據(jù)歐睿國(guó)際（Euromonitor）預(yù)測(cè)，到2022年，瓶裝即飲咖啡的銷售額將達(dá)到31億美元，復(fù)合年均增長(zhǎng)率達(dá)7.5%；其中，中國(guó)市場(chǎng)同比增長(zhǎng)率高達(dá)21%。即飲咖啡已經(jīng)成為各大軟飲料巨頭角逐的重要戰(zhàn)場(chǎng)。

　　在過去的幾年中，冷萃咖啡十分流行，雀巢收購(gòu)BlueBottle、Chameleon等冷萃咖啡品牌，百威英博（ABInBev）也借助早前的收購(gòu)的HiBall推出了冷萃咖啡，同時(shí)，眾多咖啡品牌如WanderingBear、LaColombe等也紛紛推出了各自的冷萃咖啡。

　　但是，冷萃咖啡真的是即飲咖啡的**形態(tài)嗎？答案是不一定。

　　最近，咖啡巨頭和初創(chuàng)們都看上了一種叫做“閃萃（Flashbrew）”的技術(shù)，極有可能取代冷萃，成為咖啡界的下一個(gè)爆款。

　　閃萃（Flashbrew），是一種經(jīng)典的日式冰咖啡制作工藝，保留了傳統(tǒng)熱咖啡的制作工藝，又能為咖啡帶來冷萃（Coldbrew）咖啡的優(yōu)點(diǎn)，在日本受到了咖啡愛好者的熱烈追捧。

　　了解閃萃咖啡的魅力，要追溯至咖啡的原始制作過程。

　　咖啡豆經(jīng)烘焙后，內(nèi)部呈現(xiàn)出“蜂巢結(jié)構(gòu)”，這些蜂巢空洞的內(nèi)壁上附著了絕大部分咖啡的有效成分和風(fēng)味成分。我們喝的各式咖啡，都要經(jīng)過萃取過程：即水通過蜂巢空洞將有效成分溶解萃取出來，才能呈現(xiàn)一杯香氣十足，風(fēng)味的咖啡?？Х容腿〉男Ч禽腿〕隹Х戎械拿牢冻煞?，而又能攔下令人不悅的澀味等成分。

　　溫度和時(shí)間可以影響咖啡的氧化速率來改變咖啡的味道，即咖啡中油脂、酸和糖的分解速率。根據(jù)這個(gè)過程發(fā)生的速度，咖啡的香氣、味道和質(zhì)地都有很大的不同，因此不同的萃取方式可以產(chǎn)生不同的品質(zhì)的咖啡。

　　閃萃咖啡是用熱水快速萃取咖啡粉、然后加冰塊或急速降溫后的制成的冷飲咖啡，屬于熱萃取法。這種工藝使熱咖啡在極短的時(shí)間內(nèi)冷卻，能夠有效的“鎖住”熱咖啡萃取時(shí)產(chǎn)生的香氣成分，同時(shí)限度的減少氧化反應(yīng)的發(fā)生，賦予咖啡的風(fēng)味。

　　冷萃與閃萃的對(duì)比PK

　　冷萃需要將咖啡置于容器內(nèi)萃取數(shù)小時(shí)之久，且一次只能生產(chǎn)單一品種的咖啡，會(huì)有氧化紙板味的產(chǎn)生。

　　閃萃的生產(chǎn)效率遠(yuǎn)高于冷萃，且成品風(fēng)味絲毫不亞于冷萃咖啡。同時(shí)，生產(chǎn)閃萃咖啡比生產(chǎn)冷萃咖啡造成的浪費(fèi)更少，節(jié)約企業(yè)的生產(chǎn)成本，利潤(rùn)更高。

　　閃萃咖啡的風(fēng)味更加濃厚、正宗

　　相比冷萃，閃萃對(duì)水溫、研磨度、萃取時(shí)間等細(xì)節(jié)有著更嚴(yán)苛的要求，需要精細(xì)的計(jì)算來確定工藝。一旦確定了合適的工藝細(xì)節(jié)，閃萃咖啡將會(huì)帶來令人難忘的風(fēng)味。