榴蓮小龍蝦、芥末小龍蝦、草莓小龍蝦……你吃過這些奇葩口味小龍蝦嗎？進(jìn)入5月，吃蝦子的旺季又要到來，近年來隨著新零售的發(fā)展，越來越多的電商平臺搶灘小龍蝦經(jīng)濟(jì)，小龍蝦從湖北走向全國各地，線上銷量爆發(fā)，產(chǎn)業(yè)也在不斷升級迭代。如何以更新的口味滿足全國吃貨的網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)需求，成了很多品牌的不得不直面的問題。

       在517吃貨節(jié)到來之前，記者探訪淘寶吃貨聯(lián)合紅功夫品牌打造的“小龍蝦口味實(shí)驗(yàn)室”，看那些腦洞大開的新奇口味是如何研發(fā)出來的？電商的數(shù)據(jù)賦能，又是如何湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)迭代升級。

       榴蓮碰上小龍蝦或成網(wǎng)紅新流量

       5月13日，在位于洪湖的紅功夫小龍蝦生產(chǎn)基地，有著20多年烹飪經(jīng)驗(yàn)的劉師傅正在剝?nèi)チ裆復(fù)鈿?，將果肉搗成泥，與肥美的小龍蝦一起下鍋烹飪。爆鍋、翻炒、調(diào)味……5分鐘后，榴蓮味小龍蝦出鍋，散發(fā)出一股奇妙的香氣。

       記者現(xiàn)場試吃發(fā)現(xiàn)，榴蓮特殊的香氣和小龍蝦的鮮味融合在一起。碰撞出奇妙的味道。“好吃！如果榴蓮味道再重一點(diǎn)就更好了，”一位試吃員邊說邊在研發(fā)反饋表上寫下意見。

       這里是淘寶吃貨和紅功夫聯(lián)合建立的“小龍蝦口味實(shí)驗(yàn)室”。除了新鮮榴蓮，現(xiàn)場還擺著草莓、菠蘿、番茄、芥末醬等食材，它們都等著與小龍蝦一起下鍋，看看能“碰撞”出什么樣的味道。

       “一個口味的研發(fā)周期是1-2個月，中間要不斷試炒，調(diào)整配料比例，尋找到風(fēng)味。”紅功夫口味研發(fā)負(fù)責(zé)人介紹，榴蓮味小龍蝦味道調(diào)配已經(jīng)接近完成，接下來將設(shè)計(jì)如何通過生產(chǎn)線進(jìn)行量產(chǎn)。

       最快下個月，榴蓮味小龍蝦就能擺上淘寶吃貨們的餐桌。

       電商大數(shù)據(jù)賦能小龍蝦品牌創(chuàng)新研究

       為什么會研發(fā)榴蓮口味小龍蝦？

       據(jù)了解，線上銷售的小龍蝦是在炒制完成后通過液氮低溫速凍，走冷鏈運(yùn)輸發(fā)往全國吃貨的餐廳。出于制作工藝和低溫速凍的局限性，在盡管線下餐廳里的小龍蝦口味已經(jīng)越來越多元化，但目前網(wǎng)上銷售的小龍蝦基本上只有三個口味：麻辣小龍蝦占據(jù)近70%的市場份額，十三香味占25%左右，剩下的5%主要是蒜香口味。

       作為去年全網(wǎng)小龍蝦品類銷售的紅功夫品牌，其負(fù)責(zé)人表示，今年小龍蝦豐收，產(chǎn)量較去年增加30%，如何繼續(xù)擴(kuò)大市場成為企業(yè)最關(guān)注的問題。今年4月，紅功夫與淘寶吃貨頻道合作，希望利用電商平臺海量的消費(fèi)者數(shù)據(jù)反饋，開拓新的口味，吸引更多消費(fèi)者。

       據(jù)淘寶吃貨數(shù)據(jù)顯示，年輕人越來越喜歡刺激口味的食物，比如榴蓮、芥末等口味的美食，一直受到年輕人的追捧，榴蓮酥、芥末花生等都是平臺上熱銷的零食。前不久，聚劃算上72小時共賣光52000份榴蓮，其中超級爆款單品成交47000件，創(chuàng)下中國電商史上榴蓮單品的銷售記錄。這些數(shù)據(jù)都讓小龍蝦商家看到“榴蓮+小龍蝦”的爆發(fā)潛力，新口味的小龍蝦也營運(yùn)而生。

       電商大佬搶灘小龍蝦經(jīng)濟(jì)助力產(chǎn)業(yè)升級

       事實(shí)上，近兩年小龍蝦線上銷售量一直在暴增。相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦市場規(guī)模已超過千億。在線上，小龍蝦銷售額每年保持30%至40%的增長率。去年阿里聚劃算的小龍蝦囤貨日，創(chuàng)造了上線5分鐘賣出100萬只小龍蝦的銷售奇跡。

       正是在這樣龐大的市場前景下，各大電商平臺也紛紛搶灘小龍蝦經(jīng)濟(jì)，淘寶吃貨、京東、每日優(yōu)鮮等巨頭也圍繞著小龍蝦線上銷售做相應(yīng)布局。前不久蘇寧易購也宣布將在荊州建立“拼基地”，為用戶提供新鮮直達(dá)的小龍蝦。

       小龍蝦產(chǎn)業(yè)的高利潤和穩(wěn)定的供需，更容易獲得資本青睞。“業(yè)內(nèi)人士表示，如今小龍蝦正在逐漸變成休閑食品，隨著越來越多電商巨頭的入局，小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈將得到進(jìn)一步完善和升級，也將帶動該產(chǎn)業(yè)的不斷迭代升級。

       而全國吃貨們不僅吃出了千億小龍蝦市場，也養(yǎng)活了500萬人的小龍蝦產(chǎn)業(yè)大軍，這其中一大部分來自湖北，我省一年的小龍蝦產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到851億元。

       通過電商平臺的創(chuàng)新，湖北的小龍蝦產(chǎn)業(yè)也在不斷升級。除了根據(jù)電商大數(shù)據(jù)不斷推出新口味外，今年517吃貨節(jié)，小龍蝦之鄉(xiāng)湖北潛江攜當(dāng)?shù)匦↓埼r品牌團(tuán)與淘寶吃貨達(dá)成了官方合作，舉辦萬人直播品蝦互動活動，紅功夫、天海藏、星農(nóng)聯(lián)合、紅小廚、楊小怪、子揚(yáng)農(nóng)味等吃貨們熟悉的小龍蝦線上品牌正在緊急籌備，有望迎來今年波銷售高峰。