2017年7月，正新雞排門店突破10000家的消息讓整個小吃行業(yè)都為之一震，這個數(shù)字超過了肯德基與麥當(dāng)勞在中國深耕多年的門店之和，2019年，正新雞排在中國小吃十大品牌排行中，名列第二。

       我們都吃過正新雞排，但卻未曾想到它竟如此火爆。而這一切還要從正新雞排的創(chuàng)始人說起：來自溫州的陳傳武。

       01

       下海創(chuàng)業(yè)，

       為消庫存開小吃店

       90年代，有幾分膽色又想賺大錢的人大都選擇了下海經(jīng)商，陳傳武就是其中之一。

       1995年，陳傳武放棄了穩(wěn)定的收入，決定從商，創(chuàng)立了白云速凍食品公司，并且在兩年內(nèi)成為了聯(lián)合利華路雪冰淇淋的代理商，拿到了上千臺冰柜和冷藏車的贊助。

       白云食品的發(fā)展趨勢十分不錯，很快就成為了溫州冷凍食品行業(yè)的領(lǐng)頭羊。

       然而，白云食品表面看起來光鮮無比，但實(shí)際上，有很多款項(xiàng)都被拖欠了很久，漸漸地產(chǎn)生了資金短缺和庫存積壓的問題，為了解決眼前的困境，陳傳武想出了開小吃店來清庫存的辦法。

       2000年，陳傳武的小吃店在溫州瑞安開張了。

       新店肩負(fù)著清庫存的任務(wù)，銷售品類并不多，再加上烹飪經(jīng)驗(yàn)較少且口味一般，店鋪的生意并不好。

       但是，正新小吃店醒目的標(biāo)志和員工統(tǒng)一的工服在當(dāng)時市場上并不多見，這還是吸引了很多好奇心重的年輕人。

       漸漸地小吃店憑借時尚又快又好吃的特點(diǎn)，迅速占領(lǐng)了年輕市場，乃至在整個浙南地區(qū)都刮起了一陣快時尚小吃之風(fēng)。

       生意越變越好，陳傳武開始迅速擴(kuò)張門店，為了獲得巨大的人流量，他將正新雞排門店新址都選在了公交站、學(xué)校、市中心廣場等地方，這也使得企業(yè)迅速蔓延開來，水銀瀉地，一時間品牌形象迅速崛起。

       2006年，在小吃店經(jīng)營了幾年后，陳傳武積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，正式注冊了公司。此時的正新雞排已經(jīng)擁有上百家分店，初具規(guī)模。

       02

       放手一搏，開出1萬家

       2013年，H7N9禽流感病毒襲來，對于做雞排的正新來說，直接被卷入寒冬。

       此時的正新已經(jīng)發(fā)展了500多家直營門店，但這場病毒的襲擊讓正新的發(fā)展變得岌岌可危，情急之下陳傳武決定開放加盟，試圖挽救此時的局面。

       2014年，正新已經(jīng)度過了13個年頭，在全國各地?fù)碛辛俗约旱奈锪骰?，生產(chǎn)工廠等，建立了強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，保證產(chǎn)品的品質(zhì)，以及充足的庫存，為開放加盟做好了充分的準(zhǔn)備。

       縮減了品類后，正新門店供應(yīng)的幾款產(chǎn)品操作簡單快速，所有原料都由總部配送到店，減去了加盟商自己進(jìn)貨的麻煩，同時保證了食材的品質(zhì)和安全。

       加盟以后，從店鋪運(yùn)營到產(chǎn)品制作等一系列環(huán)節(jié)都會有專人對加盟商進(jìn)行培訓(xùn)，開業(yè)前三天，還會有督導(dǎo)人員對店家進(jìn)行輔助。

       店面小，人工少，操作簡單，進(jìn)貨便利，加上利潤可觀，綜合這些因素，正新開放加盟的消息一放出去，就吸引了很多加盟商，最多的時候甚至開了30家店。

       2016年，正新雞排的年度銷售額超過70億，同品類中無出其右。

       據(jù)正新官網(wǎng)的消息顯示，截止到2017年5月，正新在全國的門店多達(dá)9300多家，這個數(shù)據(jù)在今年已經(jīng)更新為18000多家，火箭般的擴(kuò)張速度讓人嘆為觀止。

