火鍋股業(yè)績向好，老字號餐飲仍轉(zhuǎn)型乏力

       眼下食品領(lǐng)域一些上市企業(yè)已陸續(xù)披露2018年年報。新京報記者不完全統(tǒng)計，目前在乳業(yè)、豬肉股、白酒、餐飲四個行業(yè)有74家上市（掛牌）公司公布2018年業(yè)績，整體業(yè)績向好，但仍有13家虧損、27家凈利下滑。

       在餐飲領(lǐng)域，海底撈、呷哺呷哺等火鍋股業(yè)績向好，老字號餐飲仍轉(zhuǎn)型乏力。

       2019年2月全國餐飲收入累計值超7200億

       據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測分析報告》統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截止至2018年底，全國餐飲收入達到了42716億元，同比增長9.5%。其中，限額以上單位餐飲收入達到9236億元，同比增長6.4%。全國餐飲收入同比增速（9.5%）高于同期社會消費品零售總額增長（9%），餐飲消費成為國內(nèi)消費市場的重要力量。進入2019年1-2月，全國餐飲收入達到7251億元，同比增長9.7%。其中，限額以上單位餐飲收入為1517億元，同比增長8.1%。

       2018-2019年1-2月全國限額以上單位餐飲收入統(tǒng)計及增長情況

       數(shù)據(jù)來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

       （備注：1-5月、1-6月增速為7.1%、7.2%）

       火鍋股業(yè)績佳忙擴張

       截至目前，共有11家餐飲上市公司公布業(yè)績。2018年，海底撈實現(xiàn)收入169.69億元，同比增長59.53%;利潤為16.49億元，同比增長38.1%;全球門店數(shù)由2017年末的273家增至466家。此外，海底撈外賣收入同比增長47.9%，訂單量由2017年70.3萬單增至108.67萬單。

       同樣做火鍋生意的呷哺呷哺也實現(xiàn)了營收、凈利雙增。2018年，呷哺呷哺營收47.34億元，同比增長29.2%;經(jīng)調(diào)整純利4.75億元，同比增長10%。

       與火鍋股的紅火相比，作為目前虧損的上市餐飲企業(yè)，擁有"小南國"等中西餐多品牌的國際天食正忙于"瘦身"止損。2018年，國際天食虧損7603.2萬元，凈利下降174.78%。就業(yè)績下降，國際天食歸因于關(guān)店成本和資產(chǎn)撥備等一次性成本1.33億元，以及同店銷售下降3.8%帶來的毛利減少。

       老字號轉(zhuǎn)型遇難題

       烤鴨股"全聚德賣不動了，2018年全聚德凈利潤為7304.22萬元，同比減少46.29%，為其上市11年以來的點。對此，全聚德解釋為受餐飲行業(yè)競爭加劇影響，公司年度接待人次同比減少。

       為應(yīng)對市場競爭，全聚德過去一年里對菜品、環(huán)境、服務(wù)、管理等均進行了升級。為吸引更多年輕人，全聚德首次針對品牌系列化儲備新品，還以上海、蘇州的3家門店為試點，在裝修、臺面設(shè)計等方面做了調(diào)整。然而，2018年全聚德門店接待數(shù)量已從2017年的804.07萬人次降至770.47萬人次。

       擁有"西安飯莊"等老字號的西安飲食

       也面臨轉(zhuǎn)型難題。2018年，西安飲食凈利為946.98萬元，扭虧為盈。然而新京報記者注意到，西安飲食分公司桃李村飯莊房屋拆遷取得補償性收益4298.3萬元，扣非后凈利潤實際為-1220.06萬元。

       事實上，西安飲食也為轉(zhuǎn)型做了多項努力，如開設(shè)"深夜食堂"，開辟外賣市場，產(chǎn)品進商超、進市場，探索品牌多元化經(jīng)營，借助新媒體渠道進行營銷活動等，但效果并不理想。