21世紀(jì)人類社會(huì)已經(jīng)邁入了信息時(shí)代，每個(gè)人都在談?wù)?ldquo;數(shù)據(jù)科學(xué)”。大數(shù)據(jù)具備獲取、儲(chǔ)存、搜索、共享、分析以及可視化地呈現(xiàn)等功能，無(wú)疑成為了當(dāng)前關(guān)注的重點(diǎn)。在大眾追求高品質(zhì)、綠色安全食品的今天，食品的可追溯性顯得尤為重要。當(dāng)前，國(guó)家發(fā)改委確定的重點(diǎn)食品質(zhì)量安全追溯物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用示范工程——國(guó)家食品（產(chǎn)品）安全追溯平臺(tái)已運(yùn)轉(zhuǎn)了幾年，主要面向全國(guó)生產(chǎn)企業(yè)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品追溯、防偽及監(jiān)管，目前可追溯產(chǎn)品數(shù)量98941591種。

　　這幾年，水產(chǎn)品食品安全問題時(shí)有發(fā)生，對(duì)產(chǎn)業(yè)造成諸多傷害，有的甚至因此一蹶不振。值得注意的是，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

也多次發(fā)布市場(chǎng)監(jiān)管信息以及意見稿，《消費(fèi)者權(quán)利保護(hù)法》中也強(qiáng)調(diào)“消費(fèi)者知情權(quán)”，足以說(shuō)明國(guó)家以及大眾消費(fèi)者對(duì)食品安全的重視程度。從生產(chǎn)和流通層面來(lái)說(shuō)，建立食品可追溯系統(tǒng)有其必要性與必然性，也是產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的保證。

　　這些年，白蕉海鱸產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，年產(chǎn)量約占全國(guó)的47%。為了產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，廣東省珠海市斗門區(qū)白蕉鎮(zhèn)政府致力于打造特色“白蕉海鱸”。通過(guò)建立免費(fèi)檢測(cè)平臺(tái)保證水產(chǎn)品質(zhì)量，推動(dòng)生態(tài)海鱸、海鱸精深加工等的發(fā)展，完善海鱸產(chǎn)業(yè)可追溯系統(tǒng)，營(yíng)造“白蕉海鱸”品牌化氛圍。

　　對(duì)于吊水魚，百度百科的解釋是：某些魚類長(zhǎng)到成魚后換池飼養(yǎng)，不喂飼料、不喂青草、不投魚藥，只喝清水、只吃浮游生物，讓魚“瘦身”，其特點(diǎn)是低脂肪、高蛋白、不含激素。吊水魚的肉質(zhì)更結(jié)實(shí)，也幾乎察覺不出魚腥味，因此廣受消費(fèi)者青睞。

　　廣東仙泉湖水產(chǎn)連鎖有限公司是一家致力于成為國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化“天然真味淡水魚領(lǐng)鮮者”，以銷售生態(tài)魚為主的新型水產(chǎn)企業(yè)。據(jù)其分公司珠海市湖江漁業(yè)科技有限公司總經(jīng)理蔡志瑩介紹，他們銷售的生態(tài)魚，終端售價(jià)比塘口收購(gòu)價(jià)格高出1倍~2倍。這些魚大部分是經(jīng)過(guò)新型基地+專業(yè)養(yǎng)殖戶+品牌連鎖的模式生產(chǎn)，另外也有部分是向有“證”的養(yǎng)殖戶采購(gòu)、并經(jīng)過(guò)珠海市湖江漁業(yè)科技有限公司吊水處理，這為打造鮮活水產(chǎn)品可溯源的生態(tài)環(huán)境，保證食品安全提供保障。

　　“我們很早就關(guān)注到食品安全問題，所以，在5年前，公司的發(fā)展理念首先是安全，再是美味。”蔡志瑩表示，為了確保食品安全，他們建立了一整套產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售系統(tǒng)。“珠海市湖江漁業(yè)科技有限公司設(shè)置品控部和采購(gòu)部對(duì)源頭進(jìn)行控制。采購(gòu)部掌握源頭的魚，從塘口取樣檢測(cè)。符合八項(xiàng)指標(biāo)的魚，公司才會(huì)與養(yǎng)殖戶簽訂協(xié)議，并開始跟蹤流程。”