       而且正新不僅在國內(nèi)擴(kuò)張，同時還走出了國門，開始進(jìn)軍東南亞市場，在緬甸、越南等國家均已開出了門店。

       03

       綜藝廣告植入，

       邀請黃渤代言

       有什么證據(jù)能夠證明正新雞排火了？很簡單，除了正新門店前大排長龍的顧客外，各種模仿正新雞排的山寨門店也越來越多，要是不火，哪來這么多的盜版。

       為了提升品牌形象，擴(kuò)大品牌的知名度，正新雞排在2015年找到了黃渤做代言人。一時間所有正新門店都掛上了黃渤代言的海報(bào)。

       也因此盜版門店一下子就現(xiàn)出了原形，你可以模仿我的招牌，可以學(xué)做我的雞排，但你能掛黃渤的海報(bào)嗎？

       2016年，正新雞排在當(dāng)紅綜藝節(jié)目《極限挑戰(zhàn)》中植入廣告，黃渤帶著黃磊、孫紅雷等大咖在節(jié)目里吃雞排，擼烤串的鏡頭一播出，讓正新雞排這家店迅速爆紅，銷量猛增。

       04

       小吃品類如何快速擴(kuò)張

       那餐飲人們能在“正新雞排”身上學(xué)到什么呢？小吃品類的快速擴(kuò)張又都遵循了哪幾個邏輯呢？

       1、打造單品爆款

       單品爆款是打開市場的秘密武器。無論什么品類，最適合擴(kuò)張的一定是單品。

       品類越簡單，復(fù)制要求越低越容易擴(kuò)張。像周黑鴨、正新雞排都是如此。

       在全國開出1100多家連鎖店的長沙臭豆腐品牌黑色經(jīng)典，就有著和正新雞排相似的發(fā)展路徑，都是采用了同樣的爆品模式。

       所以，凡是能走得長遠(yuǎn)、鋪得開的品牌一定不會有復(fù)雜的出品、繁多的種類，否則將難以復(fù)制。

       2、遵循“餐飲型零售”模式

       迅速擴(kuò)張的品牌大都遵循“餐飲型零售”模式。

       有餐飲店的現(xiàn)場烹飪部分，但沒有堂食，只能打包帶走。這樣門店不會受‘重餐飲’的制約。”

       其實(shí)，就相當(dāng)于新零售，小吃、外帶，即買即走。

       炸雞排、大香腸、臭豆腐、烤魷魚、鴨脖、奶茶......等類似形式的單品小吃，都可以實(shí)現(xiàn)門店快速擴(kuò)張。

       據(jù)《中國餐飲報(bào)告》（2018）數(shù)據(jù)顯示，80%的品牌平均客單價都在15元至40元之間，可見這部分門店已成為主要價格區(qū)間。

       因?yàn)樾〉?、小吃、耗人工少，所以整體成本相對較低，而這個價格也最貼近消費(fèi)者對“零食”的心理定價。

       3、做小檔口生意

       小店受地理位置的影響因素很小，甚至5平米就可以開一個檔口店。店小，開在旺鋪也不會有過高的房租壓力。

       對所有連鎖品牌來說，一二線城市和三四線城市的不同布局也是一大難題，一二線城市選址難、管控嚴(yán)，但如果是小檔口形式，就要容易多了。

       4、餐+飲組合式

       隨著消費(fèi)升級，“一站式解決”消費(fèi)者的需求成了餐飲的主要任務(wù)，餐+飲是現(xiàn)在一大趨勢。炸雞店已經(jīng)不單單賣炸雞，炸雞+飲品的模式更易擴(kuò)張。所以再小的品類也不能完全固定口味，新舊搭配才能長久發(fā)展。

       當(dāng)然，那些能快速擴(kuò)張的品牌除了有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈做支撐，還一定會有一個基礎(chǔ)條件：顧客認(rèn)知度高，不需要市場教育。

       總結(jié)

       正新雞排之所以能夠獲得成功，靠的是大膽革新的精神，艱苦肯干的毅力。

       成功的路從來都不平坦，路遇波折，唯有勇往直前，才有機(jī)會走得更遠(yuǎn)。同時，需要我們關(guān)注的是無論何種品類，未來餐飲品牌一定是走規(guī)模化、連鎖化發(fā)展的路子，單打獨(dú)斗早晚會被市場洗牌。

       隨時做好迎接挑戰(zhàn)的準(zhǔn)備，你遇到的可能是困難，但更可能是全新的機(jī)遇。