資訊 > 食品原材料 > 尋味好食材探尋花椒魅力中國烹飪大師走進花椒之鄉(xiāng)—四川漢源
“千年貢品，漢源花椒，川味之道”，是對漢源花椒的評價、濃縮和概括，漢源花椒因此成為漢源縣的一張歷史文化名片。8月7日，來自全國各地三十余位烹飪大師尋味團走進美麗生態(tài)的中國花椒之鄉(xiāng)—漢源，走進五豐黎紅，探尋好食材，共享川味魂。
追根——漢源貢椒
四川漢源花椒，古稱“貢椒”。據(jù)史料記載，自唐代元和年間就被列為貢品，列貢長達一千余年，距今已有兩千多年的人工栽培歷史。烹飪大師尋味團一行首先探尋了有兩千多年歷史的貢品花椒必經(jīng)之路——邛笮古道。古道像天梯一般，兩邊崇山峻嶺、云霧繚繞。嘉賓們興致勃勃的參觀了漢源花椒免貢碑，追溯漢源花椒進貢史，切身感受漢源貢椒文化。
在漢源清溪文廟，漢源縣花椒協(xié)會理事任沛雄向各位大師詳細介紹了清溪文廟的歷史淵源并查閱了花椒的歷史資料及文獻。任沛雄理事說:“漢源花椒被列為貢品，最重要的原因是這里的花椒品質(zhì)為天下之冠。漢源縣在2001年被國家林業(yè)局授予“中國花椒之鄉(xiāng)”之稱，漢源未來將成為全國花椒縣。”
尋味——漢源麻味
下午，烹飪大師尋味團一行來到宜東花椒種植基地，走進椒園實地考察了漢源無公害花椒基地，聽取了當?shù)亟忿r(nóng)對漢源花椒的栽種歷史、品質(zhì)及榮譽的詳細介紹?？匆娐奖橐暗幕ń穻善G似火、椒香四溢。78歲高齡的中國烹飪大師金立新帶領(lǐng)烹飪大師們登上海拔2000多米的山脊，親臨椒園采摘花椒，并興奮的說:“過去都知道做菜的時候用川椒，但用了一輩子川椒究竟怎么長的、怎么采摘的沒親眼見過。今天來到漢源這個地方，給我們補了一堂生動的實踐課，也采摘到了真正的漢源花椒”。
在美景、美味陪伴下，烹飪大師尋味團通過實地考察，全面了解四川漢源的優(yōu)質(zhì)花椒，進一步加深了對花椒的認知?；ń凡粌H是大自然對漢源的饋贈，更是對美食熱愛者的獎賞。
這就是食材，它能跨越國界、跨越文化、跨越人群。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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