小罐茶,從上市的那起,就以一個破局者的姿態(tài)出現(xiàn)在公眾面前,它一改傳統(tǒng)中國茶“土、奢、繁”的形象,為中國茶賦予了時尚與簡約的屬性,一罐一泡,隨時享受一份品茗的樂趣。作為創(chuàng)新者,小罐茶在短時間內(nèi)以其過硬的品質(zhì)贏得消費(fèi)者的認(rèn)可。那么,杜國楹為什么要創(chuàng)立小罐茶,小罐茶品牌快速成長、發(fā)展的原因或是動力是什么?

       “我等了你們一輩子。”這是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人王順明與北京小罐茶業(yè)有限公司副總裁徐海玉次見面時說的一句話。每每提到此處,性格內(nèi)斂的徐海玉總會很感動。

       感動的背后,是行業(yè)令人心酸的發(fā)展現(xiàn)狀。

       中國茶業(yè)有著悠久的歷史、技藝高超的制茶大師、多種品類的名茶,在產(chǎn)業(yè)化、品牌化的道路上卻一直發(fā)展緩慢,目前仍然面臨產(chǎn)地分散、小作坊加工為主、缺乏知名品牌等諸多問題。

       如何讓擁有深厚文化底蘊(yùn)的茶行業(yè),產(chǎn)生有影響力的品牌,引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展壯大,成為整個行業(yè)待解的難題。近年來,上述局面正在悄然變化,以小罐茶為代表的茶葉新品牌的出現(xiàn),點(diǎn)燃了行業(yè)對于中國茶葉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的希望。

       產(chǎn)業(yè)化難題待解

       “七萬茶企抵不上一個立頓。”不少國人在嘲笑立頓茶葉品質(zhì)的同時,卻不忘自我挖苦一番。

       中國是茶葉之鄉(xiāng),茶葉與中國文化有著天然的聯(lián)系,卻改變不了中國茶行業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化和工業(yè)化方面一直不盡如人意的現(xiàn)實(shí)。中國茶葉流通協(xié)會秘書長梅宇認(rèn)為,茶行業(yè)缺乏清晰、直觀、完善的標(biāo)準(zhǔn),在新科技、新體驗(yàn)、新時尚方面比較落伍,這些都是行業(yè)發(fā)展不夠理想的原因。

       事實(shí)上,中國茶行業(yè)在上世紀(jì)80年代就已經(jīng)開始了工業(yè)化生產(chǎn),產(chǎn)業(yè)化發(fā)展起步并不算晚,但是由于行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條過長、農(nóng)產(chǎn)品思維影響等因素,茶葉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展一直停滯不前。

       上游種植端,產(chǎn)地分散,缺乏規(guī)?；⒓s化經(jīng)營;中游生產(chǎn)端,大量中小型企業(yè)仍停留在手工作坊階段,加工環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、智能化程度較弱,生產(chǎn)效率低、品質(zhì)一致性差;下游銷售端,茶葉交易多是在傳統(tǒng)的茶葉店、農(nóng)副產(chǎn)品和土特產(chǎn)商店,相對廉價。

       對此,北京普華有策信息咨詢有限公司近期發(fā)布的《2018-2025年茶葉種植與加工行業(yè)市場分析及前景預(yù)測報告》指出:目前國內(nèi)茶葉生產(chǎn)仍以家庭式、作坊式的中小型生產(chǎn)加工企業(yè)為主,企業(yè)數(shù)量多而分散、規(guī)模小,達(dá)到一定規(guī)模,并布局種植、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)較少,行業(yè)集中度較低。

       據(jù)統(tǒng)計,我國現(xiàn)有1000個產(chǎn)茶縣,8000萬茶農(nóng),7萬家茶企。然而,絕大部分茶企是規(guī)模較小的初加工廠,精制茶加工企業(yè)共1629家;茶樹種植以農(nóng)戶為主,每戶平均僅1畝左右,平均每個茶廠年加工茶葉僅15噸。

       2018年,中國茶葉國內(nèi)銷售額達(dá)到2661億元,排名前100的品牌企業(yè)合計市場份額不超過5%,行業(yè)內(nèi)營收億元以上的公司不超過20家,很多擁有悠久制茶歷史的老字號企業(yè),也由于行業(yè)的局限性而難以形成規(guī)模。

