新零售時代，消費者講求“新鮮”為王，然而大多數食品的新鮮度，即使是冷藏食品，也遠不及新鮮水果蔬菜。即便如此，越來越多的“新鮮食品”出現在了超市的貨架上，包括新鮮堅果零食、冷凍湯、冷藏燕麥片等產品。新鮮度作為一個重要賣點，將是未來眾多食品企業(yè)角逐的戰(zhàn)場，“新鮮食品”或將迎來暴增。

       新鮮食品營養(yǎng)豐富，有益健康，但什么是新鮮食品？

       Presence Marketing的副總裁Tracy Miedem認為，新鮮食品應該具有能夠被消費者辨別出的特質。除新鮮的生產日期外，天然、本地、有機、無添加等特質，往往會使消費者認為產品是更新鮮、更健康的。在這種潛意識的推動下，消費者會傾向于購買具備上述特質的食品。

       雖然目前沒有針對新鮮食品的統(tǒng)計數據，但是有機、無添加食品銷量的持續(xù)增長，側面印證了新鮮食品的巨大市場潛力。

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       新鮮食品的精髓：食材本色

       長期以來，以薯片為代表的含油膨化零食普遍被認為是縱享型食品，在大多數消費者的意識中，已經形成了零食有害健康的觀念，并且以年輕白領為代表的眾多消費者已經厭倦了風味油膩的膨化零食。

       以果蔬為原料的零食已經在市場上取得了不錯的成績，如凍干果蔬片、冷藏燕麥片等，果蔬漸漸從部分零食的添加成分，一躍成為零食創(chuàng)新主要原料。這次新鮮食品浪潮，對于縱享型零食品牌來說是一次革新契機。

       新鮮食品的新鮮風味是消費者最直觀的體驗。除了使用優(yōu)質的新鮮原料外，精簡配料表成分也可以保證食品的新鮮風味。配料表中含有防腐劑的食品往往成分復雜，難以提供新鮮清爽的風味體驗，得不到新時代消費者的認可。

       值得注意的是，這場食品新鮮化運動正在逐步改變零食的定義，從原料生產到門店的食品全產業(yè)鏈，已經開始向新鮮食品轉型。

       美國的蘑菇種植商之一South Mill Champs推出的休閑食品品牌Shrooms Snacks，以蘑菇為原料的脆片，取得了不錯的市場反響。ShroomsSnacks創(chuàng)新總監(jiān)David Eberwein表示，蘑菇脆片是使用真正的鮮切蘑菇為原料制成的，并非使用大豆擠壓而成，不含麩質、防腐劑、色素，非轉基因。David Eberwein認為，健康食品的流行趨勢將會推動蔬菜基的零食迅速增長，未來ShroomsSnacks會開發(fā)更多的蔬菜基零食。

       Rhythm Superfoods推出了一款有機甜菜脆片，使用新鮮甜菜切片脫水干制而成的脆片，帶來新鮮的甜菜風味。營養(yǎng)豐富，保留了甜菜中膳食纖維等物質。提供原味、微咸、椰子等口味。

       戶外運動者往往很注意身體健康，然而長期以來，能夠帶到戶外的食品往往是不健康的。“戶外運動公司”PatagoniaProvisions打造了一款有機水果棒，讓消費者能在戶外輕松享受到水果的新鮮。目前，有機水果棒提供了印加漿果、杏仁、奇亞籽、梨和蘋果等口味。

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       低溫保藏與合理包裝，

       為新鮮食品保駕護航

       冷藏柜在新鮮化運動中有著舉足輕重的地位。以牛奶為例，在超市內，巴氏奶需要保存在冷藏柜內，而常溫奶只需保存在普通貨架上。巴氏奶的滅菌溫度低于常溫奶，牛奶中維生素、氨基酸的損失相對較少，所以巴氏奶能夠帶來比常溫奶更新鮮的風味。當消費者意識到有更新鮮的牛奶可以選擇時，他們往往會傾向于選擇更加新鮮的產品。將食品放入冷藏柜中，也能為消費者帶來產品新鮮的直觀感受。

       食品包裝是提升新鮮度的關鍵切入點。雖然罐藏食品往往能夠保證較長的貨架期，但是難以提供新鮮的風味，并且，罐內壁涂料成分雙酚A（BPA）會導致內分泌失調，誘發(fā)癌癥。因此，使用利樂包裝等方式替換傳統(tǒng)的包裝形式，是提高產品新鮮度的重要手段。

       是時候和三文魚罐頭說再見了。Fishpeople推出了一款冷藏的慢烤三文魚片，相比罐頭，冷藏三文魚片更新鮮、更營養(yǎng)?？梢院芊奖愕某蔀槿髦?、沙拉配料。

       鮮湯公司Boulder Organic的創(chuàng)始人Kate Brown見證了消費者對新鮮食品需求的增長。她認為，罐頭是一種方便、安全的食品，但是傳統(tǒng)的罐裝湯已經無法滿足消費者對于新鮮的要求，消費者格外在乎產品的成分表，傾向于選擇天然、無添加的產品，同時，消費者更認可低溫保存的新鮮產品。在家里想熬一碗新鮮的湯往往費時費力，但是Boulder的產品在廚房內簡單加熱，就能做出一碗新鮮、健康的有機湯。

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       瞄準年輕消費者，

       冷鮮食品搶奪的是外賣與餐飲市場

       無論在中國還是美國，人們都希望能夠親自下廚，在自己家的廚房里作出美味的菜肴，然而，在現代的快節(jié)奏生活壓力之下，許多年輕人難以擠出做飯的時間。冷藏、冷凍的新鮮食品比外賣和飯店便宜，又比自己在家做飯方便。一些品牌已經開始布局這一十分具有潛力的市場。

       燕麥品牌Mush的創(chuàng)始人Ashley Thompson極力推崇新鮮食品，她發(fā)現，市場上很難找到不添加糖、防腐劑和人工香料的食品。于是，她研發(fā)出一款冷藏的即食燕麥。相比常溫燕麥，冷藏燕麥可以提供更新鮮的風味，更豐富的營養(yǎng)。

       雀巢旗下的 Wildscape 在美國推出了冷凍餐系列，采用半透明的圓筒包裝，視覺沖擊力強，改善了冷凍食品過度加工的刻板形象，并且采用了蔬菜、谷物等多種新鮮營養(yǎng)原料，賦予了產品新鮮的品質感。

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       小結

       如何在內陸吃到好吃的海鮮，曾經是個無解的問題，但是善用冷凍保鮮技術，可以使魚肉以鮮的姿態(tài)直達餐桌。

       Fishpeople的首席執(zhí)行官Ken Plasse表示，將剛打撈出來的魚在船上或在岸上快速冷凍后，魚肉可以在運輸過程中保持新鮮，配合適當的解凍方法，這類魚肉的食用體驗可以媲美海邊餐館內的魚肉。國內的魚肉火鍋品牌新辣道，也采用冷凍魚肉供應門店。

       上個月，主打“簡單復熱、個性烹飪、秒凍鎖鮮和全年供應，為餐飲企業(yè)提供準成品食材”理念的餐飲供應鏈品牌信良記，獲3億元的重磅融資。

       新鮮食品往往不方便，方便食品往往不新鮮。但是食品、餐飲品牌用創(chuàng)新告訴我們，新鮮食品也可以十分方便。更多的新鮮食品形態(tài)、消費場景等待著創(chuàng)新者發(fā)掘。