　　從檢測(cè)合格開始，養(yǎng)殖戶停止喂料用藥，3天~6天之后開始拉魚出塘。“運(yùn)輸?shù)乃囓噹惭b有監(jiān)控裝備，實(shí)時(shí)路徑與車廂內(nèi)的情況會(huì)直接上傳到公司后臺(tái)的數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)存。而后，運(yùn)輸?shù)竭_(dá)公司的魚會(huì)再次進(jìn)行檢測(cè)，合格的魚才能進(jìn)入網(wǎng)箱做好標(biāo)記進(jìn)行暫養(yǎng)。根據(jù)訂單要求提前10天進(jìn)入車間，整個(gè)流程大概接近1個(gè)月的時(shí)間，皆不進(jìn)行任何投喂處理。一般情況下，從進(jìn)入網(wǎng)箱到上市，魚的體重會(huì)降低25%左右。也會(huì)出現(xiàn)部分掉鱗、擦傷等情況的魚，造成一定的損失。達(dá)標(biāo)的商品魚都會(huì)打上標(biāo)簽，進(jìn)入華潤(rùn)萬(wàn)家、天虹、永旺、家樂福等知名連鎖商超賣場(chǎng)或者餐飲店，售價(jià)是塘口收購(gòu)價(jià)格的2倍~3倍。”

　　蔡志瑩強(qiáng)調(diào)，生態(tài)魚的售價(jià)高，除了保證美味之外，食品安全則是基礎(chǔ)和重點(diǎn)，這也是建立在產(chǎn)品可追溯上。“因?yàn)?，從出塘開始，所有的數(shù)據(jù)和實(shí)時(shí)情況都會(huì)上傳到數(shù)據(jù)庫(kù)，通過(guò)掃描釘在魚上的二維碼，消費(fèi)者就能夠知道整個(gè)流程。從塘口我們就開始做檢測(cè)，保證魚的合格，再通過(guò)瘦身，魚的肉質(zhì)緊致且無(wú)土腥味，因此廣受消費(fèi)者歡迎。當(dāng)然，由于海鱸的特殊屬性，收購(gòu)養(yǎng)殖戶的魚通過(guò)水車運(yùn)載容易出現(xiàn)機(jī)械損傷，只能速凍或者短時(shí)間內(nèi)快速上市，如果進(jìn)入暫養(yǎng)池則無(wú)法安然無(wú)恙存活接近一個(gè)月的時(shí)間。目前，科研院所也在研究能夠避免因?yàn)槔~產(chǎn)生擦傷等的情況，只要能夠突破這項(xiàng)技術(shù)，通過(guò)大量收購(gòu)海鱸再暫養(yǎng)的情況也大有可為，終端售價(jià)將會(huì)翻倍提升?，F(xiàn)在，生產(chǎn)吊水海鱸的通常是有條件的企業(yè)和養(yǎng)殖戶自主生產(chǎn)，再送往酒店等高端場(chǎng)所制成生魚片等多種菜系，終端售價(jià)也非?？捎^。”蔡志瑩介紹。

　　珠海市之山水產(chǎn)發(fā)展有限公司（以下簡(jiǎn)稱“之山水產(chǎn)”）是最早開展海鱸養(yǎng)殖、加工、貿(mào)易的企業(yè)之一，公司創(chuàng)始人麥平陽(yáng)從事海鱸已經(jīng)有24年的時(shí)間。憑借在行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先地位以及品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，在幾年前也與永輝超市簽訂合作協(xié)議，將白蕉海鱸銷往全國(guó)各地。

　　麥平陽(yáng)介紹，當(dāng)前市場(chǎng)監(jiān)督管理嚴(yán)格，時(shí)常對(duì)上市的食品進(jìn)行抽檢。“檢測(cè)出現(xiàn)問題的產(chǎn)品，商超和供應(yīng)商都面臨巨額懲罰以及信用問題。商超由于顧慮諸多問題，一般只選擇有能力保證產(chǎn)品穩(wěn)定性的企業(yè)進(jìn)行合作。通過(guò)多項(xiàng)考量之后，之山水產(chǎn)與永輝超市在幾年前達(dá)成合作，這些年一直向永輝超市供應(yīng)海鱸冰鮮魚。”