       對此,梅宇指出,種種因素導(dǎo)致茶行業(yè)與現(xiàn)代化接軌存在很大差距,行業(yè)需要積極尋求產(chǎn)業(yè)化之路。

       在徐海玉看來,上述種種問題都是表象,中國茶需要一次產(chǎn)業(yè)化革命,通過成功打造一批知名的茶葉品牌,來實(shí)現(xiàn)行業(yè)的工業(yè)化和品牌化。“只有品牌成功了,商業(yè)化才有機(jī)會,商業(yè)化成功了才能帶來行業(yè)的工業(yè)革命,實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化,上述表象的問題也就解決了。”他說。

       小罐茶的“標(biāo)準(zhǔn)化”創(chuàng)新

       成功打造知名品牌,標(biāo)準(zhǔn)化是步。

       徐海玉告訴記者,小罐茶在做的事,就是通過全流程的標(biāo)準(zhǔn)化,讓茶葉完成從農(nóng)產(chǎn)品到消費(fèi)品的蛻變,使其消費(fèi)品化。

       小罐茶目前擁有一支60余人的茶學(xué)專業(yè)產(chǎn)品隊伍,負(fù)責(zé)在采摘-制茶-包裝-品質(zhì)管理等環(huán)節(jié)對茶葉品質(zhì)進(jìn)行全鏈條的把控。

       首先,小罐茶制定了茶葉鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn),并且將其在原產(chǎn)地做公告,在制茶工廠展示標(biāo)準(zhǔn)樣品,保證茶農(nóng)采摘符合小罐茶標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉。收集到的鮮葉還會送往國家權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn),保證鮮葉質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

       其次是茶葉品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化。驗(yàn)收鮮葉后,小罐茶產(chǎn)品員工與制茶大師共同在制茶廠監(jiān)督茶葉生產(chǎn)流程,在每一個制作環(huán)節(jié)中,通過對每批次茶葉外形、香氣等因素的判斷,不斷對工藝進(jìn)行溫度、時間等參數(shù)的微調(diào),直至達(dá)到小罐茶對茶葉品質(zhì)的要求。

       首批茶葉制成后,小罐茶茶葉審評師通過科學(xué)審評,把這些茶的茶樣和已確立的標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行對比,只有前者符合后者的各項指標(biāo),才算合格。

       當(dāng)然,標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)不代表摒棄人的作用,與人的經(jīng)驗(yàn)及技藝緊密相連的茶行業(yè)更是需要思考如何將人的作用在工業(yè)化生產(chǎn)中有效發(fā)揮,如何在標(biāo)準(zhǔn)化條件下復(fù)制手工炒制技術(shù),也是茶行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要一環(huán)。

       在這一方面,小罐茶采取了制茶大師監(jiān)制的特殊辦法。

       制茶大師是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定者,也是生產(chǎn)過程和品質(zhì)的把控者。大師用自己的制茶工藝和經(jīng)驗(yàn),為小罐茶產(chǎn)品的品質(zhì)把關(guān),發(fā)揮監(jiān)制作用。

       在原料采摘方面,大師會提出標(biāo)準(zhǔn)要求,例如采摘嫩度、品種等要求,保證茶葉原料的高品質(zhì);生產(chǎn)工藝方面,大師提出工藝參數(shù)要求,例如殺青溫度、時間、發(fā)酵條件、焙火要求等等,并與小罐茶技術(shù)人員共同把控生產(chǎn)流程;,產(chǎn)品加工后,大師和小罐茶審評人員共同參與茶葉的品質(zhì)審評,只有符合小罐茶品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品才能進(jìn)入市場。

       據(jù)了解,小罐茶每一罐茶葉都嚴(yán)守6道精選挑茶工序,并在全鏈條把控生產(chǎn)與檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),確保產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。茶葉在初制工廠完成從鮮葉到干茶的制作,分別經(jīng)歷風(fēng)選、色選、機(jī)器分級、人工初揀等過程。,產(chǎn)品統(tǒng)一運(yùn)往黃山工廠,完成第5~6道人工挑揀。

       小罐茶在攜手制茶大師的過程中,也有著嚴(yán)格的要求,不僅制茶大師的價值觀要與小罐茶有高度的契合點(diǎn),制茶的過程和標(biāo)準(zhǔn)也必須達(dá)到相應(yīng)要求。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目黃山毛峰傳統(tǒng)制作技藝傳承人謝四十告訴本刊記者,在與小罐茶合作之前,制作黃山毛峰沒有色選機(jī)器,為了滿足小罐茶對于產(chǎn)品的潔凈度要求,特別引進(jìn)了色選機(jī)器。

