資訊 > 食品原材料 > 魔芋膠與卡拉膠復配有什么性能？
在現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)中，卡拉膠、魔芋膠、瓊脂等天然膠得到越來越廣泛的應用，而且隨著相關技術的不斷進步創(chuàng)新，人們對各類天然膠的使用逐漸從單一向復合過渡，現(xiàn)如今，已經(jīng)有了大量成熟的復配技術和配方。今天介紹一下魔芋膠與卡拉膠的復配有什么性能。
【魔芋膠與卡拉膠復配有什么性能？】
卡拉膠與魔芋膠的區(qū)別：卡拉膠與魔芋膠雖然都是食品工業(yè)常用的膠凝劑，但是二者卻有各自缺陷。魔芋膠的凝膠條件苛刻，需要在2%以上濃度、pH>9（即強堿性）的條件下才能可以凝膠。而且凝膠需求量大，因此導致在堿性食品中使用常有咸味和澀味，口感不好，因此不受歡迎;而卡拉膠在凝膠彈性小，并且比較脆，易碎易收縮脫液。雖然其在有鉀或鈣等離子存在時凝膠所需濃度低、透明好等優(yōu)點，但是因其缺陷，也局限了其適用范圍。這些問題導致了二者在食品工業(yè)的應用上受到很大限制。
卡拉膠與魔芋膠復配的優(yōu)勢：面對兩者的不同優(yōu)缺點，科研人員考慮能否將二者復合，取各自優(yōu)點，篩除缺點，從而得到一種優(yōu)秀的、能被廣泛應用的交替，結(jié)果是成功的。將卡拉膠與魔芋膠按照一定比例復合，在中性偏酸性的條件下，能夠制成熱可逆的彈性凝膠，并且形成的新膠體在使用時所需數(shù)量少、凝膠強度高、析水率低等特點，大大降低了企業(yè)成本，提高了產(chǎn)品品質(zhì)。
因此，卡拉膠和魔芋膠有很強的協(xié)合作用，能互相查漏補缺，相輔相成，成品具有更好的凝膠強度和彈性，更低的析水性，兩者制成的復配添加劑是廣大食品生產(chǎn)廠家的選擇。
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