被譽(yù)為咖啡品牌的星巴克，也變得越來越“不務(wù)正業(yè)”。 今年4月，星巴克在上海外灘開出了首家能夠喝到酒的星巴克臻選咖啡·酒坊。不僅集合了星巴克旗下“臻選咖啡”和“BarMixato”兩個(gè)熱門概念，而且還成為了魔都的熱門旅游景點(diǎn)。 也讓咖啡與酒的搭配，給消費(fèi)者帶去了全新的微醺體驗(yàn)！

       盡管說，星巴克全新門店業(yè)態(tài)的盈利能力尚未得到驗(yàn)證，但對(duì)于品牌來說，跨界已經(jīng)成為了不可阻擋的潮流。 最近，星巴克又連續(xù)在北京開設(shè)了兩間旗艦店酒坊。

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       星巴克開業(yè)兩間旗艦店酒坊

       咖啡與茶、酒的混搭，北京老胡同與新藝術(shù)的混搭，傳統(tǒng)場(chǎng)景與新場(chǎng)景的混搭，演繹了一段新老交替的故事！

       8月2日，北京星巴克嘉里中心旗艦店酒坊（BAR MIXATO）正式開業(yè)，地點(diǎn)位于建國門外大街光華路；三天后，星巴克臻選北京坊旗艦店也盛大揭幕，地點(diǎn)位于西城區(qū)煤市街廊頭條13號(hào)院。 在星巴克酒坊里，不僅有咖啡與茶的混搭，還有讓你微醺的經(jīng)典飲品，更有精心搭配的小食。實(shí)際上，酒坊名字中的“MIXATO”，在意大利語中就是“融合”的意思，象征著酒與咖啡的全方位融合。 用星巴克的話說：

       “星巴克前所未有的將酒吧體驗(yàn)與臻選咖啡全方位完全融合，開啟咖啡與酒吧一體的新模式！”

       也就是說，星巴克在傳統(tǒng)的咖啡場(chǎng)景中融入酒吧元素，并不是為了博人眼球，而是經(jīng)過深思熟慮的結(jié)果。

       先看星巴克嘉里中心旗艦店。

       從店鋪的陳設(shè)來看，不僅有長(zhǎng)長(zhǎng)的調(diào)酒吧臺(tái)，還有專業(yè)的調(diào)酒師團(tuán)隊(duì)，打造了多款特調(diào)咖啡酒和特調(diào)飲品。

       比如，濃縮咖啡馬天尼，就是用意式濃咖啡與經(jīng)典伏特加的融合；比如，法蘭西75號(hào)，就是一款由金酒、普洛賽克起泡酒和新鮮檸檬汁制作的飲品。

       也就是說，在產(chǎn)品的打造上，星巴克是完全按照酒吧的特色與風(fēng)格，再加入咖啡的純正味道，讓空氣里彌漫著咖啡與酒的微醺。 再看星巴克臻選北京坊旗艦店。 該旗艦店的特色在于，在這座借鑒了胡同肌理、融合了老北京四合院結(jié)構(gòu)和故宮建筑特色的獨(dú)棟建筑里，很可能成為游客和路人新的打卡勝地。

       也讓新老故事在這里碰撞出新的聲響！

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       星巴克酒坊，背后隱藏著的跨界邏輯

       從今年4月開始，隨著星巴克在上海外灘開出中國家“臻選咖啡·酒坊”，就意味著星巴克已經(jīng)將酒吧作為新業(yè)態(tài)納入了品牌的體系里。 尤其以北京連續(xù)新開兩間酒坊為標(biāo)志，再次驗(yàn)證了星巴克的酒吧場(chǎng)景，絕不是心血來潮，而是精心謀劃的結(jié)果。

       那么，野心勃勃的咖啡霸主，為什么會(huì)選擇賣酒呢？ 、“酒”和“酒吧”分屬不同概念。 與“白酒”不同，酒吧提供的是啤酒、葡萄酒、洋酒、雞尾酒等酒精類飲料。因此，作為休閑、娛樂、社交的場(chǎng)所，并不需要要求品牌有深厚的歷史沉淀、獨(dú)特的釀酒工藝和地理位置。 星巴克只需要有專業(yè)的調(diào)酒師團(tuán)隊(duì)即可！ 第二、“社交的第三空間”，本質(zhì)上都是年輕人的生意。 眾所周知，星巴克主打的特色就是“第三空間”，而事實(shí)是即便星巴克融入酒吧就一消費(fèi)場(chǎng)景，也并不會(huì)與品牌的一貫主張相沖突。 更重要的是， 無論咖啡還是酒吧，其實(shí)都是年輕人的生意，在消費(fèi)群體的分布上高度重合！ 第三、為臻選門店提供更多的消費(fèi)場(chǎng)景。 客觀的說，盡管星巴克的臻選店相比于普通門店，無論是裝修和產(chǎn)品都要高出一個(gè)檔次。但是，如果論不同的消費(fèi)場(chǎng)景體驗(yàn)，臻選門店其實(shí)還是顯得有些單薄。 因此，酒吧場(chǎng)景的加入，可以為門店提供更多好喝、好玩、好看的消費(fèi)樂趣！

