jià)廉的原料。

          

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