　　為了保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性與供應(yīng)量，之山水產(chǎn)從養(yǎng)殖端采購(gòu)成魚，并要求出具檢測(cè)報(bào)告。按照要求生產(chǎn)的魚，永輝的收購(gòu)價(jià)格也比市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)格高5分錢。“我們收購(gòu)的商品魚要求魚中出具檢測(cè)報(bào)告，收購(gòu)的每一批次的魚都進(jìn)行標(biāo)記，標(biāo)明塘口的主人與地址，方便出現(xiàn)問題之后的追根溯源。當(dāng)然，除此之外，永輝超市也安排有專業(yè)的檢測(cè)人員駐扎在公司內(nèi)部，監(jiān)測(cè)每一批進(jìn)入永輝超市的魚的質(zhì)量。”麥平陽(yáng)表示。

　　“對(duì)于我們加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品主要銷售往商超和酒店，需要確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。從養(yǎng)殖端收到的合格檢測(cè)報(bào)告，我們會(huì)上傳至永輝超市的數(shù)據(jù)庫(kù)，通過(guò)自檢的數(shù)據(jù)再次上傳，確保數(shù)據(jù)的完整以及可追溯性。兩次檢測(cè)內(nèi)容分別包括呋喃、氯霉素、孔雀石綠等6項(xiàng)指標(biāo)，確保上市的水產(chǎn)品不含禁用藥殘。”麥平陽(yáng)認(rèn)為，海鱸跟人一樣，在養(yǎng)殖過(guò)程中發(fā)生病害問題無(wú)法避免，但是養(yǎng)殖戶對(duì)藥物的成分和用量要特別清晰，休藥期則至關(guān)重要。經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的休藥期，魚體內(nèi)的藥物殘留則不至于造成危害。

　　此外，之山水產(chǎn)也與永輝超市合作，規(guī)劃了基地準(zhǔn)備養(yǎng)殖白蕉海鱸，以確保白蕉海鱸的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全可控。“當(dāng)前大眾消費(fèi)習(xí)慣還是以鮮活魚為主，而商超經(jīng)營(yíng)鮮活魚則存在很大的風(fēng)險(xiǎn)。一方面是超市中的養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備能力不足，暫養(yǎng)魚可能造成損失；另一方面，商品魚質(zhì)量不可控，導(dǎo)致商超面臨產(chǎn)品抽檢不合格導(dǎo)致罰款和信用問題。因此，商超與企業(yè)合作自主生產(chǎn)是必然選擇。”

　　養(yǎng)殖端向加工企業(yè)供應(yīng)成品魚，需要向企業(yè)提供檢測(cè)報(bào)告。養(yǎng)殖戶自主上市的海鱸也要受到市場(chǎng)監(jiān)管，一旦檢測(cè)不合格，則所有的魚會(huì)被當(dāng)場(chǎng)處理，并面臨被追責(zé)的情況。因而，政府部門為了支持白蕉海鱸的發(fā)展，設(shè)立白蕉海鱸檢測(cè)站——珠海市斗門區(qū)白蕉鎮(zhèn)水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)站，并免費(fèi)向斗門區(qū)養(yǎng)殖戶開放。

　　據(jù)內(nèi)部相關(guān)人員介紹，檢測(cè)站為能夠出具本地養(yǎng)殖戶的承包合同的魚進(jìn)行免費(fèi)檢測(cè)，每年的檢測(cè)量不含復(fù)檢的大概是4000例樣品。主要的檢測(cè)內(nèi)容包括呋喃、氯霉素（0.3ul/千克）、孔雀石綠（2ul/千克）等6項(xiàng)，今年下半年將增加黃烷類的檢測(cè)。

　　“如果初檢不合格，我們會(huì)上報(bào)給農(nóng)業(yè)主管部門，對(duì)養(yǎng)殖戶進(jìn)行限制上市處理。當(dāng)然，也會(huì)給養(yǎng)殖戶預(yù)留接近一個(gè)月的時(shí)間作為調(diào)整期，再進(jìn)行復(fù)檢。監(jiān)測(cè)站其實(shí)是為公共安全提供一個(gè)屏障，養(yǎng)殖戶即使自己上菜市場(chǎng)售賣海鱸，也會(huì)面臨市場(chǎng)監(jiān)管問題。只要市場(chǎng)管理局檢測(cè)出產(chǎn)品不合格，則會(huì)直接沒收產(chǎn)品并銷毀，還會(huì)進(jìn)行處罰。”相關(guān)工作人員表示，通過(guò)這幾年的推廣，斗門區(qū)養(yǎng)殖戶的檢測(cè)意識(shí)都有所提高，每天都有養(yǎng)殖戶送魚過(guò)來(lái)檢測(cè)，

