外賣后廚到底干不干凈？從業(yè)人員操作是否衛(wèi)生規(guī)范？這些長期讓老百姓擔(dān)憂和困擾的問題，在浙江金華開發(fā)區(qū)率先得到了解決。日前，該開發(fā)區(qū)首批30家外賣商戶在美團(tuán)、餓了嗎等外賣平臺(tái)的“直播廚房，放心訂餐”入口正式上線，只需在手機(jī)訂餐APP相應(yīng)的商家信息頁面點(diǎn)選“陽光廚房”，就能實(shí)時(shí)掌握外賣后廚的一舉一動(dòng)。這拉開了該地區(qū)以標(biāo)準(zhǔn)化、一體化、可視化手段推行“直播廚房”，全域提升網(wǎng)絡(luò)餐飲消費(fèi)透明度的序幕。

       網(wǎng)上訂外賣給老百姓用餐帶來方便，但隨著市場快速發(fā)展，各類亂象也層出不窮，外賣的衛(wèi)生問題引起全社會(huì)關(guān)注，后廚作為食物從原料到成品的加工場所，其衛(wèi)生情況直接關(guān)系著食品安全。然而，近年陸續(xù)曝露出的外賣廚房食材存儲(chǔ)不當(dāng)、設(shè)備藏污納垢等現(xiàn)象。“網(wǎng)絡(luò)訂餐鏈條長，兩頭不見面，給食品安全帶來嚴(yán)峻的考驗(yàn)。”金華市市場監(jiān)管局副局長王曉云介紹，近年來外賣市場井噴式增長，引導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)新業(yè)態(tài)健康發(fā)展成為市場監(jiān)管部門一項(xiàng)重要任務(wù)，此次打造的“直播廚房，放心訂餐”項(xiàng)目，就是一項(xiàng)旨在讓老百姓放心消費(fèi)的務(wù)實(shí)舉措。

       在前期“陽光廚房”建設(shè)及“明廚亮灶”工作的基礎(chǔ)上，金華市市場監(jiān)管局開發(fā)區(qū)分局將“明廚亮灶”工程從線下拓展到線上，消費(fèi)者可通過手機(jī)APP隨時(shí)隨地查看首批商戶廚房直播畫面，從原料清晰、切配、烹飪到出餐的流程全部公開透明。如此一來，以點(diǎn)帶面、先易后難地推進(jìn)外賣餐飲服務(wù)與平臺(tái)對(duì)接，逐步構(gòu)建起網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全的信息化監(jiān)管平臺(tái)。

       金華開發(fā)區(qū)有4000多家餐飲單位，其中網(wǎng)絡(luò)餐飲外賣有2700多家，部分店鋪存在從業(yè)人員流動(dòng)大、硬件設(shè)施投入低、店鋪生命周期短、廚房衛(wèi)生欠佳的情況。線上部分，第三方平臺(tái)受利益驅(qū)動(dòng)缺乏管理，少數(shù)入網(wǎng)餐飲企業(yè)存在食品安全、經(jīng)營管理意識(shí)不強(qiáng)的問題。在加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)管工作過程中，該局加強(qiáng)了對(duì)第三方平臺(tái)的制約，通過要求審查登記規(guī)范了入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的準(zhǔn)入渠道。同時(shí)，開展網(wǎng)絡(luò)餐飲單位整治，力求外賣餐飲單位達(dá)到食材安全可溯、操作加工可視、風(fēng)險(xiǎn)隱患可控、公示信息可查、群眾感受可評(píng)的“五可”要求。在此基礎(chǔ)上，線上“直播廚房”呼之欲出。

       “通過標(biāo)準(zhǔn)化管理及線上直播，不僅消費(fèi)者可以更放心，餐飲單位本身的勞動(dòng)效率也得到提高，更加節(jié)約成本。”餐飲單位“直播廚房”代表、浙江師大人家餐飲管理有限公司董事長方志剛表示，“該項(xiàng)舉措同時(shí)還提升了從業(yè)人員的自信心，對(duì)行業(yè)內(nèi)餐飲門店自律也很有好處。”

       “通過直播，消費(fèi)者可以掌握更多的選擇權(quán)。”餓了么集團(tuán)總部“明廚亮灶”負(fù)責(zé)人陳亞東表示，對(duì)于敢于亮出后廚的商戶，平臺(tái)還將給予合理的流量和排名支持。

       王曉云介紹，“有證才能上平臺(tái)，做好才能進(jìn)直播”是該分局打造“直播廚房，放心訂餐”項(xiàng)目的理念。希望金華市市場監(jiān)管局開發(fā)區(qū)分局和各外賣平臺(tái)以此為契機(jī)，為網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)上好后廚網(wǎng)上直播、送餐封簽和外賣餐飲食品安全整治提升的三道“保險(xiǎn)”，擦亮“食安金華”的金名片。

       金華市市場監(jiān)管局開發(fā)區(qū)分局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，隨著相關(guān)工作的持續(xù)推進(jìn)及“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的健康發(fā)展，今后對(duì)外賣餐飲行業(yè)還將逐步做到覆蓋配送、后廚乃至供應(yīng)環(huán)節(jié)的科學(xué)監(jiān)督與管理，從而營造出更良好的網(wǎng)絡(luò)餐飲消費(fèi)環(huán)境，保障好群眾“舌尖上的安全”。