今年的水果價格，消費者覺得普遍偏高。水果漲價也直接反映在居民消費價格指數(shù)（CPI）中。公布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，今年4月，CPI同比上漲2.5%，漲幅比上月擴大0.2個百分點。拉動4月份CPI漲幅上升主要因素有三類：豬肉、鮮菜和鮮果。

　　5月15日，國家統(tǒng)計局回應水果漲價問題時表示，鮮菜鮮果價格上漲明顯受到極端天氣季節(jié)性因素的影響，這種季節(jié)性的短期沖擊不具有持續(xù)性，鮮菜鮮果的價格也同樣不會持續(xù)位于高位。

　　《每日經濟新聞》記者近日在采訪中發(fā)現(xiàn)，除去極端天氣的影響，產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)中都存在導致價格大幅波動的因素，可見的是，產供銷等各環(huán)節(jié)主體正在尋找一條可閉環(huán)的供求生態(tài)鏈。

　　蘋果和梨子漲幅較大

　　不可否認的是，近年來水果消費結構發(fā)生明顯變化是導致水果價格整體上漲的原因之一。蘇寧易購大數(shù)據(jù)顯示，在其4月1日至5月15日的水果整體銷售中，國產水果和進口水果比例為2：8，其中國產水果銷量增長144%，進口水果銷量增長384%。

　　相關分析人士指出，“精品水果”進入大眾生活后使消費品質和檔次得到不斷提升，一定程度上推動了市場價格的上行。

　　但今年水果價格波動有其特殊性，普漲程度更是讓消費者大感意外。蘇寧快消集團線上超市公司總裁助理程博旭向《每日經濟新聞》記者表示，極端天氣帶有一定的偶然性，不代表價格波動的常態(tài)，“但需要我們關注到一個客觀現(xiàn)象是，不僅消費者得不到實惠，在田間地頭的果農也難以談到稱心的成交價格”。

　　甘肅省天水市的蘋果園主劉先生告訴記者，雖然目前果價高企，但對產地果農的盈利影響不大，反倒是去年果園還虧了十多萬元。劉先生說，去年蘋果花期遭遇霜凍天氣，蘋果產量少、品相差，到成熟時給經銷商的價格是每斤1元多，比前年還低，一般來說每個蘋果的種植成本也需要1元左右。

　　“這說明產業(yè)鏈其中的中間環(huán)節(jié)太復雜，存在可以壓縮的加價空間。”程博旭進一步表示。實際上，不僅是上游生產者和終端消費者，中間環(huán)節(jié)的經營者們也備受成本上漲壓力。5月20日中午，《每日經濟新聞》記者走訪了上海市農產品中心批發(fā)市場（下稱上農批）進一步了解情況。

　　“今年水果價格都漲得厲害，前段時間水仙芒三天漲了4元/斤。”水果分銷商林女士告訴記者，目前漲價最厲害的水果是相對平價的蘋果和梨子。

　　以上農批的碭山梨為例，去年碭山梨批發(fā)價為1元/斤左右，今年直逼6-7元/斤；一般富士蘋果的批發(fā)價格往年在每斤3元左右，今年批發(fā)價一般要8-9元/斤，“好點的甘肅、陜西一帶的蘋果，今年每斤都要10元以上了。”林女士稱，從事水果批發(fā)十幾年來，這是蘋果和梨子等水果首次飆升到目前價位區(qū)間。

　　多因素推高水果價格

　　問及水果普遍漲價的原因，另一位從事水果分銷的吳女士表示，主要由于去年水果產量少所致。據(jù)吳女士介紹，漲價從今年春節(jié)后就開始了。“現(xiàn)在所售的蘋果和梨是去年的果實經冷藏后出售的，去年北方在果樹開花時遭遇霜凍天氣，南方在果樹結果時遭遇臺風災害，導致水果大量減產，同時其他未受災的水果價格也跟隨上升”。

　　記者了解到，整體來看，受主產區(qū)大范圍凍害影響，去年保守估計全國蘋果減產25%左右，梨減產20%左右，導致商戶庫存量大幅下滑，拉高了蘋果和梨的價格。且今年進入4月份以來，天氣迅速變熱，導致水果的需求量陡增，價格居高不下。

