某短視頻平臺(tái)上，一條如何制作高壓鍋生蠔的視頻，播放量輕輕松松過(guò)“10萬(wàn)+”。有老板吆喝：“凌晨還在海里的生蠔，晚上就到你餐桌，新鮮得不要不要的。”冰城燒烤店老板賈軍對(duì)年輕人流行啥、愛(ài)吃啥可是門兒清，他說(shuō)，今年流行用高壓鍋清蒸生蠔吃，自家小店今夏新增了這道菜，能賣100多斤，這還只是工作日的銷量。

       A新晉“網(wǎng)紅夜宵”

       “吃的是原汁原味”

       在很多人的印象里，九、十月份的海鮮最鮮美，不過(guò)，夏季的生蠔品質(zhì)也不錯(cuò)，產(chǎn)量高，價(jià)錢也實(shí)惠。賈軍告訴記者，尤其是山東乳山的，肉質(zhì)肥嫩，蒸完后汁水直流，口味甜甜的，都不用蘸調(diào)料。“因?yàn)槌缘氖窃叮陨柕钠焚|(zhì)很重要。我和幾個(gè)伙伴跟乳山那邊談好了合作，漁民中午把收來(lái)的生蠔直接發(fā)到哈爾濱，第二天上午就到了。如果想吃更新鮮的口，凌晨發(fā)貨，晚上就到你餐桌。”

       記者查詢外賣平臺(tái)，一家高人氣店鋪里“網(wǎng)紅爆款高壓鍋生蠔”月銷量是397份，僅次于最熱賣的月銷500份的小龍蝦。店主告訴記者，因?yàn)檫@道菜品今夏剛剛風(fēng)靡，現(xiàn)在銷量不算多，估計(jì)之后還會(huì)再上漲。

       晚間的燒烤店外，生蠔被擺在門口吸引食客光顧。小宋專門帶朋友來(lái)吃這一口，“之前就經(jīng)常被這道菜刷屏，我覺(jué)得這種做法能保留生蠔的鮮味，不像燒烤，加了蒜泥和粉絲后，就不是那個(gè)味道了。”乳山生蠔個(gè)頭大，有的和手掌一般大，至于價(jià)格，小宋認(rèn)為還算實(shí)惠，5元到8元一個(gè)。

       B哈達(dá)日銷4萬(wàn)斤以上

       主要來(lái)自大連和乳山

       2日中午，記者來(lái)到哈達(dá)海鮮批發(fā)市場(chǎng)。蝦王海鮮老板老李介紹，來(lái)買生蠔的散客少，多以燒烤店批發(fā)為主?，F(xiàn)在乳山生蠔賣12元一斤，大概有四五個(gè)，更大的一斤就3個(gè)，近期價(jià)格比較穩(wěn)定，但需求量一直走高。

       “大連生蠔更便宜些，每斤8元、9元的都有，但是肉沒(méi)有那么肥美，個(gè)頭也小。一般夜市用大連的多，店面多進(jìn)乳山的。乳山就是專門產(chǎn)生蠔的地方，水質(zhì)適合。”另一位商戶表示，選購(gòu)時(shí)稍加留意就會(huì)看到大連生蠔價(jià)格更便宜，且表面有泥沙，乳山生蠔價(jià)格高一些，表面干凈，沒(méi)有泥沙。

       哈達(dá)批發(fā)市場(chǎng)海鮮部工作人員說(shuō)，連日來(lái)市場(chǎng)日銷生蠔都在40000斤以上，比去年同期增了三成。其中，大連生蠔占70%。乳山生蠔品質(zhì)佳價(jià)格較高，且產(chǎn)地發(fā)貨前工人都會(huì)用高壓水槍先將表面的泥沙清洗掉，“所以人工成本相對(duì)高一些。運(yùn)來(lái)的生蠔賣相更好更容易要上價(jià)”，大連生蠔則更低廉、大眾一些。兩種產(chǎn)地批發(fā)價(jià)格每斤要相差4元。

       挑生蠔時(shí)要多掂量掂量，差不多大小的兩個(gè)，略重一點(diǎn)的肉更多，盡量別買開(kāi)口閉死的，口感不那么新鮮了。