華燈初上時分，三五好友相約，七八斤小龍蝦上桌，幾瓶啤酒下肚，高談闊論，情思飛揚。長沙人似乎永遠不用擔心找不到滿足舌尖、慰藉腸胃的地方。夜晚10時，在“人生一串”里吃著一串韭菜看著美食紀錄片，零點時分在火宮殿里一手舉著糖畫人，一手夾起一塊臭豆腐。 炎炎夏季，這樣的場景在南門口、五一新村、湘江世紀城、坡子街、車站南路等長沙的許多區(qū)域頻頻出現(xiàn)，成為長沙市民熟悉的一道風景線。

       餐飲業(yè)作為民生消費的基礎，正成為許多城市點亮夜經(jīng)濟的切入點之一。而長沙夜宵市場，也一直在領跑長沙人的夜生活。

       勁爆：長沙夜宵市場的符號

       位于開福區(qū)濱江社區(qū)的岳陽三毛燒烤店，每天晚上七八時門庭若市，老板毛昌進店內店外地招呼著，五六十個餐臺400多個餐位還經(jīng)常難以滿足到店消費者的需求。人均消費100元左右的客單量，他的生意如同其主打產(chǎn)品小龍蝦一樣紅火到爆。

       在對長沙美食、民俗深有研究的媒體人任大猛看來，近二十年來，夜市一直是長沙餐飲業(yè)中有分量的業(yè)態(tài)之一，只是在城市發(fā)展過程中，長沙夜市的活力區(qū)在悄悄地更替著。以前，教育街口的老梅園蝦城曾俘獲眾多吃貨，曾經(jīng)火爆的“四娭毑”門店如今已門可羅雀，這些變化有城市變遷的原因，也有的是因為經(jīng)營者沒有跟上新的消費趨勢。

       在毛昌進看來，夜市選址，要依托一定數(shù)量的消費群體，居民聚集區(qū)，此外還需要同業(yè)抱團做人氣，其直營店所在的濱江社區(qū)，附近就是有十萬戶居民的湘江世紀城小區(qū)，還是長沙城管部門規(guī)范的70多個夜市經(jīng)營點之一，周邊70多家夜市經(jīng)營門店聯(lián)合成立夜市餐飲協(xié)會，在區(qū)域經(jīng)營配套規(guī)劃、食品安全防控、環(huán)境衛(wèi)生保護方面，與相關部門進行整體協(xié)調、對接，讓整個片區(qū)的夜宵市場呈現(xiàn)在消費者面前的印象是：整體規(guī)范、停車方便，還各有其美。

       提質：“餐飲+文化”升級長沙夜宵市場

       有統(tǒng)計顯示，去年國內夜間餐飲消費額較上年增長47%。睡不著的城市人，正在改變城市消費的格局，特別是80后、90后成為消費主力軍，“夜貓子”們不僅對夜市、夜間娛樂、夜場電影等有著更強烈需求，對于夜間消費品質的要求也在提高。

       火宮殿“餐飲夜市+文化夜市”的夜經(jīng)濟拓展方式，就踩在了這個消費節(jié)點上。如今，晚上10時的坡子街依然人頭攢動，火宮殿成為許多夜游長沙的外地游客和本地消費者的拍照打卡點。記者走進去看到，人群最扎堆的地方，是一排手藝人的攤檔，手藝人將麥芽糖在畫板上三下兩下畫出一條龍，還畫出立體版的宮燈。另一邊，剪紙、捏面人等各種現(xiàn)場非遺物品的手藝制作，也吸引著眾多等位或等餐的消費者。

       長沙火宮殿有限公司總經(jīng)理助理唐竹青介紹，坡子街是夜市集中區(qū)域，美食各色各樣，火宮殿作為一家“非物質文化遺產(chǎn)”餐飲單位，天然有著餐飲與文化相結合的稟賦，將更多的非遺項目引到餐飲消費場所，無論是從經(jīng)營收入上，還是從文化滲透傳播上，都達到了多方促進的作用，豐富了長沙夜市的特色和內涵。

       線上：長沙女性更偏愛網(wǎng)上點外賣

       長沙消費者本就青睞夏秋季夜市消費，實體店能滿足消費者邀朋引伴、互動交流的消費需求，線上餐飲夜間消費的增加，則從另一方面拓寬了餐飲“夜經(jīng)濟”的影響力。

       美團外賣對今年上半年晚上9時至次日凌晨4時的外賣夜宵數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，長沙夜宵外賣訂單量比去年同期增長超50%，其中夜宵點餐集中在21時至23時，此時間段的訂單占整體的約70%；在性別上，湘妹子是夜宵外賣的主力軍，超過了50%；在用餐人數(shù)上，48%的夜宵外賣來自“兩人食”，33%的夜宵外賣來自于“一人食”?？磥?，長沙女性才是孤獨的美食家，更偏愛不被打擾、無所介懷地線上點餐、在家食用這種孤高的行為。

       烤串、熱鹵、小龍蝦、口味蛇……長沙夜宵花樣繁多，哪樣是長沙人的？美團的數(shù)據(jù)顯示，長沙人點的夜宵是蛋炒飯，其次分別是土豆、金針菇、蛋炒粉、五花肉、雞腿、娃娃菜、韭菜、腐竹、煎蛋等。

       此外，從湖南省內夜宵外賣同比增長的情況來看，懷化、常德、株洲、邵陽和益陽是增長最快的城市。這也體現(xiàn)了中央黨校(國家行政學院)經(jīng)濟學部副主任王小廣的分析：夜間經(jīng)濟正在成為提升城市活力、拉動中國發(fā)展的一個新引擎。

       記者手記

       發(fā)展“夜經(jīng)濟”，吃貨首當其沖。

       我們曾管“夜宵”叫大排檔，現(xiàn)在雅以“深夜食堂”稱之。在任大猛看來，變化的不只是稱呼，還有其中的韻味。

       十余年前，長沙人的胃，在夜間有高度的區(qū)位辨識性，吃瓦罐湯的，會尋到黃泥街去覓食；對形形色 色蒸菜情有獨鐘的，自然集結在華天紫東閣一帶。東瓜山的炸香腸今天還在，“妹坨”們在南門口一帶毫不矜持猛吸嗦螺的畫面只成追憶。特色夜宵街區(qū)、個性夜宵品種泯然于眾，頗有些遺憾。

       民以食為天，餐飲業(yè)被許多城市作為夜經(jīng)濟發(fā)力點之一。相比其他業(yè)態(tài)，夜宵經(jīng)營的絕大數(shù)量是攤檔、露天的形式，如何從環(huán)境衛(wèi)生、食品安全保障等方面提升夜宵市場的品質，夜市規(guī)范區(qū)域的夜間公共配套設施如公交、停車位等，需要相應的策略來促進夜間消費 。