資訊 > 食品原材料 > 異麥芽酮糖醇液有什么性質(zhì)？
異麥芽酮糖醇液又稱帕拉金糖醇（Palatinitol）,是近年來國際上新興的功能性食用糖醇，是一種理想的代糖品?，F(xiàn)代的工業(yè)化生產(chǎn)異麥芽酮糖醇的生產(chǎn)方法分兩步進(jìn)行，步是以蔗糖為原料經(jīng)蔗糖異構(gòu)酶作用變?yōu)楫慃溠客牵ㄅ晾鹛牵?，第二步異麥芽酮糖在催化劑的作用下氫化為異麥芽酮糖醇（帕拉金糖醇）?/p>
【異麥芽酮糖醇液有什么性質(zhì)？】
由于異麥芽酮糖醇具有卓越的理化及生理性能，也被稱為益壽糖，甜度是蔗糖的50-60%。 異麥芽酮糖醇具有以下特性：①適合糖尿病病人食用，不會引起血糖和胰島素上升；②非致齲齒性，口腔內(nèi)的變形鏈球菌不能分解利用，不產(chǎn)生酸和葡聚糖，不會造成蛀牙，特別適合兒童食用；③低熱量，適合高血壓、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群食用；④高耐受性，經(jīng)FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會審查通過，對異麥芽酮糖醇的每日攝入量可不作規(guī)定；⑤甜味純正天然，可與其它強(qiáng)力甜味劑（如甜蜜素、甜菊糖）配合使用，掩蓋其不良的味道；⑥高穩(wěn)定性，不會和其他食品配方中的物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，例如和氨基酸，發(fā)生美拉得反應(yīng)。異麥芽酮糖醇不能被絕大多數(shù)微生物利用，因此，使用異麥芽酮糖醇生產(chǎn)的產(chǎn)品有更長的貨架期。⑦非吸濕性，與蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比異麥芽酮糖醇具有非常低的吸濕性。在25℃相對濕度為70%時(shí)，基本沒有吸濕性，便于包裝和運(yùn)輸。
異麥芽酮糖醇是一種優(yōu)良的蔗糖替代品，其獨(dú)特的理化性質(zhì)、生理功能和食用安全性已經(jīng)實(shí)驗(yàn)充分證實(shí)，被美國FDA給予食品安全等級"GRAS（公認(rèn)安全）"地位，對其每日攝入量不作限制。其用量近年來急劇上升，在歐美等發(fā)達(dá)國家，已占據(jù)無糖食品所使用甜味劑50%以上市場。 廣西作為全國的蔗糖生產(chǎn)基地，產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的百分之五十以上，這為異麥芽酮糖醇的生產(chǎn)提供了充足且價(jià)廉的原料。
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