一、什么是桃膠？

　　桃膠是薔薇科植物桃或山桃等樹皮中分泌出來的樹脂，又名桃油，桃脂，桃花淚，桃樹膠，桃凝。是桃樹自然分泌，或在外力作用下產(chǎn)生傷口，而分泌桃膠有利于傷口自愈。干的桃膠呈結(jié)晶石狀很硬，看著有點像琥珀。

　　二、桃膠的主要成分

　　樹膠的主要組成為半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。桃膠多糖是一種多分支結(jié)構(gòu)（1→3）-和（1→6）-鍵連接半乳糖基團交織出現(xiàn)的，并以蛋白質(zhì)復(fù)合的天然多糖。桃膠的提取就是把不溶性高分子量的原桃膠多糖轉(zhuǎn)化為可溶于水的低分子量的水解多糖。

　　三、桃膠的功效及應(yīng)用

　　桃膠的主要成分是多糖。多糖最重要的兩個特征即凝膠化作用和生物活性，這也使其在細胞識別、人體免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、抗癌及抗病毒等方面均具有非常重要的作用。

　　1、在食品工業(yè)上的應(yīng)用

　　商品桃膠在食品生產(chǎn)工業(yè)上有著廣泛的應(yīng)用，最常見的是用來制作面包、乳制品、巧克力等多種食品的配料，以提高產(chǎn)品的口感及色澤。除此之外，桃膠多糖還可以用作阿拉伯膠的替代品及某些微膠囊產(chǎn)品的制作。

　　2、在醫(yī)藥工業(yè)上的應(yīng)用

　　研究發(fā)現(xiàn)原桃膠對糖尿病具有降糖作用，原桃膠的這種降血糖作用與其他植物膳食纖維作用機理類似，即可以通過延緩腸道對糖的吸收，降低機體對糖的攝取，以此降低體內(nèi)的血糖。因此，原桃膠可以作為糖尿病輔助治療的良好藥物。

　　3、在化學工業(yè)上的應(yīng)用

　　原桃膠經(jīng)過不同程度的水解后可以制備不同類型的商品桃膠，用作木材、紙盒、信封和紙張等材料及其制品的黏接。此外，用適量的水將桃膠攪拌溶解，制成水溶性樹脂，可以用來生產(chǎn)帶圖案的瓷磚和凹印復(fù)合陶瓷及玻璃花紙等產(chǎn)品。

　　4、在其他行業(yè)上的應(yīng)用

　　隨著桃膠性質(zhì)研究的開展，目前已有多種商品桃膠的新興應(yīng)用市場。部分廠商已經(jīng)將商品桃膠用于印刷工業(yè)膠印版面的保護，生產(chǎn)壓敏復(fù)寫紙，做金粉膠黏劑等。部分化妝品生產(chǎn)商也將商品桃膠作為穩(wěn)定劑、增黏劑，應(yīng)用于面霜或者乳液上。桃膠同時也可以應(yīng)用在美術(shù)顏料、紡織行業(yè)印花染料等多種場合。

　　四、桃膠的生物活性功能

　　桃膠還具有很多生物活性功能。作為一種高分子物質(zhì)，桃膠不能在水中溶解，只能溶脹，且溶脹后桃膠的黏性降低很多，所以食用桃膠時口感爽滑Q彈，不粘牙，容易讓人產(chǎn)生飽腹感，而且桃膠能加大腸胃吸收水分的能力，促進腸胃蠕動。此外，桃膠具有很強的清除自由基的能力，擁有植物膠特有的抗皺嫩膚功能，并且多糖一般無甜味，消化后不產(chǎn)生熱量，因此桃膠被一些女性朋友奉為減肥凍齡的保養(yǎng)佳品，物美價廉的土家燕窩。很多人又稱桃膠為“桃花淚”，將桃膠與桃花一起煎服，渾然天成，具有補血益氣的功效。

　　桃膠的來源廣泛，應(yīng)用范圍和前景更廣闊，未來有望廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、保健及工業(yè)等領(lǐng)域。

　　作者：任艷，食品科學碩士，從事產(chǎn)業(yè)研究、咨詢工作。