美國一家農(nóng)業(yè)生物技術(shù)公司Arbiom利用發(fā)酵技術(shù)，將木材轉(zhuǎn)化為酵母單細(xì)胞蛋白SylPro，可以替代植物蛋白濃縮物用于水產(chǎn)養(yǎng)殖，并將進(jìn)一步開發(fā)可用于人類的木質(zhì)蛋白，這一可持續(xù)的產(chǎn)品將為人類提供另一種基于植物的蛋白質(zhì)的選擇。

       01

       木材廢料來源的新型植物蛋白

       “目前正在對SylPro在食品領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)行評估，我們期望在這個領(lǐng)域進(jìn)行產(chǎn)品的商業(yè)化。” Arbiom營養(yǎng)部副總Ricardo Ekmay說。據(jù)該公司稱，SylPro是一種高生物利用度的蛋白質(zhì)和氨基酸來源，它還含有功能性纖維，包括β-葡聚糖、以及B族維生素，這些都是人體健康所必需的元素。而且SylPro的吸收率很高，最近的豬模型評估顯示其總蛋白質(zhì)消化率達(dá)到了96％。

       Arbiom最近的水產(chǎn)養(yǎng)殖實驗表明，SylPro用于飼料中與其他配料混合的情況下表現(xiàn)良好，由于SylPro具有結(jié)合的特性，因此也可以減少對結(jié)合劑的需求。目前，該公司使用硬木作為原料，也可根據(jù)不同的地區(qū)針對原料品種進(jìn)行優(yōu)化。

       Ekmay表示，消費者的環(huán)保意識正在推動對可持續(xù)發(fā)展食品的需求。“越來越多的購買決策具有對社會和道德因素的考慮?？沙掷m(xù)獲得穩(wěn)定的原料供應(yīng)對食品和飼料行業(yè)至關(guān)重要，原料的可變性和缺乏可追溯性會嚴(yán)重影響最終的產(chǎn)品質(zhì)量，包括食品安全。因此，確保長期、可持續(xù)的原料供應(yīng)是整個食品和飼料行業(yè)的一個重要課題。”

       Arbiom目前正在與第三方合作進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，報告將于9月發(fā)布，將詳細(xì)介紹該公司目前正在建設(shè)的個大型生產(chǎn)工廠的溫室氣體排放，以及該蛋白質(zhì)的土地利用和水消耗，以便在可持續(xù)上比較SylPro木質(zhì)蛋白質(zhì)與其他蛋白質(zhì)來源。“在今天，發(fā)生森林砍伐的大多數(shù)地區(qū)，主要驅(qū)動力是將土地轉(zhuǎn)變?yōu)檗r(nóng)田或牧場。

       Arbiom不是通過砍伐樹木獲得原料，而是通過將工業(yè)用木材的廢料帶入食物鏈，它可以對紙張和其他林產(chǎn)品現(xiàn)場產(chǎn)生的木材廢料和殘留物進(jìn)行循環(huán)使用，擴(kuò)大了資源緊張的地球的生產(chǎn)潛力。

       “根據(jù)工廠的類型，最終產(chǎn)品中輸入生物質(zhì)的轉(zhuǎn)化率可在30％至70％之間。因此，Arbiom從木材中生產(chǎn)蛋白質(zhì)不會導(dǎo)致森林砍伐。”Ekmay總結(jié)道。

       02

       各種創(chuàng)新的蛋白質(zhì)來源

       素食人群的增加，使得消費者更希望以非動物性來源蛋白來取代常用的乳蛋白和其他肉類蛋白。據(jù) Innova數(shù)據(jù)，與2017年相比，2018年植物蛋白原料在食品飲料中的應(yīng)用在全球范圍內(nèi)呈現(xiàn)增長趨勢，含有植物蛋白原料的新品發(fā)布數(shù)量增長了16%。2018年追蹤到的所有食品飲料新品發(fā)布中，植物蛋白原料應(yīng)用的前五位分別是大豆蛋白，大豆分離蛋白，豌豆蛋白，小麥蛋白，大豆蛋白水解物。而其他來源的蛋白也在不斷開發(fā)中。

       1、火山微生物蛋白

       在替代蛋白質(zhì)領(lǐng)域，國外企業(yè)正在探索火山微生物的潛力。在ADM和達(dá)能的支持下，該公司正在開發(fā)一種通過研究生活在黃石國家公園的火山泉中的極端微生物來生產(chǎn)可食用蛋白質(zhì)的方法。

       2、浮萍蛋白

       浮萍可以提供另一種基于植物的解決方案。Parabel USA正在將無色浮萍水解物成分進(jìn)行商業(yè)化生產(chǎn)，計劃在今年年底完成。該功能性成分含有65％至70％的水解蛋白質(zhì)，用于替代肉類，此外還提供完整的氨基酸譜。