資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 新型加工技術(shù)可降低花生致敏性
近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所與美國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)服務(wù)局合作，概述了基于加工技術(shù)降低花生制品致敏性研究的進(jìn)展。相關(guān)研究成果在線發(fā)表于《食品科學(xué)與安全綜合評(píng)論》。
長(zhǎng)期以來，花生過敏因其致敏率高、過敏反應(yīng)加劇、反應(yīng)嚴(yán)重而受到廣泛關(guān)注。目前，避免花生和含有同源蛋白的堅(jiān)果、種子進(jìn)入食品加工鏈條是最主要的方法和策略。但每年僅美國(guó)就有近200人死于花生過敏引發(fā)的過敏性休克。因此，如何更加有效、安全地降低花生制品致敏性是現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)亟待解決的瓶頸難題。
研究人員發(fā)現(xiàn)，除了傳統(tǒng)的熱處理和化學(xué)處理方法外，高壓處理、脈沖紫外線、超聲波、輻照和脈沖電場(chǎng)等新興處理方法已經(jīng)被用于降低花生的免疫反應(yīng)活性，蛋白的共價(jià)和非共價(jià)化學(xué)修飾也有降低花生致敏性的趨勢(shì)，酶解是降低花生致敏性的最有力技術(shù)。而通過上述加工技術(shù)的復(fù)合，如酶解+烘焙、高壓+熱處理、超聲波+酶解，也能大大降低其致敏性。
此外，該團(tuán)隊(duì)還發(fā)現(xiàn)，花生發(fā)芽也會(huì)顯著降低過敏原蛋白含量，是花生致敏性降低的新方向。
科研人員還指出了加工過程中花生過敏原結(jié)構(gòu)變化及致敏性降低機(jī)制研究中存在的問題、需要解決的問題、未來研究的方向，以及未來基于低過敏花生原料篩選與專用加工工藝構(gòu)建的組合策略降低花生致敏性的前景，為花生制品致敏性降低提供新思路、新策略。
該研究得到中國(guó)農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程和“十三五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目的資助。
維生素C咀嚼片是一種以維生素C為主要成分的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，采用咀嚼方式服用，口感酸甜可口，深受各類人群的喜愛。維生素C咀嚼片不僅能夠方便攝取每日所需的維生素C，還能在一定程度上增強(qiáng)人體免疫力、促進(jìn)膠原蛋白合成，并參與多種生理代謝過程。
車前子殼固體飲料是一種以天然車前子殼為主要原料制成的健康飲品，因其富含可溶性膳食纖維而受到廣大消費(fèi)者的青睞。車前子殼固體飲料在沖泡后形成獨(dú)特的膠狀口感，能夠幫助調(diào)節(jié)腸道功能、促進(jìn)消化，并有助于控制血糖與血脂水平，適合各類注重健康管理的人群飲用。
在食品加工與包裝行業(yè)中，餅干糖果包裝機(jī)憑借高效率、自動(dòng)化和精準(zhǔn)控制的優(yōu)勢(shì)，成為眾多食品生產(chǎn)企業(yè)的重要設(shè)備。餅干糖果包裝機(jī)能夠快速完成餅干、糖果等產(chǎn)品的計(jì)量、裝袋、封口及印碼等工序，大幅提升生產(chǎn)效率和包裝質(zhì)量，滿足現(xiàn)代市場(chǎng)對(duì)外觀精美與安全衛(wèi)生的雙重要求。
木薯淀粉是一種來源于熱帶經(jīng)濟(jì)作物木薯根部的天然淀粉，因其優(yōu)良的粘性、透明性和穩(wěn)定性，被廣泛應(yīng)用于食品、造紙、紡織、醫(yī)藥及化工等多個(gè)領(lǐng)域。木薯淀粉顆粒細(xì)膩、純度高、味道中性，不僅適合直接食用，還可作為多種工業(yè)生產(chǎn)的重要原料。
在現(xiàn)代流體輸送設(shè)備中，不銹鋼轉(zhuǎn)子泵因其優(yōu)良的耐腐蝕性、穩(wěn)定的運(yùn)行性能以及良好的衛(wèi)生條件，成為食品、制藥、化工等行業(yè)的重要選擇。不銹鋼轉(zhuǎn)子泵采用不銹鋼材質(zhì)制造，能夠有效防止介質(zhì)污染，保持流體的純凈性，尤其適用于對(duì)衛(wèi)生和質(zhì)量要求較高的生產(chǎn)環(huán)境。
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