資訊 > 政策法規(guī) > 市場(chǎng)監(jiān)管總局:關(guān)于預(yù)防貝類(lèi)毒素引發(fā)中毒的風(fēng)險(xiǎn)提示
貝類(lèi)遍布江河湖海、種類(lèi)眾多。目前,已知的貝類(lèi)超過(guò)12萬(wàn)種,我國(guó)沿海貝類(lèi)有4000余種。常見(jiàn)的有海螺、蛤蜊、牡蠣、扇貝、海虹等。貝類(lèi)鮮香美味,深受大眾喜愛(ài),然而夏天因食用貝類(lèi)引發(fā)貝類(lèi)毒素中毒的事件時(shí)有發(fā)生。為預(yù)防因食用貝類(lèi)引發(fā)貝類(lèi)毒素中毒,特做如下風(fēng)險(xiǎn)提示。
一、貝類(lèi)本身不產(chǎn)毒,有毒藻類(lèi)是元兇。
貝類(lèi)本身不產(chǎn)生毒素,但如果其攝食了有毒藻類(lèi)或與有毒藻類(lèi)共生,則可能會(huì)在體內(nèi)蓄積毒素,形成貝類(lèi)毒素。貝類(lèi)毒素?zé)o色無(wú)味,在貝類(lèi)體內(nèi)呈自由或結(jié)合狀態(tài),主要貯存在貝類(lèi)的消化器官中;其對(duì)貝類(lèi)無(wú)害,但如果染毒的貝類(lèi)被人食用后,貝類(lèi)毒素會(huì)在人體內(nèi)迅速釋放而導(dǎo)致人中毒。
不同貝類(lèi)對(duì)貝類(lèi)毒素的蓄積、代謝和排除能力存在很大差別,貝體內(nèi)毒素含量存在明顯的地域性和季節(jié)性差異,尤其是當(dāng)有毒"赤潮"發(fā)生時(shí),貝類(lèi)體內(nèi)更易蓄積毒素。最近幾年的高危貝類(lèi)主要是貽貝(又叫海虹、淡菜等),其次是牡蠣、扇貝、蛤蜊等濾食貝類(lèi)。
二、常見(jiàn)毒素分四類(lèi),均無(wú)治療藥。
根據(jù)中毒癥狀的不同,常見(jiàn)的貝類(lèi)毒素主要分為四類(lèi),即腹瀉性貝類(lèi)毒素(DSP)、麻痹性貝類(lèi)毒素(PSP)、神經(jīng)性貝類(lèi)毒素(NSP)和記憶缺損性貝類(lèi)毒素(ASP)。目前,我國(guó)貝類(lèi)毒素中毒主要以腹瀉性和麻痹性貝類(lèi)毒素為主。
腹瀉性貝類(lèi)毒素中毒的主要癥狀是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。麻痹性貝類(lèi)毒素中毒的主要癥狀為:口唇刺痛和麻痹,并擴(kuò)散至面部、脖子、肢端,伴有頭痛、暈眩、嘔吐、腹痛、腹瀉等,嚴(yán)重者會(huì)停止呼吸、窒息死亡。神經(jīng)性貝類(lèi)毒素中毒的主要癥狀為:肌關(guān)節(jié)無(wú)力、冷熱感覺(jué)顛倒、說(shuō)話吞吐困難等。記憶缺損性貝類(lèi)毒素中毒的主要癥狀是:頭暈、眼花、短期記憶功能喪失。目前,所有貝類(lèi)毒素引發(fā)的中毒均無(wú)的治療藥物。
三、毒素不易被破壞,科學(xué)預(yù)防是關(guān)鍵。
貝類(lèi)毒素不會(huì)使貝體發(fā)生肉眼可見(jiàn)的變化,通過(guò)顏色和氣味并不能判斷其是否已染毒。煎炒、水煮、高溫、高壓等常用的烹飪方法也不能完全破壞貝類(lèi)毒素。所以,預(yù)防和及時(shí)對(duì)癥治療是減輕貝類(lèi)毒素危害的主要方法。同時(shí),記住以下要點(diǎn):
一是通過(guò)正規(guī)渠道采購(gòu)水產(chǎn)品。建議消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)貝類(lèi)時(shí),盡量去正規(guī)的超市或市場(chǎng)。沿海地區(qū)的居民不要在有毒赤潮預(yù)警期間"趕海"打撈或采食海產(chǎn)品,平時(shí)也不要在排水口(如電廠冷凝水、生活污水)附近海域采集、捕撈海產(chǎn)品。
二是食用要留心,有癥狀及時(shí)就醫(yī)。食用貝類(lèi)時(shí)要去除消化腺等內(nèi)臟,每次食用量不宜過(guò)多。食用后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、四肢肌肉麻痹等癥狀,要立即趕往醫(yī)院治療。
注:赤潮是海洋中某些有毒浮游藻類(lèi)等在一定條件下暴發(fā)性增殖或高度聚集而引起的一種海洋生態(tài)異?,F(xiàn)象。
趕海是居住在海邊的人們,根據(jù)潮漲潮落的規(guī)律,趕在潮落時(shí),到海岸的灘涂和礁石上打撈或采集海產(chǎn)品的過(guò)程。
本期專(zhuān)家:
勵(lì)建榮 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會(huì)
副理事長(zhǎng)、渤海大學(xué)教授
江天久 暨南大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院研究員
唐勇 暨南大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授
楊大進(jìn) 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心監(jiān)測(cè)一室主任、研究員
(中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提供技術(shù)支持)
玉米低聚肽粉是一種通過(guò)酶解玉米蛋白質(zhì)制得的低分子肽產(chǎn)品,因其良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生理功能,廣泛應(yīng)用于食品營(yíng)養(yǎng)、保健品及醫(yī)藥領(lǐng)域。玉米低聚肽粉不僅易于吸收利用,還具備多種生物活性,成為現(xiàn)代健康產(chǎn)業(yè)的熱門(mén)原料。
激光噴碼機(jī)是一種利用激光束在產(chǎn)品表面進(jìn)行標(biāo)記的高科技設(shè)備。激光噴碼機(jī)以其非接觸、高速度、高精度和持久耐用的特點(diǎn),被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、電子、包裝等多個(gè)行業(yè),滿足生產(chǎn)線對(duì)產(chǎn)品編碼和追溯的需求。
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低聚果糖是一類(lèi)由短鏈果糖分子組成的天然功能性碳水化合物,屬于益生元的一種。低聚果糖能夠選擇性促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌群的生長(zhǎng),改善腸道微生態(tài)環(huán)境,從而提升人體免疫力和消化功能,逐漸成為健康食品和膳食補(bǔ)充劑的重要成分。
木瓜蛋白酶是一種從木瓜果實(shí)中提取的天然蛋白酶,具有強(qiáng)大的蛋白質(zhì)分解能力。木瓜蛋白酶因其天然、安全和高效的特性,被廣泛應(yīng)用于食品加工、醫(yī)藥、化妝品及生物技術(shù)等多個(gè)領(lǐng)域。
水平式給袋包裝機(jī)是一種自動(dòng)化包裝設(shè)備,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化等行業(yè)的顆粒、粉末及片劑產(chǎn)品包裝。水平式給袋包裝機(jī)通過(guò)自動(dòng)制袋、充填、封口等工序,實(shí)現(xiàn)包裝過(guò)程的高效和穩(wěn)定,滿足現(xiàn)代生產(chǎn)線的多樣化需求。
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