在豬價(jià)持續(xù)上漲的背景下，肉類替代正在發(fā)揮作用，以豬肉為主導(dǎo)的中國(guó)傳統(tǒng)肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)受到?jīng)_擊。

　　布瑞克·農(nóng)產(chǎn)品集購(gòu)網(wǎng)研究總監(jiān)林國(guó)發(fā)對(duì)財(cái)經(jīng)記者表示，非洲豬瘟導(dǎo)致豬肉減產(chǎn)，加上部分消費(fèi)者對(duì)疫情的擔(dān)憂，一定程度上減少了豬肉消費(fèi)，轉(zhuǎn)而增加禽肉、牛羊肉及水產(chǎn)的消費(fèi)。

　　“特別是2019年下半年及2020年上半年，由于豬肉減產(chǎn)，四大肉類消費(fèi)總量下降，禽肉產(chǎn)量爆發(fā)性增長(zhǎng)，豬肉消費(fèi)占四大肉類的比例將下降至五成左右，禽肉消費(fèi)提升到32%左右，牛羊肉提升至18%。”林國(guó)發(fā)說(shuō)，中國(guó)可能進(jìn)入“吃雞”時(shí)代。

　　29省超20億元補(bǔ)貼豬肉消費(fèi)

　　8月27日，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心和山東卓創(chuàng)資訊股份有限公司聯(lián)合監(jiān)測(cè)，2019年第34周（即8月19日-8月23日），16?。ㄊ校┦萑庑桶讞l豬肉出廠價(jià)格總指數(shù)的周平均值為每公斤32.61元，環(huán)比漲8.0%，同比漲74.4%。

　　這一周，國(guó)內(nèi)瘦肉型白條豬肉出廠價(jià)格（下稱“豬肉價(jià)格”）環(huán)比明顯上漲。長(zhǎng)江以南地區(qū)的適重生豬供給量偏低，導(dǎo)致生豬、豬肉價(jià)格持續(xù)上漲；長(zhǎng)江以北生豬存欄、出欄量均居于階段性低位，加之將生豬和豬肉向南部地區(qū)外調(diào)量較大，需求拉動(dòng)生豬和豬肉價(jià)格不斷上漲。

　　豬價(jià)的持續(xù)上漲，必然影響到民生。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局莆田調(diào)查隊(duì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，該市轄區(qū)居民消費(fèi)價(jià)格（CPI）7月份月同比上漲2.9%，其中食品價(jià)格月同比漲幅超過(guò)6%，豬肉價(jià)格月環(huán)比漲幅超過(guò)5%且豬糧比超過(guò)9：1。

　　隨后，莆田市荔城區(qū)宣布將于9月6日開(kāi)始給予四項(xiàng)豬肉產(chǎn)品每公斤4元補(bǔ)貼，憑身份證每人限購(gòu)合計(jì)2公斤。同在福建省的三明市明溪縣亦決定在8月17日至10月7日期間的周末和中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)期間，在城區(qū)四家超市實(shí)行平價(jià)豬肉銷售。

　　中信建投期貨養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)研究員魏鑫對(duì)財(cái)經(jīng)記者表示，部分地方政府推出補(bǔ)貼豬肉是一項(xiàng)以惠民、保證民生福祉為初心的政策?，F(xiàn)在存在的補(bǔ)貼行為主要是地方政府的相關(guān)政策，并非全國(guó)性的政策。

　　此前，國(guó)家發(fā)改委有關(guān)負(fù)責(zé)人在接受央視財(cái)經(jīng)采訪時(shí)表示，今年4月份以來(lái)，全國(guó)已經(jīng)有29個(gè)省份啟動(dòng)了價(jià)補(bǔ)聯(lián)動(dòng)機(jī)制，共計(jì)發(fā)放價(jià)格臨時(shí)補(bǔ)貼超過(guò)20億元，補(bǔ)貼困難群眾8000余萬(wàn)人次。按人均每天2兩肉測(cè)算，精瘦肉價(jià)格上漲10%，每人每月可能增加支出10元左右，基本可以保障困難群眾的基本生活不受較大影響。如果今后物價(jià)漲幅繼續(xù)擴(kuò)大，補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)還將相應(yīng)提高。