　　雖然檢測(cè)合格的魚才能進(jìn)入市場(chǎng)，但也有人認(rèn)為，如果能從源頭開始把控投入品，食品安全自然不在話下。珠海盛世融和科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“盛世融和”）在水產(chǎn)方面主要生產(chǎn)智能化監(jiān)測(cè)和控制設(shè)備、農(nóng)產(chǎn)品全程溯源。通過(guò)手機(jī)APP監(jiān)測(cè)塘口情況，實(shí)時(shí)監(jiān)控和預(yù)警，消費(fèi)者也可以從APP上掃碼查詢。

　　盛世融和總經(jīng)理劉利認(rèn)為，當(dāng)前養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖無(wú)非圍繞三個(gè)問題，養(yǎng)什么、怎么養(yǎng)以及如何賣高價(jià)的問題，這些問題都能夠運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行分析和解決。“物聯(lián)網(wǎng)其實(shí)是一個(gè)平臺(tái)，大家可以在平臺(tái)上互相溝通交流以及數(shù)據(jù)分享。養(yǎng)殖戶將養(yǎng)殖信息提交到平臺(tái)上，平臺(tái)也會(huì)實(shí)時(shí)監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)，每幾分鐘統(tǒng)計(jì)分析一次數(shù)據(jù)并上傳到數(shù)據(jù)庫(kù)，做到養(yǎng)殖預(yù)警、合理控制養(yǎng)殖成本。同時(shí)，有了物聯(lián)網(wǎng)進(jìn)入水產(chǎn)領(lǐng)域，人工勞動(dòng)成本也大大減少。”

　　“很多人把溯源簡(jiǎn)單化，認(rèn)為溯源就是掃二維碼讓消費(fèi)者知道這條魚是誰(shuí)家養(yǎng)的，是否是安全合格的。但是，苗種是否安全、養(yǎng)殖過(guò)程中的投入品、生產(chǎn)環(huán)境等關(guān)鍵問題卻是空白的。因此，我們可以從源頭開始監(jiān)測(cè)，確保生產(chǎn)過(guò)程中的安全。一旦出現(xiàn)問題，也可以直接找到問題點(diǎn)進(jìn)行解決，省時(shí)省力也能快速做出反應(yīng)。產(chǎn)業(yè)鏈上每個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)都有數(shù)據(jù)獨(dú)立記載并且共享到數(shù)據(jù)庫(kù)上，這才是實(shí)現(xiàn)真正的追溯系統(tǒng)。”劉利告訴筆者，當(dāng)前通過(guò)手機(jī)操控塘口情況非常方便，APP上也有針對(duì)性的劃分，養(yǎng)殖戶都能相對(duì)簡(jiǎn)單的操控。

　　然而，劉利介紹說(shuō)，當(dāng)前物聯(lián)網(wǎng)市場(chǎng)具有廣闊的運(yùn)用前景，但養(yǎng)殖戶的應(yīng)用程度并不高。一方面，監(jiān)控系統(tǒng)的維護(hù)對(duì)于養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)有一定的難度。以水質(zhì)監(jiān)控系統(tǒng)來(lái)說(shuō)，通過(guò)安裝探測(cè)儀能夠檢測(cè)水體溶解氧、氨氮、pH值等的數(shù)據(jù)和波動(dòng)情況，聯(lián)動(dòng)增氧機(jī)和投料機(jī)在有需要的時(shí)候定時(shí)開啟，并且能夠根據(jù)數(shù)據(jù)的變化情況為養(yǎng)殖戶提供預(yù)警。

　　水產(chǎn)品“可追溯”化管理是未來(lái)發(fā)展的必然，但現(xiàn)在許多水產(chǎn)品還尚未達(dá)到可追溯程度，水產(chǎn)品安全問題也時(shí)有發(fā)生，對(duì)行業(yè)造成巨大打擊。白蕉海鱸產(chǎn)業(yè)在推進(jìn)品牌化道路上不斷前進(jìn)，可追溯系統(tǒng)也正不斷融入產(chǎn)業(yè)中，希望能夠真正提高白蕉海鱸的知名度和溢價(jià)能力。