       謝四十對本刊記者表示,在與小罐茶合作的過程中,小罐茶輸入了先進(jìn)的管理辦法和生產(chǎn)技術(shù),也幫助他們對整個生產(chǎn)體系的管理更加系統(tǒng)化和標(biāo)準(zhǔn)化。

       制茶大師的核心價值,在于制茶技藝,在于通過高超技藝生產(chǎn)出高品質(zhì)的好茶,而小罐茶的標(biāo)準(zhǔn)化要求則將大師的價值化。

       “我們會一如既往地支持小罐茶發(fā)展,振興黃山毛峰和中國茶產(chǎn)業(yè)。”謝四十表示。

       “茶行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級勢在必行,小罐茶的出現(xiàn)為行業(yè)發(fā)展提供了新思路。”梅宇如此告訴《財經(jīng)國家周刊》記者。

       標(biāo)桿企業(yè)的作用

       解決標(biāo)準(zhǔn)化只是茶行業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的步,還處在產(chǎn)業(yè)化初級階段的茶行業(yè)如何才能走好產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展道路?小罐茶也有著自己的思考和實(shí)踐。

       北京小罐茶業(yè)有限公司創(chuàng)立于2014年,是互聯(lián)網(wǎng)思維、體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下成長起來的一家現(xiàn)代茶企。

       在“大研發(fā)、全產(chǎn)業(yè)鏈”的戰(zhàn)略指導(dǎo)下,小罐茶對創(chuàng)新和工業(yè)化作出戰(zhàn)略布局,2017年在黃山建設(shè)了茶業(yè)領(lǐng)域全球工業(yè)4.0智慧工廠——黃山中央工廠。隨后的2018年12月,小罐茶又在北京和西門子達(dá)成戰(zhàn)略合作,共同探索茶葉生產(chǎn)智能化等解決方案和路徑。

       此外,小罐茶還專門成立了“茶葉工業(yè)裝備中心”和“茶葉研發(fā)中心”,前者聚焦茶葉工業(yè)化課題,為茶葉工業(yè)化、智能化提供定制化解決方案;后者主要是通過創(chuàng)新,研發(fā)具有高辨識度的產(chǎn)品。

       對此,中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,中國是產(chǎn)茶大國,也是消費(fèi)大國,但從產(chǎn)業(yè)端來看,中國茶業(yè)目前還處于低端化運(yùn)營階段,產(chǎn)業(yè)缺乏品牌標(biāo)桿型企業(yè),更缺乏價值標(biāo)桿企業(yè),如何把茶葉產(chǎn)業(yè)從農(nóng)產(chǎn)品升級到消費(fèi)品,是行業(yè)的痛點(diǎn)和難點(diǎn)。小罐茶是將現(xiàn)代品牌化理念帶入茶行業(yè)的茶企,短時間內(nèi)打造了中國茶行業(yè)知名品牌,其經(jīng)驗(yàn)和做法值得借鑒。

       在小罐茶市場中心總經(jīng)理梅江看來,品牌塑造的過程,并不只是簡單打廣告,首先考慮的還應(yīng)該是產(chǎn)品本身,其次是價值,再是渠道,是推廣。

       “小罐茶在品牌塑造上的最成功之處就是找到了消費(fèi)者的痛點(diǎn),以此為出發(fā)點(diǎn),利用消費(fèi)品思維,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),創(chuàng)新消費(fèi)體驗(yàn)。”梅江表示。

       業(yè)界人士認(rèn)為,隨著市場的發(fā)展,茶企應(yīng)該以更高的標(biāo)準(zhǔn)來要求自己,小罐茶在整個產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展方面做了一些有益的探索,為行業(yè)的發(fā)展起到了示范作用。

       創(chuàng)新是發(fā)展的惟一驅(qū)動力,小罐茶在中國茶標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化以及年輕化上的積極探索和嘗試,取得了積極成效,同時也為中國茶行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級構(gòu)建了一個新的樣本,而能夠帶動整個茶行業(yè)邁入品牌化時代,讓中國茶重新走出去,走向世界舞臺,這才是小罐茶的美好愿景。