沁涼、爽口、綿密、濃郁、香甜，一支冰淇淋包含了我們對夏天所有的美好幻想。看了上圖的冰淇淋，你是不是也按捺不住內(nèi)心的歡喜，迫不及待地想要買一支嘗嘗？但是如果你知道這支冰淇淋的原料其實(shí)是我們生活中唯恐避之不及的蟲子，你還能吃得下去嗎？

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       Gourmet Grubb，一家創(chuàng)新到“接受無能”的冰淇淋公司

       總部位于南非開普敦的Gourmet Grubb是一家專門制作高檔冰淇淋產(chǎn)品的初創(chuàng)企業(yè)，倡導(dǎo)環(huán)保的他們使用的冰淇淋原料并不是市面上常見的牛乳和奶粉，而是被稱為“昆蟲奶”（EntoMilk）的乳制品替代物，這里的昆蟲則是指：黑水虻（Black Soldier Fly）幼蟲。

       從Gourmet Grubb的官網(wǎng)我們可以看出，目前這款冰淇淋共有三種口味：「濃情黑巧克力」、「溫暖圣誕香料」和「蜜意花生醬」。雖然表面上看起來與普通的煉乳冰淇淋無異，官網(wǎng)也聲稱它的口感濃郁柔滑，綿密豐富。但這款冰淇淋的創(chuàng)作想法初露市場時(shí)，還是受到了社會(huì)各界人士的質(zhì)疑。開普敦大學(xué)的昆蟲生態(tài)學(xué)家邁克·皮克博士坦言道：“就我個(gè)人而言，我不確定自己是否會(huì)對一種由蠅蛆制成的冰淇淋或乳制品感興趣，因?yàn)橛性S多美味的植物性替代品可供選擇，而且從文化角度看，植物性替代品更容易下咽。”

       Gourmet Grubb公司的創(chuàng)辦人之一利亞·貝薩也抱有同樣的擔(dān)憂：“我們做好了遭遇阻力的思想準(zhǔn)備，但結(jié)果發(fā)現(xiàn)人們的接受度非常高。大家都喜歡吃冰淇淋。”事實(shí)證明，利亞·貝薩的擔(dān)憂完全是多余的，這款幼蟲做的環(huán)保冰淇淋不但沒有遭到消費(fèi)者的抵制，反而一經(jīng)發(fā)售后便迅速風(fēng)靡南非：

       “它嘗起來是有機(jī)的，基本上就和你預(yù)想中的素食冰淇淋的味道一樣。”

       “有點(diǎn)泥土的氣息，有點(diǎn)有機(jī)的味道。但我很開心吃到這個(gè)。”

       “當(dāng)我聽說開普敦這里有一款昆蟲冰淇淋時(shí)，我非常興奮，因?yàn)槲衣犝f過昆蟲是未來可持續(xù)食物的來源。”

       02

       小成本撬動(dòng)大市場，“昆蟲奶”兼?zhèn)錉I養(yǎng)和環(huán)保雙重優(yōu)勢

       根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）于2013年發(fā)表的報(bào)告《可食用昆蟲：食物和飼料保障的未來前景》顯示，全世界可供人類食用的昆蟲超過1900種，世界上至少有20億人的傳統(tǒng)食物中包含昆蟲，許多昆蟲富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維他命、纖維和礦物質(zhì)，可以視作人類食物的主要來源。

       EntoMilk的誕生不僅**契合了聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出的可持續(xù)發(fā)展理念，將昆蟲融入到日常飲食中，還以“昆蟲冰淇淋”這一更易被大眾接受的創(chuàng)新產(chǎn)品，幫助消費(fèi)者擺脫了對昆蟲食物的固有印象，上演了一出“小成本撬動(dòng)大市場”的精彩好戲。

       作為一家重視永續(xù)和環(huán)保的公司，Gourmet Grubb公司研發(fā)“昆蟲奶冰淇淋”的初衷也是為了鼓勵(lì)人們多吃昆蟲食品，解決全球人口暴增和農(nóng)耕土地不足的問題。根據(jù)貝薩的說法：“昆蟲被利用得太少了，我一開始想研究的是如何讓昆蟲成為食品制造產(chǎn)業(yè)的一部分，以及如何改變西方消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。”

       事實(shí)上，貝薩做到了。無論是從營養(yǎng)層面，還是從環(huán)保層面，“昆蟲奶冰淇淋”的橫空出世帶給了食品行業(yè)更多啟發(fā)，極具借鑒意義：

       從營養(yǎng)層面來看，黑水虻的蛋白質(zhì)和脂肪含量與牛肉不相上下，但鋅、鐵和鈣含量卻比牛肉高出很多，且昆蟲奶的蛋白質(zhì)含量是普通乳制品蛋白質(zhì)含量的五倍之多，營養(yǎng)價(jià)值極高。除此之外，昆蟲奶不含有乳糖和麩質(zhì)，更不含任何碳水化合物。

       從環(huán)保層面來看，與傳統(tǒng)畜牧業(yè)相比，昆蟲的飼養(yǎng)環(huán)境更容易創(chuàng)造和控制，不受外在氣候變化的影響。它們僅需要很少的水、食物和空間便能頑強(qiáng)地生長，而且不會(huì)制造出溫室氣體，節(jié)省能量資源的同時(shí)也能增強(qiáng)廢物利用的潛力。

       目前，Gourmet Grubb的冰淇淋產(chǎn)品僅在南非售賣。雖然“昆蟲奶冰淇淋”為冰淇淋新型口味的研發(fā)做出了不小的貢獻(xiàn)，也在南非收獲了一批規(guī)模不小的擁躉者，但它是否能在全球范圍內(nèi)的冰淇淋市場上進(jìn)行推廣并長久地活下來，在很大程度上取決于全球大眾對“昆蟲奶”的接受程度和購買力度。

       就我國對于新鮮事物的接受度以及沒有吃蟲習(xí)慣的現(xiàn)狀而言，哪怕“昆蟲奶冰淇淋”的顏值和營養(yǎng)不輸市面上其他冰淇淋產(chǎn)品，Gourmet Grubb公司要想征服中國冰淇淋市場，依舊還有很長一段路要走。