今年的水果價格，消費者覺得普遍偏高。水果漲價也直接反映在居民消費價格指數(shù)（CPI）中。公布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，今年4月，CPI同比上漲2.5%，漲幅比上月擴大0.2個百分點。拉動4月份CPI漲幅上升主要因素有三類：豬肉、鮮菜和鮮果。

　　5月15日，國家統(tǒng)計局回應水果漲價問題時表示，鮮菜鮮果價格上漲明顯受到極端天氣季節(jié)性因素的影響，這種季節(jié)性的短期沖擊不具有持續(xù)性，鮮菜鮮果的價格也同樣不會持續(xù)位于高位。

　　《每日經(jīng)濟新聞》記者近日在采訪中發(fā)現(xiàn)，除去極端天氣的影響，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)中都存在導致價格大幅波動的因素，可見的是，產(chǎn)供銷等各環(huán)節(jié)主體正在尋找一條可閉環(huán)的供求生態(tài)鏈。

　　蘋果和梨子漲幅較大

　　不可否認的是，近年來水果消費結構發(fā)生明顯變化是導致水果價格整體上漲的原因之一。蘇寧易購大數(shù)據(jù)顯示，在其4月1日至5月15日的水果整體銷售中，國產(chǎn)水果和進口水果比例為2：8，其中國產(chǎn)水果銷量增長144%，進口水果銷量增長384%。

　　相關分析人士指出，“精品水果”進入大眾生活后使消費品質和檔次得到不斷提升，一定程度上推動了市場價格的上行。

　　但今年水果價格波動有其特殊性，普漲程度更是讓消費者大感意外。蘇寧快消集團線上超市公司總裁助理程博旭向《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，極端天氣帶有一定的偶然性，不代表價格波動的常態(tài)，“但需要我們關注到一個客觀現(xiàn)象是，不僅消費者得不到實惠，在田間地頭的果農(nóng)也難以談到稱心的成交價格”。

　　甘肅省天水市的蘋果園主劉先生告訴記者，雖然目前果價高企，但對產(chǎn)地果農(nóng)的盈利影響不大，反倒是去年果園還虧了十多萬元。劉先生說，去年蘋果花期遭遇霜凍天氣，蘋果產(chǎn)量少、品相差，到成熟時給經(jīng)銷商的價格是每斤1元多，比前年還低，一般來說每個蘋果的種植成本也需要1元左右。

　　“這說明產(chǎn)業(yè)鏈其中的中間環(huán)節(jié)太復雜，存在可以壓縮的加價空間。”程博旭進一步表示。實際上，不僅是上游生產(chǎn)者和終端消費者，中間環(huán)節(jié)的經(jīng)營者們也備受成本上漲壓力。5月20日中午，《每日經(jīng)濟新聞》記者走訪了上海市農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場（下稱上農(nóng)批）進一步了解情況。

　　“今年水果價格都漲得厲害，前段時間水仙芒三天漲了4元/斤。”水果分銷商林女士告訴記者，目前漲價最厲害的水果是相對平價的蘋果和梨子。

　　以上農(nóng)批的碭山梨為例，去年碭山梨批發(fā)價為1元/斤左右，今年直逼6-7元/斤；一般富士蘋果的批發(fā)價格往年在每斤3元左右，今年批發(fā)價一般要8-9元/斤，“好點的甘肅、陜西一帶的蘋果，今年每斤都要10元以上了。”林女士稱，從事水果批發(fā)十幾年來，這是蘋果和梨子等水果首次飆升到目前價位區(qū)間。

　　多因素推高水果價格

　　問及水果普遍漲價的原因，另一位從事水果分銷的吳女士表示，主要由于去年水果產(chǎn)量少所致。據(jù)吳女士介紹，漲價從今年春節(jié)后就開始了。“現(xiàn)在所售的蘋果和梨是去年的果實經(jīng)冷藏后出售的，去年北方在果樹開花時遭遇霜凍天氣，南方在果樹結果時遭遇臺風災害，導致水果大量減產(chǎn)，同時其他未受災的水果價格也跟隨上升”。

　　記者了解到，整體來看，受主產(chǎn)區(qū)大范圍凍害影響，去年保守估計全國蘋果減產(chǎn)25%左右，梨減產(chǎn)20%左右，導致商戶庫存量大幅下滑，拉高了蘋果和梨的價格。且今年進入4月份以來，天氣迅速變熱，導致水果的需求量陡增，價格居高不下。

　　此外，林女士還認為包裝、人力、運輸?shù)瘸杀镜纳仙彩窃斐山衲晁麧q價的原因之一，“運輸費年年都漲，攤下來水果也就貴了”。

　　在傳統(tǒng)水果供應體系中，水果從產(chǎn)地運到批發(fā)市場，再分銷至各大商超和零售賣場，水果代銷商作為平臺方賺取傭金，他們手握零售商渠道，但不參與水果采摘、運輸、倉儲、定價等環(huán)節(jié)。在上農(nóng)批的水果交易現(xiàn)場，定價權掌握在從果農(nóng)手中直接進貨的經(jīng)銷商手中。

