5月10日是“中國(guó)品牌日”，在中國(guó)品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)支持下，由北京東方美食研究院主辦的“中國(guó)品牌大會(huì)中餐菜系品牌價(jià)值體系2019發(fā)布會(huì)”在北京舉行，會(huì)議發(fā)布了中餐菜系品牌價(jià)值體系，中餐34個(gè)菜系品牌首排座次。

       談及中餐菜系品牌，作為食學(xué)學(xué)科體系的奠基人、北京東方美食研究院院長(zhǎng)劉廣偉表示，長(zhǎng)期以來(lái)，在中餐領(lǐng)域，沒(méi)有把菜系上升到品牌的高度，更不用說(shuō)深入研究其品牌價(jià)值并給予評(píng)價(jià)和排行。中餐品牌體系主要可分為6個(gè)層級(jí)：國(guó)家品牌（中餐）、菜系品牌、流派品牌、師門(mén)品牌、企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌，其中，菜系品牌是重要的一環(huán)。“中餐34個(gè)菜系的品牌評(píng)價(jià)，半個(gè)世紀(jì)以來(lái)按照二級(jí)評(píng)價(jià)法來(lái)進(jìn)行，給出了8個(gè)大菜系和N個(gè)小菜系的簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)，暫叫做‘8大N小’，這種方法十分模糊。隨著對(duì)中餐34個(gè)菜系品牌研究的深入，我們發(fā)現(xiàn)行業(yè)需要一種更科學(xué)、更全面、更專(zhuān)業(yè)的新評(píng)價(jià)方法。經(jīng)過(guò)7年的研究和論證，我們提出五級(jí)評(píng)價(jià)法，代入每個(gè)級(jí)別的菜系數(shù)量，用通俗的方法可以叫‘44577’評(píng)價(jià)法。”劉廣偉說(shuō)。

       據(jù)了解，中餐菜系品牌價(jià)值體系共采用8個(gè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，前5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)分別是技術(shù)創(chuàng)新、有形資產(chǎn)、無(wú)形資產(chǎn)、質(zhì)量和服務(wù)，作為菜系品牌價(jià)值評(píng)價(jià)的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。另有3個(gè)輔助標(biāo)準(zhǔn)，分別是可持續(xù)發(fā)展、國(guó)際化以及公眾認(rèn)知。依據(jù)這8個(gè)標(biāo)準(zhǔn)各自的權(quán)重和計(jì)算公式，對(duì)34個(gè)菜系中除去7個(gè)都市菜之外的27個(gè)地域菜系進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)，并按照5個(gè)級(jí)別進(jìn)行了排名：國(guó)際知名菜系品牌（綜合得分>90、國(guó)際化指標(biāo)得分較高）有川菜、粵菜、浙菜、魯菜；國(guó)內(nèi)馳名菜系品牌（綜合得分<90、國(guó)際化指標(biāo)得分較低）有蘇菜、湘菜、徽菜、閩菜；國(guó)內(nèi)著名菜系品牌（綜合得分<80、國(guó)際化指標(biāo)得分較低）有滇菜、楚菜、遼菜、豫菜、陜菜；國(guó)內(nèi)知名菜系品牌（綜合得分<70、國(guó)際化指標(biāo)得分較低）有晉菜、黔菜、冀菜、吉菜、新疆菜、龍江菜、蒙古菜；地域知名菜系品牌（綜合得分<60、國(guó)際化指標(biāo)得分低）有贛菜、桂菜、瓊菜、隴菜、寧菜、青海菜、藏菜。

       中餐菜系品牌價(jià)值體系由劉廣偉帶領(lǐng)的“人類(lèi)食學(xué)體系中國(guó)智庫(kù)團(tuán)隊(duì)”研究完成。團(tuán)隊(duì)成員以北京東方美食研究院專(zhuān)業(yè)研究員和中餐管理研究、食材研究、國(guó)家品牌研究、標(biāo)準(zhǔn)化研究領(lǐng)域的近百名專(zhuān)家學(xué)者組成，已經(jīng)形成34.5萬(wàn)字的研究報(bào)告和諸多成果，且在不斷優(yōu)化。

       該項(xiàng)研究歷時(shí)7年之久，對(duì)中餐菜系品牌的內(nèi)涵與價(jià)值進(jìn)行了細(xì)化與量化，在前期60多個(gè)指標(biāo)、超過(guò)10億條數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，篩選出5個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)和3個(gè)輔助指標(biāo)，對(duì)中餐34個(gè)菜系的品牌價(jià)值和發(fā)展?jié)摿M(jìn)行了客觀排名，以此建立多維度、多層次、可驗(yàn)證的中餐菜系品牌價(jià)值評(píng)估體系。

       劉廣偉表示，中餐于19世紀(jì)中葉開(kāi)始走出國(guó)門(mén)，在海外迅速傳播推廣，近30萬(wàn)家中餐館遍布世界各個(gè)角落。希望34個(gè)菜系品牌價(jià)值排行榜的發(fā)布，能夠促進(jìn)中餐菜系可持續(xù)發(fā)展，增強(qiáng)省域文化自信，傳播地域文化。不僅為企業(yè)（食材、飲品、餐廳）品牌賦能，帶動(dòng)省域農(nóng)食經(jīng)濟(jì)，而且能夠傳承與發(fā)展獨(dú)特的食物配方并提升本菜系國(guó)際知名度。