記者從泉州市市場監(jiān)督管理局了解到，泉州市約談培訓(xùn)了37家集體用餐配送單位。目前，全市集體用餐配送每天總供應(yīng)量高達(dá)7萬多份，此前，泉州市印發(fā)《泉州市學(xué)校集體用餐配送食品安全管理指導(dǎo)意見(試行)》，確保在校學(xué)生飲食安全。

       全市37家集體用餐配送單位被約談

       據(jù)悉，日前泉州市市場監(jiān)管局和市教育局共同約談了全市37家集體用餐配送單位負(fù)責(zé)人。“集體用餐配送具有一次性加工制作量大、輻射范圍廣、食用人群龐大等特點，各配送單位要及時梳理薄弱點和風(fēng)險點，確保在校學(xué)生飲食安全。”相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

       據(jù)了解，泉州民營經(jīng)濟發(fā)達(dá)，吸引眾多外來人員到泉務(wù)工。因工作繁忙，隨遷子女照顧難，尤其是如何解決孩子午餐問題成為不少務(wù)工者的棘手問題。因為有需求，泉州出現(xiàn)了不少集體用餐配送單位，他們根據(jù)學(xué)校登記情況，每日按時向?qū)W校送餐，再由學(xué)校逐一發(fā)放給學(xué)生。據(jù)不完全統(tǒng)計，全市集體用餐配送每天總供應(yīng)量高達(dá)7萬多份，主要供應(yīng)對象是學(xué)校學(xué)生。

       約談會上，部門明確指出，食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全責(zé)任人，各配送單位應(yīng)強化自律，嚴(yán)格落實企業(yè)主體責(zé)任，務(wù)必從原料來源、加工配送等環(huán)節(jié)抓好落實，建立健全應(yīng)急處置機制。

       后廚加工操作全程向師生公開

       為規(guī)范學(xué)校集體用餐配送管理，泉州市還專門制定并印發(fā)《泉州市學(xué)校集體用餐配送食品安全管理指導(dǎo)意見》，從學(xué)校主體責(zé)任、供餐單位條件及從業(yè)人員要求、加工過程控制、日常監(jiān)督管理等幾方面，對學(xué)校集體用餐配送管理作出詳細(xì)規(guī)定。

       根據(jù)《意見》，學(xué)校食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對每餐次訂購的食品進行現(xiàn)場驗收和溫度抽查，并做詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容至少應(yīng)包括品名、規(guī)格、數(shù)量、加工及送達(dá)時間、保存條件、中心溫度等。溫度低于60℃且從加工到就餐超過2小時的食品未經(jīng)復(fù)熱，不得進入校園分餐或派送。供校集體用餐配送單位必須餐飲服務(wù)食品安全量化分級評定達(dá)B級(優(yōu)秀)等級，實施“明廚亮灶”工程建設(shè)，并將后廚加工操作全程向配餐學(xué)校的在校師生和學(xué)生家長公開，還必須實施“一品一碼”食品安全可追溯體系建設(shè)。

       每次運輸配餐前要洗車并做記錄

       此外，供校集體用餐配送單位應(yīng)配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運輸車輛和專用密閉運輸容器，車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)要便于清洗和消毒。同時，車輛應(yīng)配備符合條件的加熱保溫設(shè)備或裝置，有條件的單位可為運輸車輛裝備GPS定位管理系統(tǒng)。

       運輸車輛應(yīng)保持清潔，每次運輸食品前應(yīng)進行清洗并做好記錄，在運輸裝卸過程中注意操作衛(wèi)生，防止食品在運輸過程中受到污染。

       運輸?shù)诌_(dá)學(xué)校后，供校集體用餐配送單位應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，檢查項目包括加工制作時間、中心溫度、包裝完整程度等內(nèi)容，并有詳細(xì)記錄。同時，食品運輸路程建議控制在1小時以內(nèi)，鼓勵有條件的單位為運輸車輛裝備GPS定位管理系統(tǒng)。