端午節(jié)即將來臨，馬鞍東路粽子一條街又熱鬧起來了。挑選粽子，你重在選品牌還是口味，還是更關(guān)心食品安全？5月29日，金牛區(qū)駟馬橋市場和質(zhì)量監(jiān)督管理所把四川食品安全快速檢測車開到了粽子一條街，對粽子的重金屬含量、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、亞硝酸鹽等進行現(xiàn)場檢測，下午四點，負責(zé)檢測公司傳來部分樣品的檢測數(shù)據(jù)，快檢的7個樣品全部合格。

       檢測人員建議，有異味、外觀漏料、煮熟的粽子粽葉顏色明顯青綠的這三種粽子不要買。

       現(xiàn)場檢測是否含重金屬

       上午10點，粽子一條街開始熱鬧起來，來購買粽子的人絡(luò)繹不絕，不少商家現(xiàn)場包粽子，檢測人員隨機抽取商家，把泡發(fā)糯米裝進塑料袋，拿到檢測臺進行檢測，記者現(xiàn)場看到，檢測人員先把糯米倒進杯中，用礦泉水和洗脫液泡五分鐘。

       "現(xiàn)在檢測糯米是否含有重金屬。"檢測人員李輝說，在大米種植過程中，如果土地污染嚴重，糯米中就可能存在重金屬鉛超標，此次快檢用比色法檢測，即通過洗脫液把大米中的重金屬提取到溶液中，然后倒入一些試劑，通過觀測顏色的變化，看是否含有重金屬鉛。

       他手中的一張比色卡顯示，隨著重金屬鉛的含量增加，顏色加深。

       五分鐘后，他把泡過糯米的液體倒入另外一個量杯，先后加入四種不同顏色的試劑，幾分鐘后，量杯的液體呈現(xiàn)淡橙色，與比色卡對比，鉛的含量低于0.15mg/kg。

       "這種比色法只能定性為有沒有，具體含量多少要回到實驗室再進行檢測。"李輝說，粽子重金屬鉛含量低于0.2mg/kg為合格。

       7個樣品全部合格

       據(jù)了解，馬鞍東路粽子一條街，一共有賣粽子的商戶60多戶，90%都是賣手工粽子，當天，檢測單位一共抽取了七八家商戶，每家商戶4到5個樣品進行檢測。

       金牛區(qū)駟馬橋市場和質(zhì)量監(jiān)督管理所所長劉大泉介紹，把食品安全快速檢測車開到現(xiàn)場檢測粽子，這是首次。"以前我們是現(xiàn)場取樣，拿到實驗室做檢測，這一次是希望可以讓百姓看到檢測過程，吃得放心。"

       據(jù)了解，此次粽子檢測項目包括重金屬鉛、防腐劑、農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、硼砂、菌落總數(shù)等指標含量。

       檢測人員周運柯說，為了延長粽子的保質(zhì)期，有的商家可能會加入防腐劑，加硼砂則是為了美化粽子的口感，讓粽子吃起來更有嚼勁。

       "此外，有的商家為了粽子看起來更有賣相，會用硫酸銅泡粽葉，被泡過的粽葉看起來很新鮮，很綠，而硫酸銅是有毒性的。"檢測人員李輝說，除了重金屬鉛之外，其他的快檢和法定檢測，都需要回到實驗室做。

       下午四點鐘，檢測人員給記者傳了部分快檢數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)顯示，來自婆婆鮮味粽、李婆婆鮮粽、鄧氏粽子、陳氏肉棕四家商戶的7個樣品全部合格。而硼砂和菌落總數(shù)的快檢結(jié)果沒有出爐。"還有實驗室（法定）檢測結(jié)果，全部結(jié)果出完可能要7天或者兩個禮拜時間。"劉大泉說。

       為什么全部都合格？李輝解釋說，"粽子一條街的大部分都是現(xiàn)做現(xiàn)吃，只要原料沒有問題，基本上都是合格的，有害物質(zhì)主要是在存放過程中產(chǎn)生的，如霉菌。"

       劉大泉表示，一旦檢測到違禁添加物，商戶將被移送司法機關(guān)。"如果檢測出超標，將處以5萬以上的罰款。"

       三種粽子不要買

       李輝表示，粽子一條街的粽子大部分都是現(xiàn)做的，消費者選擇時要多注意原料糯米的狀態(tài)，看有沒有變色，發(fā)霉等現(xiàn)象。

       具體而言，以下三種粽子不要買：，聞氣味，有異味的不要購買；第二，外觀漏料，能直接看到餡料的不要買，真空包裝漏氣的不要購買。"粽葉破損，或者沒有包好露出餡料的很容易被污染。"第三，煮熟的粽子粽葉偏淡黃色，顏色異常明顯青綠的不要購買。"粽葉在高溫蒸煮的過程中會發(fā)生褐變反應(yīng)，顏色由綠色變成淡黃色，明顯青綠的可能用硫酸銅浸泡過，這一點我們在煮的時候也可以辨別，在煮的過程中，水的顏色會有變綠的現(xiàn)象。"李輝說，如果是自己買粽葉包粽子，建議用正常風(fēng)干的粽葉包比較好，粽葉在存放過程中有些有害物質(zhì)如農(nóng)藥殘留等會揮發(fā)。