火鍋品牌海底撈再次瞄準(zhǔn)飲品生意。近日，海底撈推出了多款茶飲產(chǎn)品，目前覆蓋了全國(guó)多個(gè)城市的部分門(mén)店。從北京商報(bào)記者走訪的情況來(lái)看，海底撈正在將多款不同的飲品分別投放在不同的門(mén)店進(jìn)行售賣(mài)。從海底撈啤酒到推出“火鍋伴侶”乳酸菌飲品，海底撈一直在放大“飲”的角色。實(shí)際上，火鍋+茶飲的玩法在餐飲行業(yè)中已屢見(jiàn)不鮮。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，海底撈布局茶飲領(lǐng)域一方面是瞄準(zhǔn)了當(dāng)前的茶飲市場(chǎng)，同時(shí)也進(jìn)一步提高了坪效；另一方面也是在豐富品牌產(chǎn)品品類(lèi)，增加與消費(fèi)者的黏性。而茶飲產(chǎn)品能否帶來(lái)成效，與產(chǎn)品本身、品牌定位是否匹配、服務(wù)等有直接關(guān)系，仍需要進(jìn)一步考量。

　　推出多款茶飲產(chǎn)品

　　海底撈進(jìn)軍茶飲市場(chǎng)。北京商報(bào)記者了解到，目前海底撈推出的茶飲品類(lèi)包括奶茶和果茶兩款，分別包括茉莉奶綠、百香果果茶、和草莓優(yōu)酪多等。價(jià)位上相較于市面上同類(lèi)茶飲產(chǎn)品，海底撈的茶飲產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)較低，每杯在12元左右。海底撈紅廟店工作人員介紹，該茶飲產(chǎn)品由海底撈自行調(diào)配制作，由于保質(zhì)期較短，每天店內(nèi)產(chǎn)品供應(yīng)數(shù)量有限。

　　北京商報(bào)記者走訪北京多家海底撈門(mén)店發(fā)現(xiàn)，每個(gè)門(mén)店上線的茶飲產(chǎn)品不同，也有部分門(mén)店并沒(méi)有上線該類(lèi)產(chǎn)品。海底撈紅廟店目前僅上線了百香果果茶和茉莉奶綠，海底撈三里屯店僅上線了茉莉奶綠和草莓優(yōu)酪多，而海底撈中駿世界城店目前并沒(méi)有上線茶飲產(chǎn)品。海底撈客服告訴北京商報(bào)記者，目前茶飲產(chǎn)品正在小范圍推廣中，并不是海底撈全部門(mén)店都上線茶飲產(chǎn)品，只有部分門(mén)店出售。

　　對(duì)此，北京商報(bào)記者就“海底撈茶飲具體布局規(guī)劃”一事向海底撈進(jìn)行采訪，但截至發(fā)稿未得到回復(fù)。

　　提升坪效 增強(qiáng)消費(fèi)關(guān)聯(lián)度

　　這并非是海底撈首次推出飲品產(chǎn)品。去年，海底撈推出乳酸菌產(chǎn)品“火鍋伴飲”，主打可以“沖淡辣感”，有原味和草莓味兩種口味。同時(shí)在2017年推出了自有品牌啤酒。除了飲品業(yè)務(wù)外， 去年海底撈上線了外賣(mài)燒烤業(yè)務(wù)。這一系列動(dòng)作被解讀為海底撈正在嘗試多種方式，尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)。從財(cái)報(bào)中看到，海底撈在2018年度的營(yíng)收總額為169.69億元，其中餐廳營(yíng)業(yè)收入仍然是其主要收入來(lái)源，2018年度餐廳營(yíng)業(yè)收入達(dá)到164.61億元，占比高達(dá)97.2%。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，海底撈的收入構(gòu)成較為單一，抗風(fēng)險(xiǎn)能力有待提高。

　　當(dāng)然，海底撈布局茶飲產(chǎn)品并不是心血來(lái)潮，也是看好茶飲市場(chǎng)的發(fā)展前景。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2019中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》顯示，截至2018年三季度，全國(guó)現(xiàn)制茶飲門(mén)店數(shù)達(dá)到41萬(wàn)家，一年內(nèi)增長(zhǎng)74%，新增長(zhǎng)主要來(lái)自消費(fèi)者對(duì)常規(guī)飲料的替代和消費(fèi)群體對(duì)“健康茶飲”的需求。從訂單量來(lái)看，全國(guó)現(xiàn)制茶飲外賣(mài)訂單數(shù)季度復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)38%，2018年三季度增長(zhǎng)87%。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，海底撈推出茶飲產(chǎn)品是要加大與新生代消費(fèi)者之間的黏性。從海底撈品牌的定位和服務(wù)理念來(lái)看，海底撈希望通過(guò)茶飲產(chǎn)品滿足新生代消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品多樣化的需求，加強(qiáng)新生代消費(fèi)者與海底撈的關(guān)聯(lián)度。另外，單一的產(chǎn)品品類(lèi)和場(chǎng)景很難實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定流量，企業(yè)也希望通過(guò)多品類(lèi)增加坪效。

　　仍待市場(chǎng)考量

　　“火鍋+茶飲”的模式在餐飲行業(yè)并不是新玩法。2018年，火鍋品牌呷哺呷哺旗下茶飲品牌“茶米茶”開(kāi)始運(yùn)營(yíng)，火鍋品牌小龍坎也推出了獨(dú)立茶飲品牌“龍小茶”。同時(shí)，奈雪 の茶、喜茶等“網(wǎng)紅”茶飲品牌都正在以多種方式搶占茶飲市場(chǎng)，這對(duì)于海底撈來(lái)說(shuō)將面臨諸多來(lái)自市場(chǎng)以及餐飲企業(yè)本身的挑戰(zhàn)。

　　朱丹蓬表示，新中式茶飲和咖啡已經(jīng)成為整個(gè)新生代消費(fèi)群體最青睞的兩個(gè)品類(lèi)，企業(yè)將茶飲引入門(mén)店不僅能增加額外的收入，同時(shí)也能滿足消費(fèi)者多元化的需求。不過(guò)，海底撈的茶飲能否匹配新生代的核心需求和訴求還有待觀察。

　　對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，跨界創(chuàng)新產(chǎn)品能否帶來(lái)成效，與產(chǎn)品本身、品牌定位是否匹配、服務(wù)等有直接關(guān)系。另外，在新產(chǎn)品推出后，整個(gè)產(chǎn)品的點(diǎn)餐率不高或者消費(fèi)者接受度不高，對(duì)品牌整體的形象和口碑也會(huì)帶來(lái)一定的影響。