       第四、酒與咖啡業(yè)態(tài)的融合，可以實(shí)現(xiàn)很好的互補(bǔ)。 就中國人的消費(fèi)習(xí)慣而言，很少人愿意會(huì)在晚上喝咖啡，因此對(duì)于門店來說，晚上的生意就會(huì)顯得比較慘淡。 而酒吧主要是在晚間營業(yè)，因此咖啡和酒吧可以共用供應(yīng)鏈和場(chǎng)地，從而提供升級(jí)版本的第三空間新模式！ 第五、酒吧的消費(fèi)潛力巨大，可以帶來新的增長(zhǎng)空間。 根據(jù)《2019年中國酒吧行業(yè)分析報(bào)告》顯示，酒吧行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模從2013年的201.9億元增長(zhǎng)到了2017年的438億元，并且有望在今年突破500億元。 而根據(jù)《中國咖啡行業(yè)消費(fèi)現(xiàn)狀及消費(fèi)前景》報(bào)告顯示，盡管我國咖啡銷量每年保持10%-15%的增速，但整體總量仍然偏低。具體到咖啡廳而言，到2022年，我國的咖啡廳行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到439億元！ 但即便如此，咖啡廳的生意仍然不及酒吧。

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       產(chǎn)品邊界模糊

       品牌成為多元化的核心要素 2019年，產(chǎn)品的邊界不斷被打破又得到重塑。

       先說喜茶。 在今年3月，喜茶在部分GO門店推出水果谷物酸奶杯產(chǎn)品。與其同時(shí)，喜茶還在北上廣深的部分門店推出了咖啡飲品。 再加上過去一年，喜茶與數(shù)十個(gè)品牌跨界推出上百個(gè)周邊產(chǎn)品，足以說明了這個(gè)新茶飲品牌正在試圖打破產(chǎn)品的邊界。 再說奈雪。 早在今年年初，奈雪就在北京、深圳兩地開設(shè)了奈雪酒屋Bla Bla Bla，以紅、黑、金屬色為主色調(diào)，為都市年輕人開辟把酒言歡的新場(chǎng)景。 主打產(chǎn)品為口味偏甜、酒精偏少的雞尾酒。 實(shí)際上，不僅是喜茶、奈雪，就連可口可樂這樣的國際巨頭，也包括像娃哈哈、農(nóng)夫山泉這樣的國內(nèi)品牌，都在試圖打破產(chǎn)品的邊界。 可能很多人會(huì)問，為什么品牌都在試圖多元化，重新構(gòu)建品牌的消費(fèi)場(chǎng)景？ 原因就在于，在消費(fèi)品領(lǐng)域尤其是飲料領(lǐng)域，相比于產(chǎn)品而言，品牌和渠道在競(jìng)爭(zhēng)中扮演更加重要的作用。也就是說，品牌跨界和多元化本身并沒有對(duì)錯(cuò)，關(guān)鍵看企業(yè)是否擁有跨界的能力！

       以星巴克創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨為例。 在舒爾茨創(chuàng)辦星巴克之前，他的老東家施樂公司是做打印機(jī)生意的，即便后來跳槽去了一家做廚具的公司，也和咖啡沒有發(fā)生過多的交集。

       可能很多人不知道，就連星巴克最開始的業(yè)務(wù)也只是銷售咖啡豆、茶葉和香料，并不是我們現(xiàn)在熟知的咖啡館。

       從這個(gè)角度說，星巴克其實(shí)一直在跨界！ 按照這個(gè)邏輯，我們可以盡情暢想，未來星巴克的臻選店里，也許不僅會(huì)出現(xiàn)奶茶甚至連中國茶也會(huì)出現(xiàn)。 畢竟，跨界的背后，一切的目的都是為了給消費(fèi)者提供更好的“第三空間”體驗(yàn)！