　　魏鑫稱，雖然在我國(guó)大多數(shù)民眾的普遍飲食習(xí)慣中，豬肉占據(jù)比較重要的位置，而且在豬價(jià)過(guò)高的情況下，雞鴨魚(yú)肉也可以進(jìn)行替代，但是我國(guó)居民對(duì)于鮮肉的喜好偏強(qiáng)，在強(qiáng)調(diào)新鮮的情況下，雞鴨魚(yú)也要求以活體類為主，而此類產(chǎn)品的整體價(jià)格也不比豬肉便宜。

　　居民肉食消費(fèi)結(jié)構(gòu)悄然生變

　　當(dāng)前豬價(jià)上漲是否會(huì)抑制居民肉類消費(fèi)？魏鑫認(rèn)為，如果僅僅依靠?jī)r(jià)格變化來(lái)調(diào)節(jié)民眾的飲食習(xí)慣，那么等到價(jià)格恢復(fù)之后，豬肉的消費(fèi)也會(huì)反彈。不過(guò)，從消費(fèi)升級(jí)角度來(lái)看，不僅在于肉類數(shù)量和質(zhì)量的提升，還需要強(qiáng)調(diào)膳食的合理搭配。

　　2018年，我國(guó)豬肉消費(fèi)占四大肉類（豬、禽、牛、羊）消費(fèi)的63%，仍然處于主導(dǎo)地位。其中，禽肉消費(fèi)不足25%，牛羊肉消費(fèi)占比在12%左右。而且，牛羊肉消費(fèi)具有明顯的季節(jié)性，一般當(dāng)年10月至次年2月屬于消費(fèi)旺季。

　　隨著國(guó)民消費(fèi)升級(jí)，牛羊肉消費(fèi)占比將逐年穩(wěn)步增長(zhǎng)。但由于國(guó)內(nèi)牛羊肉生產(chǎn)成本較高，加上消費(fèi)季節(jié)性特點(diǎn)，占比仍然較小，預(yù)計(jì)未來(lái)5年，消費(fèi)占比會(huì)逐步提升到15%左右。

　　非洲豬瘟導(dǎo)致了豬肉減少，卻刺激了禽肉消費(fèi)。林國(guó)發(fā)稱，2018年，肉禽養(yǎng)殖利潤(rùn)豐厚，養(yǎng)殖戶及企業(yè)現(xiàn)金流充裕，有足夠的資金擴(kuò)張禽類產(chǎn)能。2018年第四季度及2019年季度，白羽肉雞引種量翻倍增長(zhǎng)，這一時(shí)期引種的祖代雞將在2019年第四季度逐步釋放商品肉雞產(chǎn)能，禽肉供應(yīng)有望較2018年同期增長(zhǎng)20%。

　　大幅增加的禽肉，也為禽肉消費(fèi)增長(zhǎng)提供了基礎(chǔ)。他說(shuō)，未來(lái)5年，禽類占四大肉類消費(fèi)的比重，有望逐步提升至28%左右。受豬肉減產(chǎn)及禽肉、牛羊肉的消費(fèi)逐年增長(zhǎng)的影響，豬肉消費(fèi)將從當(dāng)前63%左右的比重，逐步下降至57%~58%。其中，2019年及2020年豬肉減產(chǎn)明顯，豬肉消費(fèi)占比不排除階段性回落至50%左右的水平。隨著生豬產(chǎn)能逐步回升，豬肉消費(fèi)占比將逐步提升。然而，受消費(fèi)習(xí)慣和市場(chǎng)變化的影響，豬肉占四大肉類的比例再也難以回升至2016年~2018年這一期間63%-64%左右的高位。

　　中國(guó)進(jìn)入“吃雞”時(shí)代，在資本市場(chǎng)層面，直接受益的則是養(yǎng)雞龍頭上市公司。比如民和股份（002234.SZ）發(fā)布的2019年半年度報(bào)告顯示，2019年上半年，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收15.63億元，同比增長(zhǎng)133.31％；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)8.69億元，同比增長(zhǎng)4618.23％；扣非凈利潤(rùn)8.67億元，同比增長(zhǎng)13966.23％。