　　此外，林女士還認為包裝、人力、運輸?shù)瘸杀镜纳仙彩窃斐山衲晁麧q價的原因之一，“運輸費年年都漲，攤下來水果也就貴了”。

　　在傳統(tǒng)水果供應體系中，水果從產地運到批發(fā)市場，再分銷至各大商超和零售賣場，水果代銷商作為平臺方賺取傭金，他們手握零售商渠道，但不參與水果采摘、運輸、倉儲、定價等環(huán)節(jié)。在上農批的水果交易現(xiàn)場，定價權掌握在從果農手中直接進貨的經銷商手中。

　　浙江臺州的水果經銷商顧先生向《每日經濟新聞》記者表示，定價是由市場運行規(guī)律決定，一般來說批發(fā)價比收購價高2-3元左右。以枇杷為例，目前平均枇杷批發(fā)價為10-13元/斤左右，而從果農手中收購的價錢約為8-10元/斤。

　　“但水果價格上漲與中間商收益增長并不具有正相關的關系。”顧先生針對外界普遍認為的行業(yè)高利潤表達了自己的看法：“我們只能采取薄利多銷，盈利多的話還是要水果便宜，不然將面臨滯銷帶來的直接損耗”。

　　供應鏈諸多問題需改進

　　對于后期果價走勢，市場主體一致認為，目前高企的情況不會成為常態(tài)。水果經銷商周小姐表示，目前所售蘋果等均為去年冷藏果品，等到今年新鮮水果上市時，價格應該會有較大回落。甘肅蘋果園主劉先生表示，目前來看蘋果長勢良好，不出意外今年將是豐收之年，等到蘋果上市時價格區(qū)間會趨向合理。

　　盡管水果價格具有周期性，但如何優(yōu)化產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)中導致價格大幅波動的因素，一直是業(yè)內加碼布局的重中之中。經濟學家宋清輝向《每日經濟新聞》記者表示，目前各市場主體正在通過發(fā)展現(xiàn)代農業(yè)、廣泛應用現(xiàn)代科學技術等措施，提高應對自然災害的能力，來改善水果靠天吃飯導致減產的問題。

　　記者注意到，阿里云AI技術種植的農產品已登陸淘寶吃貨頻道，如今閻良甜瓜的生產過程可以有效實現(xiàn)數(shù)字化——無論是測土、育苗、移栽、開花、結果，農民用手機就可以精確了解到澆水、施肥、授粉、纏蔓等耕作信息，確保的采摘時間。

　　宋清輝進一步表示，目前在水果供應鏈中還存在諸多問題需要改進，例如物流運輸、人工等綜合成本上漲推高了水果價格。南京大學教授朱虹同樣表示，水果在整個流通過程中屬于勞動力密集型行業(yè)，人工成本年年增加，物流成本也較高。

　　針對這種情況，記者注意到越來越多的生鮮電商下到田間地頭買斷承包。

　　5月15日，拼多多宣布將采取大規(guī)模補貼的方式平抑水果價格，同時強調將加快水果“產地直發(fā)”速度，繞開大的批發(fā)囤貨環(huán)節(jié)，最終實現(xiàn)水果價格對標過去半年中的低價區(qū)間。

　　每日優(yōu)鮮相關負責人向記者表示，近階段其APP上的水果價格沒有明顯增長，原因是平臺中90%的水果是從產地直采，不經批發(fā)商拿貨，近期水果價格的波動對其營收不造成太大影響。

　　而對于水果產業(yè)鏈中存在的供需雙方信息不對稱問題，宋清輝表示可以通過“云端”提高交易效率，降低企業(yè)的經營成本，進而降低價格大幅波動的可能。

　　對此，蘇寧拼購總經理張奎對《每日經濟新聞》記者說，過去拼基地的經驗讓我們在拼拼農莊的建設中更加注重生產和供求的關系，“我們的做法是以數(shù)據(jù)指導生產，反推市場需求，打通供應全鏈條”。

　　“我們發(fā)現(xiàn)，農莊的運營者更需要的是平臺給他們提供相應的數(shù)據(jù)，讓他們判斷市場上需要什么，讓他們知道生產什么以及生產多少，通過這樣的動作讓生產更符合市場的調性。”張奎進一步表示。

　　不僅如此，還可以在線上采用預售與現(xiàn)貨相結合的方式平衡供求之間的矛盾。程博旭認為，這是一種可行的銷售策略，“這有助于電商平臺降低存儲損耗和減少銷售周期，將顧客需求程度地反應給供給端，提升效率”。

　　說到底，無論是電商平臺還是實體商超，能夠提供好商品、好價格、好服務的內生動力是依靠企業(yè)整個大生態(tài)的賦能，生鮮產業(yè)發(fā)展到實際上供應鏈的競爭。“張奎說。