　　浙江臺州的水果經(jīng)銷商顧先生向《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，定價是由市場運行規(guī)律決定，一般來說批發(fā)價比收購價高2-3元左右。以枇杷為例，目前平均枇杷批發(fā)價為10-13元/斤左右，而從果農(nóng)手中收購的價錢約為8-10元/斤。

　　“但水果價格上漲與中間商收益增長并不具有正相關的關系。”顧先生針對外界普遍認為的行業(yè)高利潤表達了自己的看法：“我們只能采取薄利多銷，盈利多的話還是要水果便宜，不然將面臨滯銷帶來的直接損耗”。

　　供應鏈諸多問題需改進

　　對于后期果價走勢，市場主體一致認為，目前高企的情況不會成為常態(tài)。水果經(jīng)銷商周小姐表示，目前所售蘋果等均為去年冷藏果品，等到今年新鮮水果上市時，價格應該會有較大回落。甘肅蘋果園主劉先生表示，目前來看蘋果長勢良好，不出意外今年將是豐收之年，等到蘋果上市時價格區(qū)間會趨向合理。

　　盡管水果價格具有周期性，但如何優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)中導致價格大幅波動的因素，一直是業(yè)內(nèi)加碼布局的重中之中。經(jīng)濟學家宋清輝向《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，目前各市場主體正在通過發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、廣泛應用現(xiàn)代科學技術等措施，提高應對自然災害的能力，來改善水果靠天吃飯導致減產(chǎn)的問題。

　　記者注意到，阿里云AI技術種植的農(nóng)產(chǎn)品已登陸淘寶吃貨頻道，如今閻良甜瓜的生產(chǎn)過程可以有效實現(xiàn)數(shù)字化——無論是測土、育苗、移栽、開花、結果，農(nóng)民用手機就可以精確了解到澆水、施肥、授粉、纏蔓等耕作信息，確保的采摘時間。

　　宋清輝進一步表示，目前在水果供應鏈中還存在諸多問題需要改進，例如物流運輸、人工等綜合成本上漲推高了水果價格。南京大學教授朱虹同樣表示，水果在整個流通過程中屬于勞動力密集型行業(yè)，人工成本年年增加，物流成本也較高。

　　針對這種情況，記者注意到越來越多的生鮮電商下到田間地頭買斷承包。

　　5月15日，拼多多宣布將采取大規(guī)模補貼的方式平抑水果價格，同時強調(diào)將加快水果“產(chǎn)地直發(fā)”速度，繞開大的批發(fā)囤貨環(huán)節(jié)，最終實現(xiàn)水果價格對標過去半年中的低價區(qū)間。

　　每日優(yōu)鮮相關負責人向記者表示，近階段其APP上的水果價格沒有明顯增長，原因是平臺中90%的水果是從產(chǎn)地直采，不經(jīng)批發(fā)商拿貨，近期水果價格的波動對其營收不造成太大影響。

　　而對于水果產(chǎn)業(yè)鏈中存在的供需雙方信息不對稱問題，宋清輝表示可以通過“云端”提高交易效率，降低企業(yè)的經(jīng)營成本，進而降低價格大幅波動的可能。

　　對此，蘇寧拼購總經(jīng)理張奎對《每日經(jīng)濟新聞》記者說，過去拼基地的經(jīng)驗讓我們在拼拼農(nóng)莊的建設中更加注重生產(chǎn)和供求的關系，“我們的做法是以數(shù)據(jù)指導生產(chǎn)，反推市場需求，打通供應全鏈條”。

　　“我們發(fā)現(xiàn)，農(nóng)莊的運營者更需要的是平臺給他們提供相應的數(shù)據(jù)，讓他們判斷市場上需要什么，讓他們知道生產(chǎn)什么以及生產(chǎn)多少，通過這樣的動作讓生產(chǎn)更符合市場的調(diào)性。”張奎進一步表示。

　　不僅如此，還可以在線上采用預售與現(xiàn)貨相結合的方式平衡供求之間的矛盾。程博旭認為，這是一種可行的銷售策略，“這有助于電商平臺降低存儲損耗和減少銷售周期，將顧客需求程度地反應給供給端，提升效率”。

　　說到底，無論是電商平臺還是實體商超，能夠提供好商品、好價格、好服務的內(nèi)生動力是依靠企業(yè)整個大生態(tài)的賦能，生鮮產(chǎn)業(yè)發(fā)展到實際上供應鏈的競爭。“張奎說。