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普魯蘭多糖結構是什么？我們都知道普魯蘭多糖對于我們人體健康有著很大的幫助，那么接下來就讓我們來詳細了解一下普魯蘭多糖的結構究竟是怎么樣的？
【普魯蘭多糖結構是什么？】
普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發(fā)酵所產生的類似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質多糖，它是1938年由R.Bauer發(fā)現(xiàn)的一種特殊的微生物多糖。該多糖是由α-1，4糖苷鍵連接的麥芽三糖重復單位經α-1，6糖苷鍵聚合而成的直鏈狀多糖，分子量2萬~200萬，聚合度100~5000。(一般商品分子量在20萬左右.大約由480個麥芽三糖組成)。該多糖有兩個重要的特性:結構上富有彈性，溶解度比較大。普魯蘭多糖的成膜性、阻氣性、可塑性、粘性均較強，并且具有易溶于水、無毒無害、無色無味等優(yōu)良特性，已廣泛應用于醫(yī)藥、食品、輕工、化工和石油等領域。2006年5月19日.國家衛(wèi)生部發(fā)布了第8號公告，普魯蘭多糖為新增四種食品添加劑產品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、復合調味科和果蔬汁飲料中用作被膜劑和增稠劑。
普魯蘭多糖是無色、無味、無臭的高分子物質，非晶體的白色粉末，是非離子性、非還原性多糖，性質可以表現(xiàn)于以下幾個方面：?
1、無毒性、安全性。根據(jù)普魯蘭多糖的急性、亞急性和慢性毒性試驗、變異源性試驗結果，即使普售蘭多塘的投用量達到LD50(半致死劑量)的界限量15g/ kg,普魯蘭多糖都不會引起任何生物學毒性和異常狀態(tài)的產生，所以用于食品和醫(yī)藥工業(yè)十分安全。
2溶解性。普魯蘭多糖能夠迅速溶解于冷水或溫水，濟解速度比羧甲基纖維素、海藻酸鈉、聚丙烯醇、聚乙烯醇等快二倍以上，溶液中性，不離子化、不凝膠化、不結晶，可與水溶性高分子如羧甲基纖維素、海藻酸鈉和淀粉等互溶，不溶于乙醇、氧仿等有機溶劑。但其酯化或醚化后，其理化性質將隨之改變。根據(jù)置換度不同，可分別溶于水和丙酮、氯傷、乙醇及乙酸乙脂等有機溶劑。
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