近日，上海市印發(fā)了《2019年上海市生鮮乳質(zhì)量安全檢測(cè)計(jì)劃》，文件中提出要加強(qiáng)上海市生鮮乳的質(zhì)量監(jiān)管工作。但在保證生鮮乳的質(zhì)量安全上，不僅需要政府加強(qiáng)監(jiān)管，相關(guān)企業(yè)自身也要做好食品安全問(wèn)題的防范和自查工作。
 
　　據(jù)《2019年上海市生鮮乳質(zhì)量安全檢測(cè)計(jì)劃》內(nèi)容顯示，上海市政府將以規(guī)?；膛?chǎng)為監(jiān)測(cè)對(duì)象，以抽檢方式對(duì)生鮮乳質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，樣品檢測(cè)項(xiàng)目主要包括三聚氰胺、革皮水解物、堿類物質(zhì)、硫氰酸鈉、黃曲霉毒素M1等。
 
　　文件中還提出政府要切實(shí)履行生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)生鮮乳生產(chǎn)、收購(gòu)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)的監(jiān)管。實(shí)行收購(gòu)站和運(yùn)輸車年度監(jiān)測(cè)全覆蓋，不留監(jiān)管空白。嚴(yán)厲打擊非法收購(gòu)運(yùn)輸行為、嚴(yán)防不合格乳流向市場(chǎng)。此文件的發(fā)布保障了上海市生鮮乳質(zhì)量安全，同時(shí)也使《乳制品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》得到進(jìn)一步貫徹落實(shí)。
 
　　面對(duì)政府的嚴(yán)格監(jiān)管，生鮮乳生產(chǎn)企業(yè)自然也不能掉以輕心。相關(guān)企業(yè)應(yīng)做好自身食品安全問(wèn)題的防范工作，那么，生鮮乳的食品安全問(wèn)題要從哪些方面來(lái)防范呢？首先，消毒工作不可少。在進(jìn)行生鮮乳生產(chǎn)時(shí)，每個(gè)環(huán)節(jié)的消毒工作都要仔細(xì)把關(guān)。與生鮮乳直接或間接接觸的工作人員要在風(fēng)淋室等消毒室內(nèi)進(jìn)行全身消毒；擠奶機(jī)、牛奶罐等與生鮮乳接觸的工具也要及時(shí)進(jìn)行消毒。
 
　　此外，對(duì)于生鮮乳本身的消毒也不可少。生鮮乳的殺菌消毒可以使用巴氏滅菌機(jī)，巴氏滅菌機(jī)可以消滅生鮮乳內(nèi)絕大部分有害微生物，同時(shí)也能保證不損壞其原本的風(fēng)味和品質(zhì)。
 
　　除了消毒工作，生鮮乳的冷藏保鮮也不可忽視。生鮮乳的保質(zhì)期非常短，因此，相關(guān)企業(yè)應(yīng)盡量使用冷鏈運(yùn)輸來(lái)延長(zhǎng)生鮮乳的保質(zhì)期。冷鏈運(yùn)輸包含了貯藏、運(yùn)輸、銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，并利用不同的冷藏保鮮設(shè)備來(lái)保證生牛乳的新鮮度。
 
　　相關(guān)企業(yè)在使用冷鏈物流時(shí)，不僅要挑選質(zhì)量好的冷藏保鮮設(shè)備，工作人員還應(yīng)做好設(shè)備的維修保養(yǎng)工作，以免因設(shè)備故障導(dǎo)致生鮮乳變質(zhì)。
 
　　此外，相關(guān)企業(yè)還應(yīng)做好自查工作。利用食品安全檢測(cè)設(shè)備對(duì)生鮮乳進(jìn)行食品安全檢測(cè)，確保生鮮乳的質(zhì)量安全，避免問(wèn)題產(chǎn)品流入市場(chǎng)。檢測(cè)項(xiàng)目也不可過(guò)于單一，不僅要檢測(cè)生鮮乳中的微生物數(shù)量是否超標(biāo)，還要檢測(cè)重金屬污染、獸藥殘留、異物污染等多個(gè)項(xiàng)目。市面上也有很多針對(duì)不同檢測(cè)項(xiàng)目的食品安全檢測(cè)設(shè)備，企業(yè)可以利用這些設(shè)備來(lái)進(jìn)行自查工作。
 
　　上海市此次文件的印發(fā)不僅是為了提升上海市內(nèi)生鮮乳的質(zhì)量安全，更是給當(dāng)?shù)厣r乳企業(yè)敲響了“質(zhì)量安全”的警鐘。當(dāng)?shù)厣r乳生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)生鮮乳的過(guò)程中，不僅要做好食品安全問(wèn)題的防范，更要及時(shí)對(duì)自身產(chǎn)品進(jìn)行自查，以免問(wèn)題產(chǎn)品流入市場(chǎng)。